आलू के पराठे - शाकाहारी आलू की टिक्की

दिनों में जब मैं उपवास रखता हूँ या बस मांस रहित कुछ चाहता हूँ, मैं अक्सर ये आलू के कटलेट बनाता हूँ। आमतौर पर मैं सफेद आलू का उपयोग करता हूँ, क्योंकि ये ज्यादा फूले हुए निकलते हैं। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे बनाने के लिए ज्यादा तैयारी की आवश्यकता नहीं होती, बस कुछ साधारण सामग्री चाहिए। अगर मेरे पास पहले से उबले हुए आलू बचे हैं, तो मैं उनका भी उपयोग करता हूँ। मुझे यह पसंद है कि ये अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरे होते हैं, अगर अच्छी परत बन जाए।

कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन: 4-5
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 किलोग्राम सफेद आलू
1 मध्यम प्याज
2-3 लहसुन की कलियाँ
1 छोटी गुच्छी धनिया और/या सौंफ
200 ग्राम ब्रेडक्रंब
70 ग्राम मार्जरीन (या कोई अन्य ठोस वनस्पति वसा)
1 चम्मच नमक
ताजा पिसा हुआ काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
तलने के लिए तेल (इतना कि कटलेट आधे डूब जाएं या पूरी तरह डूब जाएं)

विधि

1. आलू को धोकर छिलके सहित उबालें, ठंडे पानी में थोड़े नमक के साथ। मैं इन्हें लगभग 30-40 मिनट तक छोड़ता हूँ, जब तक कि कांटा आसानी से न लगे।
2. आलू निकालकर ठंडा होने दें ताकि आप उन्हें बिना जलाए छील सकें। उन्हें छिलकर गर्मागर्म मैश करें। आप आलू मैशर, बड़े कांटे या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। मुझे लगता है कि मिक्सर से सबसे अच्छे मैश बनते हैं।
3. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। मैं इन्हें आलू के साथ मिक्सर में डालना पसंद करता हूँ, इससे मिश्रण ज्यादा समरूप होता है। हरी सब्जियों को अंत में चाकू से काटता हूँ।
4. मैश किए हुए आलू को एक बड़े बर्तन में रखें। प्याज, लहसुन, हरी सब्जियाँ, ब्रेडक्रंब, छोटे टुकड़ों में काटी गई मार्जरीन या कमरे के तापमान पर रखी हुई, नमक और काली मिर्च डालें। हाथों से या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। आपको एक चिपचिपा मिश्रण प्राप्त करना चाहिए, लेकिन यह तरल नहीं होना चाहिए।
5. अपने हाथों को धोकर छोटे कटलेट बनाएं, जो एक बड़े अखरोट के आकार के हों। थोड़े गीले हाथों से आकार देना मदद करता है, ताकि यह त्वचा से ज्यादा चिपके नहीं।
6. एक गहरे पैन में तेल गरम करें। आदर्श रूप से, तेल इतना होना चाहिए कि कटलेट कम से कम आधे डूब जाएं। जाँच करें कि यह गर्म है या नहीं, मिश्रण का एक टुकड़ा डालकर - अगर यह तुरंत चटकता है, तो यह अच्छा है।
7. कटलेट को मध्यम से तेज आंच पर तलें, दोनों तरफ धीरे-धीरे पलटते हुए, जब तक कि वे अच्छी तरह से सुनहरे भूरे न हो जाएं। एक बार में ज्यादा न डालें, ताकि तेल का तापमान ज्यादा न गिरे।
8. उन्हें पेपर टॉवल पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। इन्हें गर्म या ठंडा, दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

इस रेसिपी को मैं अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है कि इन्हें बनाना आसान है और मैं जिन सामग्रियों का उपयोग करता हूँ, वे आमतौर पर मेरे पास हमेशा होती हैं। अगर मैं इन्हें ठंडा होने देता हूँ, तो ये फ्रिज में अच्छे रहते हैं और इन्हें पैक या पिकनिक पर ले जाया जा सकता है। ये उन मेहमानों के लिए भी अच्छे होते हैं जो उपवास रखते हैं, या सलाद के साथ त्वरित नाश्ते के रूप में।

सलाह

- अगर आप चाहते हैं कि ये ज्यादा कुरकुरे बनें, तो तलने में जल्दी न करें - इन्हें परत बनाने का समय दें।
- बहुत गर्म मिश्रण के साथ काम न करें, इससे काम करना मुश्किल हो जाता है।
- अगर ये बहुत नरम लगते हैं, तो थोड़े और ब्रेडक्रंब डालें। अगर बहुत कठोर हैं, तो थोड़ा और नरम मार्जरीन या थोड़ा तेल डालें।
- गीले हाथों से काम करने से मिश्रण चिपकता नहीं है।
- कोशिश करें कि इन्हें बार-बार न पलटें, ये गर्म होने पर टूट सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- ब्रेडक्रंब के बजाय, आप ओट्स का आटा या यहां तक कि सूखा ब्रेड पीसकर भी उपयोग कर सकते हैं।
- मार्जरीन को सूरजमुखी के तेल से बदला जा सकता है, लेकिन इसका टेक्सचर थोड़ा अलग होगा, कम नर्म।
- अगर आप उपवास नहीं रख रहे हैं, तो मक्खन भी ठीक है।

विविधताएँ

- आप मिश्रण में कद्दू को बारीक कद्दूकस करके स्वाद और रंग के लिए जोड़ सकते हैं।
- एक अलग सुगंध के लिए, अन्य हरी सब्जियाँ भी डाल सकते हैं: ताजा थाइम, अजवाइन, ज्यादा सौंफ।
- आप कुछ बीज (कद्दू, सूरजमुखी) मोटे कटे हुए डाल सकते हैं, ताकि टेक्सचर बढ़ सके।
- अगर आप कम तेल वाली वैरिएंट चाहते हैं, तो इन्हें ओवन में भी बनाया जा सकता है, थोड़े तेल से चुपड़कर और बेकिंग पेपर पर 200°C पर लगभग 20-25 मिनट तक, आधे में पलटते हुए।

परोसने के विचार

- ये साधारण, ठंडे, सरसों या घर के बने केचप के साथ अच्छे होते हैं।
- ये हरी सलाद, टमाटर, या अचार के साथ जाते हैं।
- एपरिटिफ के रूप में, इन्हें अन्य उपवास के कटलेट या भुनी हुई सब्जियों के साथ प्लेट पर रख सकते हैं।
- मैंने इन्हें थोड़े तीखे टमाटर सॉस के साथ भी खाया है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या इन्हें फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, तलने के बाद इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, बेहतर है कि अच्छे से ठंडा होने पर। जब इन्हें पिघलाया जाता है, तो इन्हें ओवन में या पैन में थोड़े से तेल के साथ कुछ मिनटों के लिए फिर से गरम किया जा सकता है।

क्या इन्हें ओवन में बनाया जा सकता है?
हाँ, ये ओवन में भी अच्छे बनते हैं, लेकिन ये कम कुरकुरे होंगे। इन्हें थोड़े से तेल से चुपड़ें, बेकिंग पेपर पर रखें और 200°C पर बेक करें, आधे में पलटें।

कौन से आलू सबसे अच्छे होते हैं?
सफेद, स्टार्चयुक्त आलू सबसे उपयुक्त होते हैं - ये स्वाद को बेहतर तरीके से अवशोषित करते हैं और मिश्रण ज्यादा नम नहीं होता।

क्या मैं कच्चे, कद्दूकस किए हुए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि इससे मिश्रण बहुत नम हो जाता है और यह ठीक से नहीं बंधता। सबसे सुरक्षित उबले हुए आलू का उपयोग करना है।

क्या मैं मार्जरीन को कम या छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन कटलेट ज्यादा सूखे निकलेंगे और आसानी से टूट सकते हैं। अगर आप वसा कम करना चाहते हैं, तो केवल एक चम्मच तेल डालें।

पोषण संबंधी जानकारी (एक मध्यम सर्विंग के लिए, लगभग 5-6 कटलेट):

कैलोरी: ~350 kcal
प्रोटीन: 6-7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 50-55 ग्राम
वसा: 12-14 ग्राम
फाइबर: 5 ग्राम
कैलोरी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि तलने के दौरान कितना तेल अवशोषित होता है, लेकिन अगर आप इन्हें पेपर टॉवल पर अच्छे से छोड़ते हैं, तो ये ज्यादा तेल नहीं सोखते।

संग्रहण और फिर से गरम करना

ये फ्रिज में अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं, एक बंद डिब्बे में, 3 दिन तक। इन्हें फिर से गरम करने के लिए, कुछ मिनटों के लिए पैन में थोड़े से तेल के साथ रखें, या ओवन में, बेकिंग पेपर पर, 180°C पर। माइक्रोवेव में ये नरम हो जाते हैं, लेकिन अगर यह आपको परेशान नहीं करता है, तो यह एक त्वरित विकल्प है। मैं अनुशंसा नहीं करता कि इन्हें कमरे के तापमान पर कुछ घंटों से अधिक रखा जाए, क्योंकि ये नरम हो सकते हैं और फिर सुरक्षित नहीं रहते।