Filet de veau aux champignons

Filet de veau aux champignons - une recette qui allie la tendreté de la viande de veau à la saveur des champignons et des légumes frais. Ce plat est non seulement facile à préparer, mais aussi extrêmement savoureux, parfait pour un dîner spécial ou pour impressionner des invités.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients :
- 500 g de filet de veau
- 3 carottes moyennes
- 3 oignons secs
- 2 oignons verts
- 250 g de champignons frais (champignon ou pleurote)
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol
- 500 ml de bouillon de légumes (ou d'eau)
- 2 cuillères à soupe de crème aigre
- 1 cuillère à soupe de fécule
- Sel et poivre, au goût
- Herbes fraîches (aneth, persil, feuilles de céleri, livèche)

Un peu d'histoire :
Le filet de veau est connu pour sa texture délicate et son goût raffiné. Dans de nombreuses cultures, la viande de veau est associée à des occasions spéciales en raison de sa tendreté. Cette recette allie tradition et innovation, offrant une merveilleuse façon de déguster la viande de veau avec des légumes frais et des champignons, qui ajoutent une couche supplémentaire de saveur et de texture.

Étapes de préparation :

1. Préparation de la viande : Commencez par nettoyer le filet de veau de toute membrane. Coupez-le en tranches épaisses d'environ 2-3 cm. Cela aidera à conserver la jutosité de la viande pendant la cuisson.

2. Saisir la viande : Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de filet et faites-les dorer de chaque côté pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Il est important de ne pas surcharger la poêle, donc si vous avez une petite poêle, faites dorer la viande en plusieurs fois.

3. Préparation des légumes : Dans la même poêle, ajoutez l'oignon sec coupé en dés et l'oignon vert finement haché, ainsi que les carottes pelées et coupées en dés. Faites revenir les légumes à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 5-7 minutes.

4. Ajout de la viande et du bouillon : Disposez les tranches de viande dorées sur les légumes, puis versez le bouillon de légumes. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Cela aidera à mélanger les saveurs et à attendrir la viande.

5. Ajout des champignons : Après 20 minutes, ajoutez les champignons nettoyés et tranchés, ainsi que le livèche frais haché. Remuez délicatement et laissez mijoter encore 5-10 minutes.

6. Préparation de la sauce : Dans un petit bol, mélangez la crème aigre avec la fécule. Prenez une petite quantité de la sauce chaude de la poêle et ajoutez-la progressivement au bol avec la crème aigre, en remuant continuellement. Cette étape évitera que la crème aigre ne coagule. Une fois le mélange homogène, versez-le de nouveau dans la poêle.

7. Finalisation du plat : Laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse. Ajoutez les herbes hachées et mélangez bien.

8. Service : Servez le filet de veau aux champignons avec une purée de pommes de terre ou un accompagnement de riz pour compléter parfaitement ce plat. Vous pouvez également ajouter une salade fraîche pour un contraste de textures.

Conseils pratiques :
- Choix de la viande : Choisissez de la viande fraîche et de qualité, de préférence chez un boucher de confiance. Le filet de veau est meilleur lorsqu'il est découpé à partir d'un jeune animal, ce qui lui confère une texture plus tendre.
- Champignons : Vous pouvez expérimenter avec différents types de champignons, comme le shiitake ou le portobello, pour ajouter une saveur plus intense.
- Sauce : Si vous préférez une sauce plus riche, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc avant d'ajouter le bouillon de légumes.

Questions fréquentes :
- Ce plat peut-il être congelé ? Oui, mais il est recommandé de congeler la viande et la sauce séparément pour préserver la texture.
- Puis-je utiliser de la viande de porc ou de poulet à la place du veau ? Oui, cette recette peut être facilement adaptée, mais les temps de cuisson peuvent varier.

Calories et bienfaits nutritionnels :
Cette recette de filet de veau aux champignons offre une portion d'environ 350-400 calories, selon la quantité d'huile et de crème aigre utilisée. C'est une excellente source de protéines, de vitamines du complexe B, comme la B12, et de minéraux essentiels comme le fer et le zinc, grâce à la viande de veau. Les légumes ajoutent des fibres et des antioxydants, contribuant à une alimentation équilibrée.

Variations possibles :
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde à la sauce pour un goût plus piquant.
- Remplacez la crème aigre par du yaourt grec pour une version plus légère.

Ce filet de veau aux champignons est un plat polyvalent et réconfortant, parfait pour un dîner en famille ou un déjeuner festif. Il deviendra sans aucun doute une recette appréciée dans votre répertoire culinaire. Bon appétit!