Caltabos

Les caltaboșii, ou comme nous les appelions dans notre enfance, "galdibașii", sont cette délicatesse qui nous rappelle les moments passés avec nos proches, les traditions transmises de génération en génération et les repas copieux en famille. Cette recette est un voyage dans de beaux souvenirs et une invitation à expérimenter un plat au goût authentique et à la texture unique. Les caltaboșii ne sont pas seulement un choix délicieux pour les repas festifs, mais aussi un moyen de donner vie aux traditions culinaires de nos grands-parents. Découvrons ensemble comment les préparer étape par étape !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 10-12 portions

Ingrédients

- 2 kg de foie de porc
- 1 cœur de porc
- 2 reins de porc
- 500 g de viande de porc hachée
- 1 tasse de riz
- Sel (au goût)
- Grains de poivre (au goût)
- Poivre moulu (au goût)
- Feuilles de laurier (2-3 feuilles)
- Boyaux de porc fins (environ 2-3 mètres)

Étape 1 : Préparation des ingrédients

La première étape pour préparer les caltaboșii est de s'occuper des ingrédients principaux. Lavez bien le foie, le cœur et les reins sous un jet d'eau froide. Ces organes sont extrêmement riches en nutriments, ayant une forte teneur en fer, en vitamines B et en protéines. Il est important de les nettoyer de toute impureté et de les couper en morceaux plus petits pour une cuisson plus rapide.

Étape 2 : Cuisson des ingrédients

Mettez le foie, le cœur et les reins dans une grande casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour les couvrir, puis assaisonnez avec du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30-40 minutes. Il est essentiel de s'assurer qu'ils sont bien cuits, mais ne les faites pas trop cuire pour ne pas les assécher. Une fois cuits, retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir légèrement.

Étape 3 : Préparation de la farce

Une fois les ingrédients refroidis, passez-les au hachoir à viande ou au robot culinaire. Ajoutez la viande de porc hachée et le riz lavé, en mélangeant bien. Il est important que le riz soit ajouté sec, car il absorbera les liquides pendant la cuisson, contribuant à une texture agréable des caltaboșii. Ajoutez du sel et du poivre au goût, mais rappelez-vous que le mélange sera encore cuit dans de l'eau assaisonnée.

Étape 4 : Remplissage des boyaux

Voici la partie amusante ! Fixez le dispositif de remplissage de saucisses au hachoir à viande. Lavez bien les boyaux de porc à l'eau froide, puis enroulez-les soigneusement sur le tube du dispositif. Remplissez les boyaux avec le mélange obtenu, en veillant à ne pas trop les remplir pour éviter qu'ils ne se déchirent. Fermez les extrémités des boyaux avec un nœud serré, en laissant un peu d'espace pour l'expansion.

Étape 5 : Cuisson des caltaboșii

Placez les caltaboșii dans une grande casserole avec l'eau dans laquelle le foie et les reins ont été cuits précédemment, en ajoutant du sel, du poivre et des feuilles de laurier pour le goût. Faites-les cuire à feu doux, en veillant à les retourner de temps en temps, pendant environ 1-1.5 heures. Pendant la cuisson, utilisez un cure-dent pour les piquer légèrement ; cela permettra à la vapeur de s'échapper et évitera qu'ils n'éclatent.

Étape 6 : Refroidissement et service

Une fois les caltaboșii bien cuits, retirez-les délicatement et laissez-les refroidir sur un plat. Il est recommandé de les laisser à température ambiante pendant une heure, puis vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Les caltaboșii peuvent être servis chauds ou froids, accompagnés de moutarde ou d'une salade de légumes marinés, ajoutant une saveur supplémentaire.

Suggestions de service

Les caltaboșii se marient parfaitement avec du pain fait maison tout juste sorti du four et un verre de bonne țuică ou de vin rouge sec. De plus, pour un repas plus copieux, vous pouvez les servir avec une purée de pommes de terre ou un ragoût de chou.

Variations possibles

Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter des épices supplémentaires comme de l'ail ou des herbes pour apporter une touche personnelle à votre recette. Vous pouvez également remplacer le riz par du quinoa pour une option plus saine, riche en protéines.

Bienfaits nutritionnels

Les caltaboșii sont une excellente source de protéines grâce à la viande de porc et aux organes utilisés, et le foie est réputé pour sa forte teneur en vitamines B, essentielles pour le métabolisme énergétique. Cependant, il est conseillé de les consommer avec modération, compte tenu de leur teneur en graisses.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez remplacer le porc par du bœuf ou du poulet, mais le goût final sera différent.

2. Comment puis-je conserver les caltaboșii ?
Ils se conservent bien au réfrigérateur, mais peuvent également être congelés pour une utilisation ultérieure.

3. Peut-on faire des caltaboșii sans boyaux de porc ?
Oui, vous pouvez utiliser du film alimentaire résistant à la cuisson, mais la texture sera différente.

4. Puis-je ajouter d'autres ingrédients ?
Bien sûr ! Vous pouvez ajouter des champignons ou des légumes pour un goût plus complexe et une texture variée.

Les caltaboșii sont plus qu'un simple plat, ils font partie de notre tradition culinaire, un symbole de convivialité et de la joie de cuisiner ensemble. Alors, n'hésitez pas à rassembler votre famille et vos amis pour savourer ces délicieux "galdibași" et créer des souvenirs inoubliables autour de la table ! Bon appétit !