Caltabos

Caltaboś, lub jak nazywaliśmy ich w dzieciństwie, „galdibaś”, to delikates, który przypomina nam o chwilach spędzonych z bliskimi, o tradycjach przekazywanych z pokolenia na pokolenie oraz o obfitych rodzinnych posiłkach. Ten przepis to podróż w piękne wspomnienia i zaproszenie do spróbowania dania o autentycznym smaku i wyjątkowej teksturze. Caltaboś to nie tylko pyszny wybór na świąteczne stoły, ale także sposób na ożywienie kulinarnych tradycji naszych babć. Odkryjmy razem, jak je przygotować krok po kroku!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Razem: 2 godziny i 30 minut
Liczba porcji: 10-12 porcji

Składniki

- 2 kg wątroby wieprzowej
- 1 serce wieprzowe
- 2 nerki wieprzowe
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego
- 1 szklanka ryżu
- Sól (do smaku)
- Pieprz w ziarnach (do smaku)
- Pieprz mielony (do smaku)
- Liście laurowe (2-3 liście)
- Cienkie jelita wieprzowe (około 2-3 metry)

Krok 1: Przygotowanie składników

Pierwszym krokiem w przygotowaniu caltabośów jest zajęcie się głównymi składnikami. Dokładnie umyj wątrobę, serce i nerki pod zimną wodą. Te organy są niezwykle bogate w składniki odżywcze, mają wysoką zawartość żelaza, witamin z grupy B oraz białka. Ważne jest, aby oczyścić je z ewentualnych zanieczyszczeń i pokroić na mniejsze kawałki, aby szybciej się gotowały.

Krok 2: Gotowanie składników

Umieść wątrobę, serce i nerki w dużym garnku, dodaj wystarczająco dużo wody, aby je przykryć, a następnie dopraw solą, pieprzem w ziarnach i liśćmi laurowymi. Gotuj na średnim ogniu przez około 30-40 minut. Ważne jest, aby upewnić się, że są dobrze ugotowane, ale nie przesadzaj, aby ich nie wysuszyć. Po ugotowaniu wyjmij je z wody i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

Krok 3: Przygotowanie masy

Gdy składniki ostygną, przepuść je przez maszynkę do mięsa lub robota kuchennego. Dodaj mielone mięso wieprzowe i umyty ryż, dobrze mieszając. Ważne jest, aby ryż był dodany w stanie suchym, ponieważ podczas gotowania wchłonie płyny, co przyczyni się do przyjemnej tekstury caltabośów. Dodaj sól i pieprz do smaku, ale pamiętaj, że masa będzie gotowana ponownie w przyprawionej wodzie.

Krok 4: Napełnianie jelit

Teraz przychodzi zabawna część! Podłącz urządzenie do napełniania kiełbas do maszynki do mięsa. Dokładnie umyj jelita wieprzowe w zimnej wodzie, a następnie ostrożnie nawiń je na rurkę urządzenia. Napełnij jelita uzyskaną masą, uważając, aby ich zbytnio nie napełnić, aby uniknąć pęknięcia. Zawiąż końce jelita mocnym węzłem, pozostawiając jednak trochę miejsca na rozszerzenie.

Krok 5: Gotowanie caltabośów

Umieść caltaboś w dużym garnku z wodą, w której wcześniej gotowały się wątroba i nerki, dodając sól, pieprz i liście laurowe dla smaku. Gotuj na małym ogniu, pamiętając, aby od czasu do czasu je przewracać, przez około 1-1,5 godziny. Podczas gotowania użyj wykałaczki, aby delikatnie je nakłuć; to pozwoli parze wydostać się i zapobiegnie ich pękaniu.

Krok 6: Chłodzenie i podawanie

Po ugotowaniu caltabośów ostrożnie je wyjmij i pozostaw do ostygnięcia na talerzu. Zaleca się pozostawienie ich w temperaturze pokojowej przez godzinę, a następnie można je przechowywać w lodówce. Caltaboś można podawać na ciepło lub na zimno, w towarzystwie musztardy lub sałatki z marynowanych warzyw, co doda smaku.

Sugestie podania

Caltaboś doskonale komponują się z świeżo upieczonym chlebem domowym i kieliszkiem dobrej wódki lub wytrawnym czerwonym winem. Dodatkowo, aby uczynić posiłek bardziej sycącym, można je podać z puree ziemniaczanym lub duszoną kapustą.

Możliwe wariacje

Jeśli chcesz eksperymentować, możesz dodać dodatkowe przyprawy, takie jak czosnek lub zioła aromatyczne, aby nadać swojej potrawie osobisty akcent. Możesz również zastąpić ryż komosą ryżową dla zdrowszej wersji, bogatej w białko.

Korzyści odżywcze

Caltaboś są doskonałym źródłem białka dzięki mięsu wieprzowemu i użytym organom, a wątroba jest znana z wysokiej zawartości witamin z grupy B, niezbędnych dla metabolizmu energetycznego. Jednak warto je spożywać z umiarem, biorąc pod uwagę zawartość tłuszczu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innych rodzajów mięsa?
Tak, możesz zastąpić mięso wieprzowe wołowiną lub kurczakiem, ale ostateczny smak będzie inny.

2. Jak mogę przechowywać caltaboś?
Dobrze przechowują się w lodówce, ale można je zamrozić na później.

3. Czy można zrobić caltaboś bez jelit wieprzowych?
Tak, można użyć folii do gotowania, ale tekstura będzie inna.

4. Czy mogę dodać inne składniki?
Oczywiście! Możesz dodać grzyby lub warzywa, aby uzyskać bardziej złożony smak i różnorodną teksturę.

Caltaboś to więcej niż tylko potrawa, to część naszej tradycji kulinarnej, symbol wspólnoty i radości gotowania razem. Nie wahaj się więc zebrać rodziny i przyjaciół, aby delektować się tymi pysznymi „galdibaśami” i tworzyć niezapomniane wspomnienia przy stole! Smacznego!