小牛肉嫩loin配蘑菇

小牛肉和蘑菇 - 一道将小牛肉的细腻与新鲜蔬菜和蘑菇的美味结合在一起的食谱。这道菜不仅易于准备，而且味道极其美味，非常适合特殊的晚餐或给客人留下深刻印象。

准备时间：15分钟
烹饪时间：30分钟
总时间：45分钟
份数：4

配料：
- 500克小牛肉
- 3根中等大小的胡萝卜
- 3个干洋葱
- 2根青葱
- 250克新鲜蘑菇（香菇或平菇）
- 2-3汤匙橄榄油或葵花籽油
- 500毫升蔬菜汤（或水）
- 2汤匙酸奶油
- 1汤匙淀粉
- 盐和胡椒，适量
- 新鲜香草（莳萝，香菜，芹菜叶，香葱）

一点历史：
小牛肉因其细腻的质地和精致的味道而闻名。在许多文化中，小牛肉与特殊场合相关，因其柔和的口感。这道食谱将传统与创新结合，提供了一种美妙的享受小牛肉与新鲜蔬菜和蘑菇的方式，后者增添了风味和质感。

准备步骤：

1. 准备肉：首先清理小牛肉上的膜。将其切成约2-3厘米厚的片。这将有助于在烹饪过程中保持肉质的多汁。

2. 煎肉：在大锅中加热油至中火。将小牛肉片放入锅中，每面煎2-3分钟，直至变成金黄色。根据口味加盐和胡椒。重要的是不要让锅过满，如果锅小，可以分批煎肉。

3. 准备蔬菜：在同一锅中，加入切丁的干洋葱和切碎的青葱，以及清洗干净并切丁的胡萝卜。在小火上翻炒蔬菜，直到洋葱变得透明，大约需要5-7分钟。

4. 加入肉和汤：将煎好的肉片放在蔬菜上，然后倒入蔬菜汤。用盖子盖上锅，保持小火煮20分钟。这将有助于味道渗透和肉质变嫩。

5. 加入蘑菇：20分钟后，加入清洗干净并切片的蘑菇，以及切碎的新鲜香葱。轻轻搅拌，再煮5-10分钟。

6. 准备酱汁：在一个小碗中，将酸奶油与淀粉混合。从锅中取少量热汤，逐渐加入到酸奶油碗中，同时不断搅拌。此步骤将防止酸奶油凝固。一旦混合物均匀，将其倒回锅中。

7. 完成菜肴：再煮5分钟，直到酱汁变稠并变得奶油状。加入切碎的香草，搅拌均匀。

8. 上菜：将小牛肉和蘑菇与土豆泥或米饭一起上桌，完美搭配这道菜。你还可以添加新鲜沙拉，以获得口感的对比。

实用建议：
- 选择肉类：选择新鲜、高质量的肉，最好来自可信赖的肉贩。小牛肉最佳时从年轻动物身上切割，这样能提供更嫩的质地。
- 蘑菇：你可以尝试不同种类的蘑菇，比如香菇或波多贝罗，以增加更浓郁的味道。
- 酱汁：如果你喜欢更浓郁的酱汁，可以在加入蔬菜汤之前加入一点白酒。

常见问题：
- 这道菜可以冷冻吗？可以，但建议将肉和酱汁分开冷冻，以保持质地。
- 我可以用猪肉或鸡肉代替小牛肉吗？可以，这个食谱可以很容易地进行调整，只是烹饪时间可能会有所不同。

卡路里和营养益处：
这道小牛肉和蘑菇的食谱每份大约提供350-400卡路里，具体取决于使用的油和酸奶油的数量。它是优质蛋白质的极好来源，富含B族维生素，如B12，以及铁和锌等必需矿物质，这都归功于小牛肉。蔬菜增加了纤维和抗氧化剂，有助于均衡饮食。

可能的变体：
- 在酱汁中加入一茶匙芥末，以增加辛辣味。
- 用希腊酸奶替代酸奶油，以获得更轻的版本。

这道小牛肉和蘑菇的菜肴是一道多功能且令人舒适的菜肴，非常适合家庭晚餐或节日午餐。它肯定会成为你烹饪曲目中的一款受欢迎的食谱。祝你好胃口！