Caltabos

Os caltabócios, ou como os chamávamos na infância, “galdibaços”, são aquela iguaria que nos lembra dos momentos passados ao lado dos nossos entes queridos, das tradições transmitidas de geração em geração e das fartas refeições em família. Esta receita é uma incursão nas belas memórias e um convite para experimentar um prato com um sabor autêntico e uma textura especial. Os caltabócios não são apenas uma escolha deliciosa para as refeições festivas, mas também uma forma de reviver as tradições culinárias das nossas avós. Vamos descobrir juntos como prepará-los passo a passo!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 2 horas
Total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 10-12 porções

Ingredientes

- 2 kg de fígado de porco
- 1 coração de porco
- 2 rins de porco
- 500 g de carne de porco picada
- 1 chávena de arroz
- Sal (a gosto)
- Pimenta em grãos (a gosto)
- Pimenta moída (a gosto)
- Folhas de louro (2-3 folhas)
- Tripas de porco finas (aproximadamente 2-3 metros)

Passo 1: Preparação dos ingredientes

O primeiro passo na preparação dos caltabócios é cuidar dos ingredientes principais. Lave bem o fígado, o coração e os rins sob um jato de água fria. Estes órgãos são extremamente ricos em nutrientes, com alto teor de ferro, vitaminas B e proteínas. É importante limpá-los de possíveis impurezas e cortá-los em pedaços menores para que cozam mais rapidamente.

Passo 2: Cozimento dos ingredientes

Coloque o fígado, o coração e os rins numa panela grande, adicione água suficiente para cobri-los e, em seguida, tempere com sal, pimenta em grãos e folhas de louro. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 30-40 minutos. É essencial garantir que estejam bem cozidos, mas não exagere, para não os deixar demasiado secos. Depois de cozidos, retire-os da água e deixe-os arrefecer um pouco.

Passo 3: Preparação da mistura

Assim que os ingredientes estiverem frios, passe-os por um processador de alimentos ou uma máquina de picar carne. Adicione a carne de porco picada e o arroz lavado, misturando bem. É importante que o arroz seja adicionado na sua forma seca, pois ele absorverá os líquidos durante a cozedura, contribuindo para uma textura agradável dos caltabócios. Adicione sal e pimenta a gosto, mas não se esqueça de que a mistura será cozida novamente em água temperada.

Passo 4: Recheio das tripas

Agora vem a parte divertida! Prenda o dispositivo de enchimento de linguiça à máquina de picar. Lave bem as tripas de porco em água fria e, em seguida, enrole-as cuidadosamente no tubo do dispositivo. Encha as tripas com a mistura obtida, tendo cuidado para não as encher excessivamente, para evitar que se rompam. Feche as extremidades da tripa com um nó apertado, deixando ainda um pouco de espaço para a expansão.

Passo 5: Cozimento dos caltabócios

Coloque os caltabócios numa panela grande com a água em que o fígado e os rins foram cozidos anteriormente, adicionando sal, pimenta e folhas de louro para sabor. Cozinhe em fogo baixo, tendo cuidado para virá-los de vez em quando, durante cerca de 1-1,5 horas. Durante a cozedura, use um palito para furá-los levemente; isso permitirá que o vapor escape e evitará que se rompam.

Passo 6: Arrefecimento e serviço

Depois de os caltabócios estarem bem cozidos, retire-os com cuidado e deixe-os arrefecer num prato. É recomendado deixá-los à temperatura ambiente por uma hora e, em seguida, podem ser guardados no frigorífico. Os caltabócios podem ser servidos quentes ou frios, acompanhados de mostarda ou uma salada de conservas, trazendo um toque a mais de sabor.

Sugestões de serviço

Os caltabócios combinam perfeitamente com um pão caseiro fresco e um copo de boa aguardente ou um vinho tinto seco. Além disso, para uma refeição mais substancial, pode servi-los com purê de batata ou um refogado de couve.

Possíveis variações

Se você deseja experimentar, pode adicionar temperos adicionais, como alho ou ervas aromáticas, para dar um toque pessoal à sua receita. Além disso, pode substituir o arroz por quinoa para uma versão mais saudável, rica em proteínas.

Benefícios nutricionais

Os caltabócios são uma excelente fonte de proteínas devido à carne de porco e aos órgãos utilizados, e o fígado é conhecido pelo seu alto teor de vitaminas B, essenciais para o metabolismo energético. No entanto, é bom consumi-los com moderação, considerando o teor de gordura.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outros tipos de carne?
Sim, você pode substituir a carne de porco por carne de vaca ou frango, mas o sabor final será diferente.

2. Como posso armazenar os caltabócios?
Eles se conservam bem na geladeira, mas podem ser congelados para uso posterior.

3. É possível fazer caltabócios sem tripas de porco?
Sim, você pode usar filme plástico resistente ao calor, mas a textura será diferente.

4. Posso adicionar outros ingredientes?
Claro! Você pode adicionar cogumelos ou legumes para um sabor mais complexo e uma textura variada.

Os caltabócios são mais do que um simples prato, são uma parte da nossa tradição culinária, um símbolo de convivialidade e da alegria de cozinhar juntos. Portanto, não hesite em reunir sua família e amigos para saborear esses deliciosos “galdibaços” e criar memórias inesquecíveis à mesa! Bom apetite!