Bolo de nozes, cacau, passas e gergelim

O pão doce com nozes, cacau, passas e gergelim é um símbolo de tradição e generosidade na nossa culinária. Esta deliciosa, macia e aromática sobremesa é frequentemente associada a festividades, mas pode ser saboreada em qualquer dia do ano. Com uma textura fofa e um recheio rico, o pão doce rapidamente se torna o favorito entre os entes queridos. Vou compartilhar uma receita detalhada, passo a passo, para ajudá-lo a criar um pão doce perfeito que traga alegria para a sua casa.

Tempo de preparo:
- Tempo de preparação: 1 hora
- Tempo de fermentação: 1 hora e 5-10 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora
- Total: aproximadamente 2 horas
- Número de porções: 2 pães doces

Ingredientes:
Para a massa:
- 1 kg de farinha para pão doce (preferencialmente tipo Dobrogea)
- 50 g de fermento fresco
- 4 colheres de sopa de creme de leite (em temperatura ambiente)
- 5 ovos (para a massa) + 3 gemas (para pincelar)
- 200 mL de leite (morno)
- 3 colheres de sopa de manteiga (em temperatura ambiente)
- Casca de 1 laranja e 2 limões (ralada finamente)
- 10 colheres de sopa de açúcar (mais 3 colheres para o recheio)
- Uma pitada de sal
- Sementes de gergelim (para decorar)

Para o recheio:
- Uma xícara de nozes moídas (você pode usar um processador de alimentos para moê-las finamente)
- 100 g de passas douradas (hidratadas previamente)
- 3 colheres de sopa de cacau
- 3 claras
- 5 colheres de sopa de açúcar (para o recheio)
- 20 mL de essência de rum
- 1 colher de sopa de essência de flor de laranjeira (opcional, para um toque extra de aroma)

Passo a passo:

1. Preparação do fermento
O primeiro passo é preparar o fermento. Em uma tigela grande, misture os ovos, o creme de leite, a manteiga e o fermento fresco. Adicione algumas colheres de farinha para obter uma pasta homogênea. Cubra a tigela e deixe descansar por 15-20 minutos, até que a mistura fique espumosa. Este processo ativará o fermento, e seu pão doce ficará fofo.

2. Preparação da massa
Depois que o fermento estiver pronto, adicione a casca de limão e laranja, e depois incorpore a farinha restante. Despeje o leite morno, aos poucos, e mexa até formar uma massa. Sove a massa por 5 minutos, até que fique elástica e lisa. Unte com um pouco de óleo, cubra com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente, até dobrar de volume (aproximadamente 40-50 minutos).

3. Preparação do recheio
Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela, bata as claras até obter uma espuma leve. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até obter um merengue firme. Incorpore as nozes moídas, o cacau, a essência de rum e as passas (que foram hidratadas em água morna e essência de flor de laranjeira por 15-20 minutos). Misture tudo cuidadosamente para evitar destruir a estrutura do merengue.

4. Formação dos pães doces
Depois que a massa tiver crescido, sove-a novamente por alguns minutos. Divida-a em duas partes iguais. Em uma superfície polvilhada com farinha, abra cada pedaço de massa em forma de retângulo. Espalhe o recheio sobre cada retângulo, polvilhe um pouco mais de nozes moídas e enrole firmemente.

5. Fermentação dos pães doces
Coloque os pães doces nas formas de assar, cubra-os e deixe crescer novamente por 40-45 minutos. Durante esse tempo, você pode pré-aquecer seu forno a 180°C.

6. Cozimento
Quando os pães doces estiverem bem crescidos, você pode pincelá-los com uma mistura de gemas e um pouco de leite, para obter uma crosta dourada. Polvilhe sementes de gergelim por cima, que adicionarão uma nota crocante. Asse os pães doces por aproximadamente uma hora, até que fiquem dourados e um palito inserido no meio saia limpo.

Serviço
Deixe os pães doces esfriarem nas formas por 10 minutos, depois retire-os para uma grade para esfriar completamente. Você pode cortá-los em fatias e servi-los com uma xícara de chá ou café, ou, para uma experiência mais decadente, com um molho de chocolate quente.

Dicas úteis:
- Farinha: Escolha uma farinha de qualidade, específica para pão doce, para melhores resultados. A farinha tipo 000 é ideal.
- Fermento: Certifique-se de que o fermento esteja fresco, caso contrário, a massa não crescerá adequadamente.
- Recheio: Você pode experimentar diferentes tipos de nozes (amêndoas, avelãs) ou adicionar chocolate amargo picado para um sabor mais intenso.
- Versão vegana: Substitua os ovos por uma mistura de sementes de linhaça e água ou por iogurte de soja e o creme de leite por uma alternativa à base de plantas.

Calorias e benefícios nutricionais
Um pão doce (aproximadamente 100 g) contém cerca de 350-400 calorias. É rico em carboidratos, proteínas e gorduras saudáveis devido às nozes. Além disso, o pão doce contém antioxidantes do cacau e vitaminas das frutas cítricas.

Perguntas frequentes:
- Quanto tempo pode ser mantido o pão doce?
O pão doce se mantém bem em temperatura ambiente, envolto em filme plástico, por 3-4 dias. Pode ser congelado por até 3 meses.
- Posso usar farinha integral?
Sim, mas você pode obter um pão doce mais denso. Você pode combinar a farinha integral com farinha branca para uma textura mais leve.

Cozinhar esta receita é não apenas um ato de criação culinária, mas também uma oportunidade de reunir família e amigos. Aproveite cada etapa do processo e não se esqueça de compartilhar o resultado final com os seus entes queridos. Bom apetite!