Filé de vitela com cogumelos

Filé mignon de vitela com cogumelos - uma receita que combina a delicadeza da carne de vitela com o sabor dos cogumelos e legumes frescos. Este prato não é apenas fácil de preparar, mas também extremamente saboroso, sendo perfeito para um jantar especial ou para impressionar os convidados.

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 45 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes:
- 500 g de filé mignon de vitela
- 3 cenouras médias
- 3 cebolas secas
- 2 cebolinhas verdes
- 250 g de cogumelos frescos (champignon ou shimeji)
- 2-3 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol
- 500 ml de caldo de legumes (ou água)
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas frescas (endro, salsa, folha de aipo, manjerona)

Um pouco de história:
O filé mignon de vitela é conhecido por sua textura delicada e sabor refinado. Em muitas culturas, a carne de vitela é associada a ocasiões especiais, devido à sua suavidade. Esta receita combina tradição com inovação, oferecendo uma maneira maravilhosa de saborear a carne de vitela junto com legumes frescos e cogumelos, que acrescentam um toque extra de sabor e textura.

Passos para o preparo:

1. Preparação da carne: Comece limpando o filé mignon de vitela de eventuais membranas. Corte-o em fatias grossas de aproximadamente 2-3 cm. Isso ajudará a manter a suculência da carne durante o cozimento.

2. Fritura da carne: Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as fatias de filé mignon e frite-as de cada lado por 2-3 minutos, até que fiquem douradas. Tempere com sal e pimenta a gosto. É importante não sobrecarregar a frigideira, portanto, se você tiver uma frigideira pequena, frite a carne em várias porções.

3. Preparação dos legumes: Na mesma frigideira, adicione a cebola seca picada em cubos e a cebola verde picada, juntamente com as cenouras limpas e cortadas em cubos. Refogue os legumes em fogo baixo até que a cebola fique translúcida, por cerca de 5-7 minutos.

4. Adição da carne e do caldo: Coloque as fatias de carne fritas sobre os legumes e, em seguida, despeje o caldo de legumes. Tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Isso ajudará na absorção dos sabores e no amaciamento da carne.

5. Adição dos cogumelos: Após os 20 minutos, adicione os cogumelos limpos e fatiados, bem como a manjerona fresca picada. Mexa suavemente e deixe cozinhar por mais 5-10 minutos.

6. Preparação do molho: Em uma tigela pequena, misture o creme de leite com o amido de milho. Pegue uma pequena quantidade do molho quente da frigideira e adicione-a gradualmente à tigela com o creme de leite, mexendo continuamente. Essa etapa evitará a coagulação do creme de leite. Assim que a mistura estiver homogênea, despeje-a de volta na frigideira.

7. Finalização do prato: Deixe cozinhar por mais 5 minutos, até que o molho engrosse e fique cremoso. Adicione as ervas picadas e misture bem.

8. Servindo: Sirva o filé mignon de vitela com cogumelos acompanhado de purê de batatas ou arroz, para complementar perfeitamente este prato. Você também pode adicionar uma salada fresca para um contraste de texturas.

Dicas práticas:
- Escolha da carne: Escolha carne fresca e de qualidade, preferencialmente de um açougueiro de confiança. O filé mignon de vitela é melhor quando cortado de um animal jovem, o que lhe confere uma textura mais macia.
- Cogumelos: Você pode experimentar diferentes tipos de cogumelos, como shiitake ou portobello, para adicionar um sabor mais intenso.
- Molho: Se preferir um molho mais rico, você pode adicionar um pouco de vinho branco antes de adicionar o caldo de legumes.

Perguntas frequentes:
- Este prato pode ser congelado? Sim, mas é recomendável congelar a carne e o molho separadamente, para preservar a textura.
- Posso usar carne de porco ou frango em vez de vitela? Sim, esta receita pode ser facilmente adaptada, apenas os tempos de cozimento podem variar.

Calorias e benefícios nutricionais:
Esta receita de filé mignon de vitela com cogumelos oferece uma porção de cerca de 350-400 calorias, dependendo da quantidade de óleo e creme de leite utilizados. É uma excelente fonte de proteínas, vitaminas do complexo B, como B12, e minerais essenciais, como ferro e zinco, devido à carne de vitela. Os legumes adicionam fibras e antioxidantes, contribuindo para uma alimentação equilibrada.

Variações possíveis:
- Adicione uma colher de chá de mostarda ao molho para um sabor mais picante.
- Substitua o creme de leite por iogurte grego para uma versão mais leve.

Este filé mignon de vitela com cogumelos é um prato versátil e reconfortante, perfeito para um jantar em família ou um almoço festivo. Com certeza se tornará uma receita apreciada no seu repertório culinário. Bom apetite!