素食卷心菜卷配蘑菇

第一次我在一个秋天做了素食卷心菜，使用了从市场上收集的许多蘑菇。还有一些煮熟的蘑菇罐头，所以我尝试把它们放进卷心菜里。从那以后，我几乎每年都做，尤其是当我找到好的酸菜时。这道菜并不复杂，蘑菇的味道非常浓郁，即使没有肉或其他复杂的配料。

总时间：大约 2 小时
份量：6-8 份
难度：中等

配料

1 个酸菜（约 1.2-1.5 千克）
500 克蘑菇（新鲜或煮熟）
200 克圆粒米
2 根胡萝卜
2 个大洋葱
200 克大豆颗粒
150 毫升番茄酱（浓缩番茄汁）
油用于炒（3-4 汤匙）
1 茶匙干百里香
盐，适量
新鲜黑胡椒，研磨
（可选）2 片月桂叶

制作方法

1. 清洗酸菜的叶子，切掉粗柄，如果酸菜太咸，可以放在冷水中浸泡。我通常浸泡 20-30 分钟，换一次水。
2. 将大豆颗粒浸泡：加热水，煮沸后加入大豆颗粒，浸泡 10 分钟，然后沥干并挤压掉多余的水分。
3. 将米饭在加盐的水中煮 5 分钟，直到开始膨胀。然后沥干。
4. 将洋葱切碎，胡萝卜擦成细丝。将它们放入油热的平底锅中炒。中火炒 5-6 分钟，直到洋葱变得透明。
5. 将蘑菇切成小块。如果使用冷冻或罐装蘑菇，请先将其沥干。将蘑菇加入洋葱和胡萝卜中，搅拌，再炒 2-3 分钟。蘑菇会出水，但不要煮得太久。
6. 将平底锅移开，放凉 5 分钟。加入挤干水分的大豆、煮熟的米饭、1 茶匙百里香、盐和胡椒。尝一下并调整调味。
7. 取一片酸菜，边缘放一汤匙馅料，卷起来并将两端塞入内部。如果叶子太大，可以将其切成两半。
8. 在锅底放入酸菜的茎和切掉的叶子，及任何破碎的叶子。
9. 将卷心菜分层放入锅中，尽量紧凑，但不要压得太紧。如果愿意，可以在中间加入月桂叶。
10. 将番茄酱倒在卷心菜上，然后加水，直到几乎覆盖（约 1-1.2 升）。
11. 在上面放一盘子，然后盖上锅盖。小火煮 1-1.5 小时。中途检查一下，以免液体减少太多。
12. 最后，盖上锅盖再静置 20-30 分钟再上桌。蘑菇素食卷心菜在稍微冷却后更美味。

我为什么经常做这个食谱

当我有酸菜和蘑菇时，我会使用这个食谱，尤其是在斋戒期间或为了更轻的餐点。它们保存得很好，第二天或第三天可以加热。这是少数几种真正有味道和有趣口感的素食卷心菜，而不仅仅是米饭和蔬菜。我觉得根据冰箱里的食材很容易调整。

建议和变体

建议

- 酸菜的叶子在咸度和厚度上差异很大。先尝一下，如果需要，冲洗一下。
- 米饭只需煮到一半，否则卷心菜会太软。
- 大豆必须挤干，否则馅料会变得水汪汪的。
- 蘑菇质地相当坚韧，但如果你想让它们更不明显，可以切得更细。

替代品

- 蘑菇可以换成其他森林蘑菇，甚至是香菇，但味道会有所不同。
- 如果不想使用大豆，可以只放蘑菇和更多的米饭，但卷心菜会更“轻”。
- 番茄酱可以用新鲜番茄汁替代，但要注意不要太酸。

变体

- 可以在馅料中最后加入 1-2 汤匙切碎的莳萝或其他香草。
- 有些人还会加入少许红椒酱或甜椒粉，以增加颜色和味道。
- 对于想要“更丰盛”的素食卷心菜的人，可以加入切碎的坚果或葡萄干。

上菜建议

- 蘑菇素食卷心菜可以热食或室温食用，搭配面包、玉米粥或单独享用。
- 我会在上面撒上一些新鲜研磨的胡椒或一些切薄的生红洋葱。
- 可以在上面加一点热番茄酱，以免变干。

常见问题

1. 可以使用冷冻蘑菇吗？
可以。直接烹饪，但在放入平底锅前要沥干。

2. 什么样的米饭合适？
圆粒米。它更粘稠，可以将成分结合在一起。

3. 可以用甜菜心做卷心菜吗？
可以，但需要在加盐的水中焯水，冷却后再使用。

4. 熟卷心菜可以保存多久？
在冰箱中保存，4-5 天没有问题。

5. 大豆和米饭需要提前煮吗？
是的，否则在卷心菜中无法煮熟，馅料会变硬。

营养价值（估算，每份 - 8 份）

卡路里：200 千卡
蛋白质：8-10 克
碳水化合物：33 克
脂肪：4 克

蘑菇素食卷心菜相当丰盛，含有来自蘑菇和米饭的纤维以及来自大豆的一些蛋白质。脂肪不多，取决于你在炒菜时使用的油量。

保存和加热

卷心菜可以在冰箱中保存在其锅中或密封容器中，最多可保存 4-5 天。加热时，我通常会在小火上加一点额外的液体（水或番茄酱）。如果想一次做更多的份量，也可以在烤箱中加热，覆盖铝箔。我不推荐冷冻，因为米饭和蘑菇的质地会发生很大变化。