En los días en que ayuno o simplemente quiero algo sin carne, hago bastante a menudo estas croquetas de patata. Normalmente uso patatas blancas, porque quedan más esponjosas. Es el tipo de receta que no requiere mucha preparación especial, solo unos pocos ingredientes sencillos. Si me han sobrado algunas patatas hervidas de otra comida, también las utilizo. Me gusta que queden suaves por dentro y crujientes por fuera, si logran formar una buena corteza.
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 4-5
Dificultad: fácil
Ingredientes
1 kg de patatas blancas
1 cebolla mediana
2-3 dientes de ajo
1 manojo pequeño de perejil y/o eneldo
200 g de pan rallado
70 g de margarina (o otra grasa vegetal sólida)
1 cucharadita rasa de sal
pimienta recién molida (al gusto)
aceite para freír (suficiente para cubrir las croquetas a la mitad o sumergirlas)
Instrucciones
1. Lava las patatas y ponlas a hervir con cáscara, en agua fría con un poco de sal. Las dejo unos 30-40 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente.
2. Saca las patatas y déjalas enfriar lo suficiente para pelarlas sin quemarte. Pélalas y tritúralas mientras aún están tibias. Puedes usar un prensador de patatas, un tenedor grande o una picadora. A mí me parece que con la picadora quedan más finas.
3. Pica la cebolla y el ajo lo más pequeño posible. Yo prefiero pasarlos por la picadora junto con las patatas, así quedan más homogéneos. La hierba la pico al final, con un cuchillo.
4. Coloca las patatas trituradas en un bol grande. Agrega la cebolla, el ajo, la hierba, el pan rallado, la margarina cortada en cubos o a temperatura ambiente, sal y pimienta. Mezcla bien con la mano o con una cuchara de madera. Debes obtener una mezcla pegajosa, pero no líquida.
5. Lávate las manos y forma pequeñas croquetas del tamaño de una nuez más grande. Las manos ligeramente húmedas ayudan a moldearlas, para que no se peguen demasiado a la piel.
6. Calienta aceite en una sartén profunda. Idealmente, el aceite debe ser suficiente para cubrir las croquetas al menos a la mitad. Verifica si está caliente, poniendo un trozo de la mezcla: si chisporrotea de inmediato, está listo.
7. Fríe las croquetas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta suavemente por ambos lados, hasta que se doren bien. No pongas demasiadas de una vez, para que no baje demasiado la temperatura del aceite.
8. Sácalas sobre un papel absorbente, para que absorba el exceso de aceite. Se pueden servir tanto calientes como frías.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta que son fáciles de preparar y utilizan ingredientes comunes, que casi siempre tengo en casa. Si las dejo enfriar, se conservan bien en el refrigerador y se pueden llevar de picnic o en un tupper. Son buenas también para cuando tienes invitados que ayunan, o como un aperitivo rápido junto a una ensalada.
Consejos
- Si quieres que queden más crujientes, no te apresures al freírlas; dales tiempo para que formen corteza.
- No trabajes con la mezcla muy caliente, es más difícil de manejar.
- Si parecen demasiado blandas, añade un poco más de pan rallado. Si están demasiado duras, agrega una o dos cucharadas de margarina blanda o un poco de aceite.
- Las manos húmedas ayudan a que la masa no se pegue.
- Trata de no darles la vuelta demasiado a menudo, pueden deshacerse mientras están calientes.
Sustituciones
- En lugar de pan rallado, también puedes usar harina de avena o incluso miga de pan seco triturada en la licuadora.
- La margarina puede ser sustituida por aceite de girasol, pero la textura será un poco diferente, menos tierna.
- Si no estás ayunando, la mantequilla funciona igual de bien.
Variaciones
- Puedes añadir zanahoria rallada fina a la mezcla, para dar sabor y color.
- Para un sabor diferente, también se pueden usar otras hierbas: tomillo fresco, estragón, más eneldo.
- Se pueden agregar algunas semillas (de calabaza, girasol) picadas gruesas, para dar textura.
- Si prefieres una opción con menos aceite, también se pueden hacer al horno, untadas con un poco de aceite y horneadas sobre papel de hornear a 200°C, durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
Ideas para servir
- Son buenas solas, frías, con mostaza o ketchup casero.
- Van bien con una ensalada verde, tomates o encurtidos.
- Como aperitivo, puedes servirlas en una bandeja junto a otras croquetas vegetarianas o verduras asadas.
- También las he comido con salsa de tomate, ligeramente picante.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, después de freírlas puedes congelarlas, preferiblemente bien frías. Al descongelarlas, se pueden recalentar unos minutos en el horno o en la sartén con muy poco aceite.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, quedan bien también al horno, pero serán menos crujientes. Úntalas con un poco de aceite, colócalas sobre papel de hornear y hornéalas a 200°C, dándoles la vuelta a la mitad.
¿Qué tipo de patatas es mejor?
Las patatas blancas, harinosas, son las más adecuadas; absorben mejor los sabores y la mezcla no queda demasiado húmeda.
¿Puedo usar patatas crudas, ralladas?
No lo recomiendo, porque la mezcla quedará demasiado húmeda y no se unirá bien. Lo más seguro es usar patatas hervidas con piel.
¿Puedo reducir o omitir la margarina?
Puedes, pero las croquetas saldrán más secas y es posible que se deshagan más fácilmente. Si quieres reducir la grasa, pon solo una cucharada de aceite.
Valores nutricionales (por una porción media, aproximadamente 5-6 croquetas):
Calorías: ~350 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 50-55 g
Grasas: 12-14 g
Fibra: 5 g
El valor calórico depende de cuánto aceite absorban al freírse, pero si las dejas bien sobre el papel, no absorben demasiado.
Conservación y recalentamiento
Se conservan bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Para recalentarlas, ponlas unos minutos en la sartén, con un poco de aceite, o en el horno, sobre papel de hornear, a 180°C. En el microondas se ablandan, pero si no te molesta, es una opción rápida. No recomiendo dejarlas a temperatura ambiente más de unas horas, porque pueden volverse blandas y ya no son tan seguras.
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 4-5
Dificultad: fácil
Ingredientes
1 kg de patatas blancas
1 cebolla mediana
2-3 dientes de ajo
1 manojo pequeño de perejil y/o eneldo
200 g de pan rallado
70 g de margarina (o otra grasa vegetal sólida)
1 cucharadita rasa de sal
pimienta recién molida (al gusto)
aceite para freír (suficiente para cubrir las croquetas a la mitad o sumergirlas)
Instrucciones
1. Lava las patatas y ponlas a hervir con cáscara, en agua fría con un poco de sal. Las dejo unos 30-40 minutos, hasta que un tenedor entre fácilmente.
2. Saca las patatas y déjalas enfriar lo suficiente para pelarlas sin quemarte. Pélalas y tritúralas mientras aún están tibias. Puedes usar un prensador de patatas, un tenedor grande o una picadora. A mí me parece que con la picadora quedan más finas.
3. Pica la cebolla y el ajo lo más pequeño posible. Yo prefiero pasarlos por la picadora junto con las patatas, así quedan más homogéneos. La hierba la pico al final, con un cuchillo.
4. Coloca las patatas trituradas en un bol grande. Agrega la cebolla, el ajo, la hierba, el pan rallado, la margarina cortada en cubos o a temperatura ambiente, sal y pimienta. Mezcla bien con la mano o con una cuchara de madera. Debes obtener una mezcla pegajosa, pero no líquida.
5. Lávate las manos y forma pequeñas croquetas del tamaño de una nuez más grande. Las manos ligeramente húmedas ayudan a moldearlas, para que no se peguen demasiado a la piel.
6. Calienta aceite en una sartén profunda. Idealmente, el aceite debe ser suficiente para cubrir las croquetas al menos a la mitad. Verifica si está caliente, poniendo un trozo de la mezcla: si chisporrotea de inmediato, está listo.
7. Fríe las croquetas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta suavemente por ambos lados, hasta que se doren bien. No pongas demasiadas de una vez, para que no baje demasiado la temperatura del aceite.
8. Sácalas sobre un papel absorbente, para que absorba el exceso de aceite. Se pueden servir tanto calientes como frías.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta que son fáciles de preparar y utilizan ingredientes comunes, que casi siempre tengo en casa. Si las dejo enfriar, se conservan bien en el refrigerador y se pueden llevar de picnic o en un tupper. Son buenas también para cuando tienes invitados que ayunan, o como un aperitivo rápido junto a una ensalada.
Consejos
- Si quieres que queden más crujientes, no te apresures al freírlas; dales tiempo para que formen corteza.
- No trabajes con la mezcla muy caliente, es más difícil de manejar.
- Si parecen demasiado blandas, añade un poco más de pan rallado. Si están demasiado duras, agrega una o dos cucharadas de margarina blanda o un poco de aceite.
- Las manos húmedas ayudan a que la masa no se pegue.
- Trata de no darles la vuelta demasiado a menudo, pueden deshacerse mientras están calientes.
Sustituciones
- En lugar de pan rallado, también puedes usar harina de avena o incluso miga de pan seco triturada en la licuadora.
- La margarina puede ser sustituida por aceite de girasol, pero la textura será un poco diferente, menos tierna.
- Si no estás ayunando, la mantequilla funciona igual de bien.
Variaciones
- Puedes añadir zanahoria rallada fina a la mezcla, para dar sabor y color.
- Para un sabor diferente, también se pueden usar otras hierbas: tomillo fresco, estragón, más eneldo.
- Se pueden agregar algunas semillas (de calabaza, girasol) picadas gruesas, para dar textura.
- Si prefieres una opción con menos aceite, también se pueden hacer al horno, untadas con un poco de aceite y horneadas sobre papel de hornear a 200°C, durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
Ideas para servir
- Son buenas solas, frías, con mostaza o ketchup casero.
- Van bien con una ensalada verde, tomates o encurtidos.
- Como aperitivo, puedes servirlas en una bandeja junto a otras croquetas vegetarianas o verduras asadas.
- También las he comido con salsa de tomate, ligeramente picante.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, después de freírlas puedes congelarlas, preferiblemente bien frías. Al descongelarlas, se pueden recalentar unos minutos en el horno o en la sartén con muy poco aceite.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, quedan bien también al horno, pero serán menos crujientes. Úntalas con un poco de aceite, colócalas sobre papel de hornear y hornéalas a 200°C, dándoles la vuelta a la mitad.
¿Qué tipo de patatas es mejor?
Las patatas blancas, harinosas, son las más adecuadas; absorben mejor los sabores y la mezcla no queda demasiado húmeda.
¿Puedo usar patatas crudas, ralladas?
No lo recomiendo, porque la mezcla quedará demasiado húmeda y no se unirá bien. Lo más seguro es usar patatas hervidas con piel.
¿Puedo reducir o omitir la margarina?
Puedes, pero las croquetas saldrán más secas y es posible que se deshagan más fácilmente. Si quieres reducir la grasa, pon solo una cucharada de aceite.
Valores nutricionales (por una porción media, aproximadamente 5-6 croquetas):
Calorías: ~350 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 50-55 g
Grasas: 12-14 g
Fibra: 5 g
El valor calórico depende de cuánto aceite absorban al freírse, pero si las dejas bien sobre el papel, no absorben demasiado.
Conservación y recalentamiento
Se conservan bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Para recalentarlas, ponlas unos minutos en la sartén, con un poco de aceite, o en el horno, sobre papel de hornear, a 180°C. En el microondas se ablandan, pero si no te molesta, es una opción rápida. No recomiendo dejarlas a temperatura ambiente más de unas horas, porque pueden volverse blandas y ya no son tan seguras.
Ingredientes
1 kg de patatas, 1 cebolla, 2-3 dientes de ajo, hierbas (perejil, eneldo), 200 g de pan rallado, 70 g de margarina, sal, pimienta