Κέικ με καρύδια, κακάο, σταφίδες και σουσάμι

Ο κοζονάκης με καρύδια, κακάο, σταφίδες και σουσάμι είναι ένα σύμβολο της παράδοσης και της γενναιοδωρίας στην κουζίνα μας. Αυτό το νόστιμο, μαλακό και αρωματικό επιδόρπιο συχνά συνδέεται με τις γιορτές, αλλά μπορεί να απολαυστεί οποιαδήποτε μέρα του χρόνου. Με μια αφράτη υφή και πλούσια γέμιση, ο κοζονάκης γίνεται γρήγορα αγαπημένος ανάμεσα στους αγαπημένους. Θα μοιραστώ μαζί σας μια λεπτομερή συνταγή, βήμα προς βήμα, για να σας βοηθήσω να δημιουργήσετε έναν τέλειο κοζονάκη που θα φέρει χαρά στο σπίτι σας.

Χρόνος προετοιμασίας:
- Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
- Χρόνος αναμονής: 1 ώρα και 5-10 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
- Σύνολο: περίπου 2 ώρες
- Αριθμός μερίδων: 2 κοζονάκης

Υλικά:
Για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι για κοζονάκη (κατά προτίμηση τύπου Dobrogea)
- 50 γρ φρέσκια μαγιά
- 4 κουταλιές της σούπας κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 5 αυγά (για τη ζύμη) + 3 κρόκοι (για άλειμμα)
- 200 μL γάλα (χλιαρό)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι και 2 λεμόνια (λεπτοκομμένο)
- 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (συν 3 κουταλιές για τη γέμιση)
- Μια πρέζα αλάτι
- Σπόροι σουσαμιού (για διακόσμηση)

Για τη γέμιση:
- Ένα φλιτζάνι καρύδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων για να τα αλέσετε καλά)
- 100 γρ χρυσές σταφίδες (προετοιμασμένες εκ των προτέρων)
- 3 κουταλιές της σούπας κακάο
- 3 ασπράδια
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (για τη γέμιση)
- 20 μL ρούμι
- 1 κουταλιά της σούπας άρωμα ανθών πορτοκαλιάς (προαιρετικά, για επιπλέον άρωμα)

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία της μαγιάς
Το πρώτο βήμα είναι να ασχοληθούμε με τη μαγιά. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, την κρέμα, το βούτυρο και τη φρέσκια μαγιά. Προσθέστε μερικές κουταλιές αλεύρι για να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το στην άκρη για 15-20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρίσει. Αυτή η διαδικασία θα ενεργοποιήσει τη μαγιά και ο κοζονάκης σας θα είναι αφράτος.

2. Προετοιμασία της ζύμης
Αφού η μαγιά είναι έτοιμη, προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, στη συνέχεια ενσωματώστε το υπόλοιπο αλεύρι. Ρίξτε το χλιαρό γάλα, λίγο-λίγο, και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε τη ζύμη για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Λαδώστε την ελαφρώς, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 40-50 λεπτά).

3. Προετοιμασία της γέμισης
Εν τω μεταξύ, ασχοληθείτε με τη γέμιση. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσετε μια ελαφριά αφρώδη υφή. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τα αλεσμένα καρύδια, το κακάο, την ουσία ρούμι και τις σταφίδες (οι οποίες έχουν μουλιάσει σε ζεστό νερό και την ουσία ανθών πορτοκαλιάς για 15-20 λεπτά). Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τη δομή της μαρέγκας.

4. Σχηματισμός των κοζονάκηδων
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, ζυμώστε την ξανά για λίγα λεπτά. Χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε σχήμα ορθογωνίου. Απλώστε τη γέμιση σε κάθε ορθογώνιο, πασπαλίστε λίγα περισσότερα αλεσμένα καρύδια και τυλίξτε σφιχτά.

5. Φουσκώστε τους κοζονάκηδες
Τοποθετήστε τους κοζονάκηδες στις φόρμες ψησίματος, καλύψτε τους και αφήστε τους να φουσκώσουν ξανά για 40-45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C.

6. Ψήσιμο
Όταν οι κοζονάκηδες έχουν φουσκώσει καλά, μπορείτε να τους αλείψετε με ένα μείγμα κρόκων και λίγο γάλα, για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα. Πασπαλίστε από πάνω σπόρους σουσαμιού, οι οποίοι θα προσθέσουν μια τραγανή νότα. Ψήστε τους κοζονάκηδες για περίπου μία ώρα, μέχρι να γίνουν χρυσοί και ένα καλαμάκι που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγει καθαρό.

Σερβίρισμα
Αφήστε τους κοζονάκηδες να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε τους σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Μπορείτε να τους κόψετε σε φέτες και να τους σερβίρετε με μια κούπα τσάι ή καφέ, ή, για μια πιο πλούσια εμπειρία, με μια ζεστή σάλτσα σοκολάτας.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Αλεύρι: Επιλέξτε αλεύρι υψηλής ποιότητας, ειδικό για κοζονάκη, για τα καλύτερα αποτελέσματα. Το αλεύρι τύπου 000 είναι ιδανικό.
- Μαγιά: Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά είναι φρέσκια, διαφορετικά η ζύμη δεν θα φουσκώσει σωστά.
- Γέμιση: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους ξηρών καρπών (αμύγδαλα, φουντούκια) ή να προσθέσετε θρυμματισμένη μαύρη σοκολάτα για πιο έντονη γεύση.
- Vegan εκδοχή: Αντικαταστήστε τα αυγά με ένα μείγμα από σπόρους λιναριού και νερό ή με γιαούρτι σόγιας και την κρέμα με μια φυτική εναλλακτική.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη
Ένας κοζονάκης (περίπου 100 γρ) περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες. Είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και υγιή λιπαρά λόγω των καρυδιών. Επίσης, ο κοζονάκης περιέχει αντιοξειδωτικά από το κακάο και βιταμίνες από τα εσπεριδοειδή.

Συχνές ερωτήσεις:
- Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί ο κοζονάκης;
Ο κοζονάκης διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου τυλιγμένος σε πλαστική μεμβράνη για 3-4 ημέρες. Μπορεί να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες.
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;
Ναι, αλλά μπορεί να αποκτήσετε έναν πιο πυκνό κοζονάκη. Μπορείτε να συνδυάσετε το αλεύρι ολικής αλέσεως με λευκό αλεύρι για μια πιο ελαφριά υφή.

Η παρασκευή αυτής της συνταγής είναι όχι μόνο μια πράξη γαστρονομικής δημιουργίας, αλλά και μια ευκαιρία να φέρετε την οικογένεια και τους φίλους κοντά. Απολαύστε κάθε βήμα της διαδικασίας και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε το τελικό αποτέλεσμα με τους αγαπημένους σας. Καλή όρεξη!