Kartoffelpuffer - vegane Kartoffelpuffer

An Tagen, an denen ich faste oder einfach etwas ohne Fleisch möchte, mache ich ziemlich oft diese Kartoffelbällchen. Normalerweise verwende ich weiße Kartoffeln, weil sie fluffiger werden. Es ist eine Art Rezept, das nicht viel spezielle Vorbereitung erfordert, nur ein paar einfache Zutaten. Wenn ich noch gekochte Kartoffeln von einer anderen Mahlzeit übrig habe, benutze ich auch die. Ich mag es, dass sie innen weich und außen knusprig sind, wenn sie eine schöne Kruste bekommen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 4-5
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

1 kg weiße Kartoffeln
1 mittlere Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 kleines Bund Petersilie und/oder Dill
200 g Semmelbrösel
70 g Margarine (oder eine andere feste pflanzliche Fett)
1 gestrichener Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Öl zum Frittieren (so viel, dass die Bällchen halb oder ganz bedeckt sind)

Zubereitung

1. Wasche die Kartoffeln und koche sie mit Schale in kaltem Wasser mit etwas Salz. Ich lasse sie etwa 30-40 Minuten kochen, bis eine Gabel leicht hineingeht.
2. Nimm die Kartoffeln heraus und lasse sie abkühlen, bis du sie ohne Verbrennungen schälen kannst. Schäle sie und zerdrücke sie, solange sie noch warm sind. Du kannst dafür eine Kartoffelpresse, eine große Gabel oder eine Fleischwolf benutzen. Ich finde, dass sie durch den Fleischwolf am feinsten werden.
3. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch so klein wie möglich. Ich bevorzuge es, sie zusammen mit den Kartoffeln durch den Fleischwolf zu geben, das ergibt eine homogenere Mischung. Die Kräuter hacke ich zum Schluss mit einem Messer.
4. Gib die zerdrückten Kartoffeln in eine große Schüssel. Füge die Zwiebel, den Knoblauch, die Kräuter, die Semmelbrösel, die gewürfelte oder zimmerwarme Margarine, Salz und Pfeffer hinzu. Mische alles gut mit der Hand oder mit einem Holzlöffel. Die Mischung sollte klebrig, aber nicht flüssig sein.
5. Wasche dir die Hände und forme kleine Bällchen, etwa so groß wie eine größere Walnuss. Leicht feuchte Hände helfen beim Formen, damit der Teig nicht zu sehr an der Haut kleben bleibt.
6. Erhitze das Öl in einer tiefen Pfanne. Idealerweise sollte das Öl so viel sein, dass die Bällchen mindestens zur Hälfte bedeckt sind. Überprüfe, ob es heiß genug ist, indem du ein Stück der Mischung hineinlegst – wenn es sofort brutzelt, ist es gut.
7. Brate die Bällchen bei mittlerer bis starker Hitze, indem du sie vorsichtig auf beiden Seiten wendest, bis sie schön goldbraun sind. Setze nicht zu viele auf einmal hinein, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark sinkt.
8. Nimm sie auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzusaugen. Sie können sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, dass sie einfach zuzubereiten sind und aus alltäglichen Zutaten bestehen, die ich fast immer zu Hause habe. Wenn ich sie abkühlen lasse, halten sie sich gut im Kühlschrank und können auch mitgenommen oder für ein Picknick genutzt werden. Sie sind auch gut, wenn Gäste kommen, die fasten, oder als schneller Snack zu einem Salat.

Tipps

- Wenn du möchtest, dass sie knuspriger werden, beeile dich nicht mit dem Frittieren – gib ihnen Zeit, eine Kruste zu bekommen.
- Arbeite nicht mit der sehr heißen Mischung, das geht schwerer.
- Wenn sie zu weich erscheinen, füge etwas mehr Semmelbrösel hinzu. Wenn sie zu fest sind, gib ein oder zwei Esslöffel weiche Margarine oder etwas Öl dazu.
- Feuchte Hände helfen, dass der Teig nicht kleben bleibt.
- Versuche, sie nicht zu oft zu wenden, sie könnten zerfallen, solange sie heiß sind.

Ersatzmöglichkeiten

- Anstelle von Semmelbröseln kannst du auch Hafermehl oder sogar getrocknetes Brot, das im Mixer zerkleinert wurde, verwenden.
- Margarine kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders, weniger zart.
- Wenn du nicht fastest, funktioniert Butter genauso gut.

Variationen

- Du kannst geriebenen Karotten zur Mischung hinzufügen, für Geschmack und Farbe.
- Für ein anderes Aroma kannst du auch andere Kräuter verwenden: frischer Thymian, Liebstöckel, mehr Dill.
- Du kannst einige grob gehackte Samen (von Kürbis, Sonnenblumen) für die Textur hinzufügen.
- Wenn du eine Variante mit weniger Öl möchtest, können sie auch im Ofen gemacht werden, mit etwas Öl bestrichen und auf Backpapier bei 200°C etwa 20-25 Minuten gebacken, dabei zur Hälfte wenden.

Serviervorschläge

- Sie schmecken einfach, kalt, mit Senf oder hausgemachtem Ketchup.
- Sie passen gut zu einem grünen Salat, Tomaten oder eingelegtem Gemüse.
- Als Vorspeise kannst du sie auf einer Platte zusammen mit anderen Fastenbällchen oder gebratenem Gemüse servieren.
- Ich habe sie auch mit einer leicht scharfen Tomatensauce gegessen.

Häufig gestellte Fragen

Kann man sie einfrieren?
Ja, nach dem Frittieren kannst du sie einfrieren, am besten gut abgekühlt. Beim Auftauen können sie einige Minuten im Ofen oder in der Pfanne mit sehr wenig Öl erhitzt werden.

Kann man sie im Ofen machen?
Ja, sie gelingen auch im Ofen, werden aber weniger knusprig. Bestreiche sie mit etwas Öl, lege sie auf Backpapier und backe sie bei 200°C, wende sie zur Hälfte.

Welche Kartoffeln sind am besten?
Weiße, mehlige Kartoffeln sind am besten geeignet – sie nehmen die Aromen besser auf und die Mischung wird nicht zu feucht.

Kann ich rohe, geriebene Kartoffeln verwenden?
Ich empfehle das nicht, da die Mischung zu feucht wird und nicht gut zusammenhält. Am sichersten ist es, mit gekochten Kartoffeln in der Schale zu arbeiten.

Kann ich die Margarine reduzieren oder weglassen?
Ja, aber die Bällchen werden trockener und könnten leichter zerfallen. Wenn du das Fett reduzieren möchtest, gib nur einen Esslöffel Öl hinzu.

Nährwerte (für eine durchschnittliche Portion, etwa 5-6 Bällchen):

Kalorien: ~350 kcal
Proteine: 6-7 g
Kohlenhydrate: 50-55 g
Fette: 12-14 g
Ballaststoffe: 5 g
Der Kaloriengehalt hängt davon ab, wie viel Öl sie beim Frittieren aufnehmen, aber wenn du sie gut auf dem Papiertuch lässt, nehmen sie nicht extrem viel auf.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie halten sich gut im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage. Um sie wieder zu erwärmen, lege sie für einige Minuten in die Pfanne mit etwas Öl oder in den Ofen auf Backpapier bei 180°C. In der Mikrowelle werden sie weich, aber wenn dich das nicht stört, ist es eine schnelle Variante. Ich empfehle nicht, sie länger als ein paar Stunden bei Raumtemperatur aufzubewahren, da sie weich werden können und nicht mehr so sicher sind.