卡尔塔博斯

Caltaboș，或者我们在童年时称之为“galdibaș”，是一种美味佳肴，让我们想起与亲人共度的时光，代代相传的传统，以及丰盛的家庭聚餐。这道食谱是对美好回忆的探索，也是邀请您体验一种具有独特口感和正宗风味的菜肴。Caltaboș不仅是节庆餐桌上的美味选择，也是重温我们祖母烹饪传统的一种方式。让我们一起一步一步地发现如何准备它吧！

准备时间：30分钟
煮沸时间：2小时
总计：2小时30分钟
份数：10-12份

成分

- 2公斤猪肝
- 1个猪心
- 2个猪肾
- 500克猪肉末
- 1杯米
- 盐（根据口味）
- 胡椒粒（根据口味）
- 胡椒粉（根据口味）
- 月桂叶（2-3片）
- 猪肠（约2-3米）

步骤1：准备成分

制作caltaboș的第一步是处理主要成分。用冷水彻底清洗猪肝、猪心和猪肾。这些器官富含营养，含有丰富的铁、B族维生素和蛋白质。重要的是要清除可能的杂质，并将其切成小块，以便更快地煮熟。

步骤2：煮沸成分

将猪肝、猪心和猪肾放入大锅中，加入足够的水以覆盖它们，然后用盐、胡椒粒和月桂叶调味。中火煮约30-40分钟。确保它们煮熟，但不要过度，以免变得过干。煮熟后，将它们从水中取出，让其稍微冷却。

步骤3：准备混合物

一旦成分冷却，将它们放入绞肉机或食品处理器中。加入猪肉末和洗净的米，并充分混合。重要的是，米应以干燥状态添加，因为它将在煮沸过程中吸收液体，有助于caltaboș的良好口感。根据口味添加盐和胡椒，但请记住，混合物将再次在调味水中煮沸。

步骤4：填充肠子

现在是有趣的部分！将香肠填充装置连接到绞肉机。用冷水彻底清洗猪肠，然后小心地将其卷在装置的管子上。将混合物填充到肠子中，注意不要填得过满，以免破裂。用紧密的结封住肠子的两端，但留出一些空间以便膨胀。

步骤5：煮caltaboș

将caltaboș放入先前煮猪肝和猪肾的大锅中，加入盐、胡椒和月桂叶以增添风味。小火煮，注意不时翻动，约煮1-1.5小时。在煮的过程中，用牙签轻轻刺穿它们；这将允许蒸汽逸出，防止破裂。

步骤6：冷却和上菜

在caltaboș煮熟后，小心取出，让其在盘子上冷却。建议在室温下放置一个小时，然后可以放入冰箱保存。Caltaboș可以热食或冷食，搭配芥末或腌菜沙拉，增添风味。

上菜建议

Caltaboș与新鲜出炉的家常面包和一杯优质的酒或干红酒完美搭配。此外，为了更丰盛的餐点，可以与土豆泥或酸菜一起食用。

可能的变体

如果您想尝试，可以添加额外的香料，如大蒜或香草，为您的食谱带来个人风味。此外，您可以用藜麦替代米饭，以获得更健康、富含蛋白质的选择。

营养益处

Caltaboș因使用猪肉和器官而成为优质蛋白质的来源，而猪肝因其丰富的B族维生素而闻名，这些维生素对能量代谢至关重要。然而，考虑到脂肪含量，建议适量食用。

常见问题

1. 我可以使用其他类型的肉吗？
是的，您可以用牛肉或鸡肉替代猪肉，但最终的味道会有所不同。

2. 我该如何保存caltaboș？
可以很好地保存在冰箱中，但也可以冷冻以备后用。

3. 可以不使用猪肠做caltaboș吗？
可以，您可以使用耐高温的保鲜膜，但口感会有所不同。

4. 我可以添加其他成分吗？
当然！您可以添加蘑菇或蔬菜，以获得更复杂的味道和多样的口感。

Caltaboș不仅仅是一道简单的菜肴，它是我们烹饪传统的一部分，是友谊和共同烹饪乐趣的象征。因此，不要犹豫，召集您的家人和朋友，享受这些美味的“galdibași”，并在餐桌上创造难忘的回忆！祝您好胃口！