Кекс с орехами, какао, изюмом и кунжутом

Козунак с орехами, какао, изюмом и кунжутом является символом традиции и щедрости в нашей кухне. Этот вкусный, мягкий и ароматный десерт часто ассоциируется с праздниками, но его можно наслаждаться в любой день года. Благодаря воздушной текстуре и богатой начинке, козунак быстро становится любимым среди близких. Я поделюсь с вами подробным рецептом, шаг за шагом, чтобы помочь вам создать идеальный козунак, который принесет радость в ваш дом.

Время приготовления:
- Время подготовки: 1 час
- Время расстойки: 1 час и 5-10 минут
- Время выпечки: 1 час
- Всего: около 2 часов
- Количество порций: 2 козунака

Ингредиенты:
Для теста:
- 1 кг муки для козунака (предпочтительно типа Добруджа)
- 50 г свежих дрожжей
- 4 столовые ложки сметаны (при комнатной температуре)
- 5 яиц (для теста) + 3 желтка (для смазывания)
- 200 мл молока (теплого)
- 3 столовые ложки масла (при комнатной температуре)
- Цедра 1 апельсина и 2 лимонов (мелко натертая)
- 10 столовых ложек сахара (плюс 3 столовые ложки для начинки)
- Щепотка соли
- Семена кунжута (для декора)

Для начинки:
- 1 стакан молотых орехов (вы можете использовать кухонный комбайн для мелкого помола)
- 100 г золотистого изюма (предварительно замоченного)
- 3 столовые ложки какао
- 3 белка
- 5 столовых ложек сахара (для начинки)
- 20 мл ромовой эссенции
- 1 столовая ложка эссенции цветов апельсина (по желанию, для дополнительного аромата)

Шаг за шагом:

1. Подготовка опары
Первый шаг — заняться опарой. В большой миске смешайте яйца, сметану, масло и свежие дрожжи. Добавьте несколько столовых ложек муки, чтобы получить однородную массу. Накройте миску и оставьте в стороне на 15-20 минут, пока смесь не станет пенистой. Этот процесс активирует дрожжи, и ваш козунак будет воздушным.

2. Подготовка теста
После того как опара готова, добавьте цедру лимона и апельсина, затем вмешайте оставшуюся муку. Постепенно влейте теплое молоко и перемешивайте, пока не образуется тесто. Замесите тесто в течение 5 минут, пока оно не станет эластичным и гладким. Смажьте его немного маслом, накройте чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, пока оно не удвоится в объеме (примерно 40-50 минут).

3. Подготовка начинки
Тем временем займитесь начинкой. В миске взбейте белки до легкой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую меренгу. Вмешайте молотые орехи, какао, ромовую эссенцию и изюм (который был замочен в теплой воде и эссенции цветов апельсина на 15-20 минут). Аккуратно перемешайте все, чтобы не разрушить структуру меренги.

4. Формирование козунаков
После того как тесто поднялось, замесите его еще раз в течение нескольких минут. Разделите его на две равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в форме прямоугольника. На каждый прямоугольник выложите начинку, посыпьте немного молотыми орехами и плотно сверните.

5. Подъем козунаков
Поместите козунаки в формы для выпечки, накройте их и оставьте подниматься еще на 40-45 минут. В это время вы можете разогреть духовку до 180°C.

6. Выпечка
Когда козунаки хорошо поднялись, вы можете смазать их смесью желтков и немного молока, чтобы получить золотистую корочку. Посыпьте сверху семенами кунжута, которые добавят хрусткости. Выпекайте козунаки примерно час, пока они не станут золотистыми, и вставленная в середину зубочистка не выйдет чистой.

Подача
Дайте козунам остыть в формах в течение 10 минут, затем выложите их на решетку, чтобы они полностью остыли. Вы можете нарезать их на ломтики и подавать с чашкой чая или кофе, или, для более роскошного опыта, с горячим шоколадным соусом.

Полезные советы:
- Мука: Выберите качественную муку, специально предназначенную для козунака, для наилучших результатов. Мука типа 000 идеальна.
- Дрожжи: Убедитесь, что дрожжи свежие, иначе тесто не поднимется должным образом.
- Начинка: Вы можете экспериментировать с различными видами орехов (миндаль, фундук) или добавить мелко нарезанный черный шоколад для более насыщенного вкуса.
- Веганская версия: Замените яйца смесью семян льна и воды или соевым йогуртом, а сметану — растительной альтернативой.

Калории и питательные преимущества
Один козунак (примерно 100 г) содержит около 350-400 калорий. Он богат углеводами, белками и полезными жирами благодаря орехам. Кроме того, козунак содержит антиоксиданты из какао и витамины из цитрусовых.

Часто задаваемые вопросы:
- Как долго можно хранить козунак?
Козунак хорошо хранится при комнатной температуре, завернутый в пленку, в течение 3-4 дней. Его можно заморозить на срок до 3 месяцев.
- Могу ли я использовать цельнозерновую муку?
Да, но вы можете получить более плотный козунак. Вы можете сочетать цельнозерновую муку с белой мукой для более легкой текстуры.

Приготовление этого рецепта — это не только акт кулинарного творчества, но и возможность собрать семью и друзей вместе. Наслаждайтесь каждым этапом процесса и не забудьте поделиться конечным результатом с близкими. Приятного аппетита!