土豆饼 - 素食土豆饼

在我禁食或只是想吃些不含肉的东西的日子里，我经常做这些土豆丸子。通常我会使用白土豆，因为这样做出来的丸子更松软。这是一种不需要太多特别准备的食谱，只需一些简单的材料。如果我有其他餐剩下的煮土豆，我也会用上它们。我喜欢它们内部柔软，外部酥脆，如果能形成一层好的外壳。

总时间：1小时
份量：4-5
难度：简单

材料

1公斤白土豆
1个中等大小的洋葱
2-3瓣大蒜
1小把香菜和/或莳萝
200克面包屑
70克人造黄油（或其他固态植物脂肪）
1茶匙盐（平坦的一茶匙）
新鲜磨碎的黑胡椒（根据口味）
油用于炸（足够覆盖丸子的一半或将其浸没）

制作方法

1. 洗净土豆，连皮放入加少许盐的冷水中煮。大约煮30-40分钟，直到叉子轻松插入。
2. 取出土豆，放凉到可以不烫手地剥皮。剥去外皮，趁热将其捣碎。可以使用土豆压榨器、大叉子或绞肉机。我觉得用绞肉机捣出来的最细腻。
3. 将洋葱和大蒜切得越细越好。我更喜欢将它们与土豆一起放入绞肉机，这样更均匀。香草最后用刀切。
4. 将捣好的土豆放入一个大碗中。加入洋葱、大蒜、香草、面包屑、切成小块或在室温下放置的人造黄油、盐和胡椒。用手或木勺好好搅拌。应该得到一种粘稠但不液体的混合物。
5. 洗手，形成小丸子，大小如大核桃。手稍微湿润有助于塑形，以免粘得太紧。
6. 在深锅中加热油。理想情况下，油的深度应足够覆盖丸子的一半。检查油的温度，可以放一小块混合物进去——如果立刻发出滋滋声，就可以了。
7. 中火炸丸子，轻轻翻转两面，直到表面金黄。不要一次放太多，以免油温下降太多。
8. 将它们放在纸巾上，以吸收多余的油。可以热吃，也可以冷吃。

我为什么经常做这个食谱

我喜欢它们容易准备，使用的材料都是常见的，几乎总是在家里有。如果放凉后，它们在冰箱里保存得很好，可以打包或野餐。对于有禁食的客人或作为快速小吃搭配沙拉也很好。

建议

- 如果想要更脆，不要急于炸——给它们时间形成外壳。
- 不要用太热的混合物工作，这样会更难操作。
- 如果感觉太软，可以再加一点面包屑。如果太硬，可以再加一两勺软的人造黄油或少许油。
- 湿润的手有助于防止面团粘连。
- 尝试不要太频繁地翻转它们，热的时候容易碎。

替代品

- 可以用燕麦粉或干面包屑代替面包屑。
- 人造黄油可以用向日葵油替代，但质地会稍有不同，不那么酥脆。
- 如果不禁食，黄油也很好。

变体

- 可以在混合物中加入细擦的胡萝卜，以增加风味和颜色。
- 为了不同的香味，也可以使用其他香草：新鲜的百里香、香葱、更多的莳萝。
- 可以加入一些粗切的种子（南瓜子、葵花籽），以增加口感。
- 如果想要更少油的版本，可以在烤箱中制作，涂上少许油，放在烘焙纸上，以200°C烤约20-25分钟，中途翻转。

上菜建议

- 直接吃，冷吃，配上自制的芥末或番茄酱都很好。
- 可以搭配生菜、番茄或腌菜。
- 作为开胃菜，可以与其他素食丸子或烤蔬菜一起放在盘子上。
- 我也吃过加了略带辛辣的番茄酱。

常见问题

可以冷冻吗？
可以，炸好后最好冷却后再冷冻。解冻时，可以在烤箱中或用少量油的锅中加热几分钟。

可以在烤箱中制作吗？
可以，烤箱中也可以做，但会少一些脆感。涂上少许油，放在烘焙纸上，以200°C烘烤，中途翻转。

哪种土豆最好？
白土豆，淀粉质的土豆是最合适的——能更好地吸收风味，混合物不会太湿。

可以使用生土豆，擦成丝吗？
不推荐，因为混合物会太湿，无法很好结合。最安全的做法是使用带皮煮熟的土豆。

可以减少或省略人造黄油吗？
可以，但这样做的丸子会更干，更容易碎。如果想减少脂肪，只放一勺油。

营养价值（每份中等，约5-6个丸子）：

卡路里：约350 kcal
蛋白质：6-7克
碳水化合物：50-55克
脂肪：12-14克
纤维：5克
热量值取决于炸制时吸收多少油，但如果在纸巾上放置得当，不会吸收太多。

保存和加热

在冰箱中密封保存，可以保持3天。加热时，可以在锅中加少许油加热几分钟，或在烤箱中放在烘焙纸上，以180°C加热。在微波炉中加热会变软，但如果不介意，这是一个快速的选择。不推荐在室温下保存超过几小时，因为这样会变软，安全性也会降低。