Filetto di vitello con funghi

Filetto di vitello con funghi - una ricetta che combina la tenerezza della carne di vitello con il sapore dei funghi e delle verdure fresche. Questo piatto non è solo facile da preparare, ma è anche estremamente gustoso, perfetto per una cena speciale o per impressionare gli ospiti.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Numero di porzioni: 4

Ingredienti:
- 500 g di filetto di vitello
- 3 carote medie
- 3 cipolle secche
- 2 cipolle verdi
- 250 g di funghi freschi (champignon o pleurotus)
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva o olio di semi di girasole
- 500 ml di brodo vegetale (o acqua)
- 2 cucchiai di panna acida
- 1 cucchiaio di amido
- Sale e pepe, a piacere
- Erbe fresche (aneto, prezzemolo, foglie di sedano, levistico)

Un po' di storia:
Il filetto di vitello è conosciuto per la sua texture delicata e il suo sapore raffinato. In molte culture, la carne di vitello è associata a occasioni speciali per la sua tenerezza. Questa ricetta unisce tradizione e innovazione, offrendo un modo meraviglioso per gustare la carne di vitello insieme a verdure fresche e funghi, che aggiungono un ulteriore strato di sapore e consistenza.

Passaggi di preparazione:

1. Preparazione della carne: Inizia pulendo il filetto di vitello da eventuali membrane. Taglialo a fette spesse di circa 2-3 cm. Questo aiuterà a mantenere la succosità della carne durante la cottura.

2. Rosolatura della carne: Scalda l'olio in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi le fette di filetto e rosolale su ogni lato per 2-3 minuti, fino a dorarle. Condisci con sale e pepe a piacere. È importante non sovraccaricare la padella, quindi se hai una padella piccola, rosola la carne in più riprese.

3. Preparazione delle verdure: Nella stessa padella, aggiungi la cipolla secca tagliata a cubetti e la cipolla verde tritata, insieme alle carote pelate e tagliate a cubetti. Soffriggi le verdure a fuoco basso fino a quando la cipolla diventa traslucida, circa 5-7 minuti.

4. Aggiunta della carne e del brodo: Posiziona le fette di carne rosolate sopra le verdure, quindi versa il brodo vegetale. Copri la padella con un coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per 20 minuti. Questo aiuterà a mescolare i sapori e a rendere la carne tenera.

5. Aggiunta dei funghi: Dopo 20 minuti, aggiungi i funghi puliti e affettati, insieme al levistico fresco tritato. Mescola delicatamente e lascia sobbollire per altri 5-10 minuti.

6. Preparazione della salsa: In una ciotola piccola, mescola la panna acida con l'amido. Prendi una piccola quantità della salsa calda dalla padella e aggiungila gradualmente alla ciotola con la panna acida, mescolando continuamente. Questo passaggio eviterà che la panna acida si cagli. Una volta che il composto è omogeneo, versalo di nuovo nella padella.

7. Completamento del piatto: Lascia sobbollire per altri 5 minuti finché la salsa non si addensa e diventa cremosa. Aggiungi le erbe tritate e mescola bene.

8. Servire: Servi il filetto di vitello con funghi insieme a purè di patate o un contorno di riso per completare perfettamente questo piatto. Puoi anche aggiungere un'insalata fresca per un contrasto di consistenze.

Consigli pratici:
- Scelta della carne: Scegli carne fresca e di qualità, preferibilmente da un macellaio di fiducia. Il filetto di vitello è migliore quando è tagliato da un animale giovane, il che gli conferisce una texture più tenera.
- Funghi: Puoi sperimentare con diversi tipi di funghi, come shiitake o portobello, per aggiungere un sapore più intenso.
- Salsa: Se preferisci una salsa più ricca, puoi aggiungere un goccio di vino bianco prima di aggiungere il brodo vegetale.

Domande frequenti:
- Questo piatto può essere congelato? Sì, ma si consiglia di congelare la carne e la salsa separatamente per preservare la consistenza.
- Posso usare carne di maiale o pollo invece del vitello? Sì, questa ricetta può essere facilmente adattata, solo che i tempi di cottura possono variare.

Calorie e benefici nutrizionali:
Questa ricetta di filetto di vitello con funghi offre una porzione di circa 350-400 calorie, a seconda della quantità di olio e panna acida utilizzata. È un'ottima fonte di proteine, vitamine del gruppo B, come la B12, e minerali essenziali come ferro e zinco, grazie alla carne di vitello. Le verdure aggiungono fibre e antiossidanti, contribuendo a una dieta equilibrata.

Possibili variazioni:
- Aggiungi un cucchiaino di senape alla salsa per un sapore più piccante.
- Sostituisci la panna acida con yogurt greco per una versione più leggera.

Questo filetto di vitello con funghi è un piatto versatile e confortante, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo festivo. Sicuramente diventerà una ricetta apprezzata nel tuo repertorio culinario. Buon appetito!