Galettes de pommes de terre - galettes de pommes de terre végétaliennes

Dans les jours où je jeûne ou simplement quand je veux quelque chose sans viande, je prépare assez souvent ces petites boulettes de pommes de terre. J'utilise généralement des pommes de terre blanches, car elles sont plus moelleuses. C'est le genre de recette qui ne demande pas beaucoup de préparation spéciale, juste quelques ingrédients simples. Si j'ai des pommes de terre bouillies restantes d'un autre repas, je les utilise aussi. J'aime qu'elles soient moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, si elles prennent une bonne croûte.

Temps total : 1 heure
Portions : 4-5
Difficulté : facile

Ingrédients

1 kg de pommes de terre blanches
1 oignon moyen
2-3 gousses d'ail
1 petite botte de persil et/ou d'aneth
200 g de chapelure
70 g de margarine (ou une autre matière grasse végétale solide)
1 cuillère à café de sel rase
poivre fraîchement moulu (au goût)
huile pour la friture (suffisamment pour couvrir les boulettes à moitié ou les immerger)

Instructions

1. Lave les pommes de terre et mets-les à cuire avec leur peau, dans de l'eau froide avec un peu de sel. Je les laisse environ 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette y pénètre facilement.
2. Retire les pommes de terre et laisse-les refroidir juste assez pour pouvoir les éplucher sans te brûler. Épluche-les et écrase-les tant qu'elles sont encore chaudes. Tu peux utiliser un presse-purée, une grande fourchette ou un hachoir. Personnellement, je trouve qu'elles sont les plus fines avec le hachoir.
3. Hache l'oignon et l'ail aussi finement que possible. Je préfère tout passer par le hachoir en même temps que les pommes de terre, cela donne un mélange plus homogène. Je hache les herbes à la fin, avec un couteau.
4. Mets les pommes de terre écrasées dans un grand bol. Ajoute l'oignon, l'ail, les herbes, la chapelure, la margarine coupée en dés ou laissée à température ambiante, le sel et le poivre. Mélange bien à la main ou avec une cuillère en bois. Tu dois obtenir une pâte collante, mais pas liquide.
5. Lave-toi les mains et forme de petites boulettes, de la taille d'une grosse noix. Des mains légèrement humides aident à façonner, pour qu'elles ne collent pas trop à la peau.
6. Fais chauffer de l'huile dans une poêle profonde. Idéalement, l'huile doit être suffisante pour couvrir les boulettes au moins à moitié. Vérifie si elle est chaude en mettant un petit morceau de pâte – si ça grésille tout de suite, c'est bon.
7. Fais frire les boulettes à feu moyen à vif, en les retournant doucement des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne mets pas trop de boulettes à la fois, pour ne pas trop faire baisser la température de l'huile.
8. Retire-les sur un essuie-tout, pour absorber l'excès d'huile. Elles peuvent être servies chaudes ou froides.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elles soient faciles à préparer et qu'elles utilisent des ingrédients courants, que j'ai presque toujours à la maison. Si je les laisse refroidir, elles se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être emportées en pique-nique. Elles sont également bonnes pour les invités qui jeûnent ou comme collation rapide avec une salade.

Conseils

- Si tu veux qu'elles soient plus croustillantes, ne te précipite pas pour les frire – laisse-leur le temps de prendre une croûte.
- Ne travaille pas avec la pâte trop chaude, c'est plus difficile.
- Si elles semblent trop molles, ajoute un peu de chapelure. Si elles sont trop dures, ajoute une ou deux cuillères de margarine molle ou un peu d'huile.
- Des mains humidifiées aident à éviter que la pâte ne colle.
- Essaie de ne pas les retourner trop souvent, elles peuvent se briser lorsqu'elles sont chaudes.

Substitutions

- Au lieu de chapelure, tu peux utiliser de la farine d'avoine ou même de la mie de pain durci mixée.
- La margarine peut être remplacée par de l'huile de tournesol, mais la texture sera légèrement différente, moins friable.
- Si tu ne jeûnes pas, le beurre fonctionne aussi très bien.

Variations

- Tu peux ajouter de la carotte râpée finement dans la pâte, pour le goût et la couleur.
- Pour une saveur différente, d'autres herbes peuvent être utilisées : thym frais, estragon, plus d'aneth.
- Tu peux ajouter quelques graines (de courge, de tournesol) grossièrement hachées, pour la texture.
- Si tu veux une version avec moins d'huile, elles peuvent aussi être cuites au four, badigeonnées d'un peu d'huile et cuites sur du papier sulfurisé à 200°C, pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Idées de service

- Elles sont bonnes seules, froides, avec de la moutarde ou du ketchup maison.
- Elles se marient bien avec une salade verte, des tomates ou des pickles.
- En apéritif, tu peux les disposer sur un plateau avec d'autres boulettes de jeûne ou des légumes rôtis.
- Je les ai également mangées avec une sauce tomate légèrement épicée.

Questions fréquentes

Peuvent-elles être congelées ?
Oui, après friture, tu peux les congeler, de préférence bien refroidies. Lors de la décongélation, elles peuvent être réchauffées quelques minutes au four ou à la poêle avec très peu d'huile.

Peuvent-elles être cuites au four ?
Oui, elles réussissent bien au four, mais elles seront moins croustillantes. Badigeonne-les d'un peu d'huile, mets-les sur du papier sulfurisé et fais-les cuire à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.

Quel type de pommes de terre est le meilleur ?
Les pommes de terre blanches, farineuses, sont les plus adaptées – elles absorbent mieux les saveurs et la pâte ne devient pas trop humide.

Puis-je utiliser des pommes de terre crues, râpées ?
Je ne recommande pas, car la pâte sera trop humide et ne se tiendra pas aussi bien. Le plus sûr est d'utiliser des pommes de terre bouillies avec la peau.

Puis-je réduire ou omettre la margarine ?
Tu peux, mais les boulettes seront plus sèches et peuvent se briser plus facilement. Si tu veux réduire la matière grasse, mets juste une cuillère d'huile.

Valeurs nutritionnelles (pour une portion moyenne, environ 5-6 boulettes) :

Calories : ~350 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 50-55 g
Graisses : 12-14 g
Fibres : 5 g
La valeur calorique dépend de la quantité d'huile absorbée lors de la friture, mais si tu les laisses bien sur l'essuie-tout, elles n'absorbent pas trop.

Conservation et réchauffage

Elles se conservent bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu'à 3 jours. Pour les réchauffer, mets-les quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile, ou au four, sur du papier sulfurisé, à 180°C. Au micro-ondes, elles deviennent molles, mais si cela ne te dérange pas, c'est une option rapide. Je ne recommande pas de les conserver à température ambiante plus de quelques heures, car elles peuvent devenir molles et ne sont plus aussi sûres.