Caltabos

Los caltaboșii, o como los llamábamos en nuestra infancia, "galdibașii", son esa delicadeza que nos recuerda momentos pasados con seres queridos, las tradiciones transmitidas de generación en generación y las abundantes comidas familiares. Esta receta es un viaje a hermosos recuerdos y una invitación a experimentar un plato con un sabor auténtico y una textura única. Los caltaboșii no solo son una opción deliciosa para las comidas festivas, sino también una forma de dar vida a las tradiciones culinarias de nuestros abuelos. ¡Descubramos juntos cómo prepararlos paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 10-12 porciones

Ingredientes

- 2 kg de hígado de cerdo
- 1 corazón de cerdo
- 2 riñones de cerdo
- 500 g de carne de cerdo picada
- 1 taza de arroz
- Sal (al gusto)
- Pimienta en grano (al gusto)
- Pimienta molida (al gusto)
- Hojas de laurel (2-3 hojas)
- Tripas de cerdo delgadas (aproximadamente 2-3 metros)

Paso 1: Preparación de los ingredientes

El primer paso para preparar los caltaboșii es ocuparse de los ingredientes principales. Lave bien el hígado, el corazón y los riñones bajo un chorro de agua fría. Estos órganos son extremadamente ricos en nutrientes, con un alto contenido de hierro, vitaminas del grupo B y proteínas. Es importante limpiarlos de cualquier impureza y cortarlos en trozos más pequeños para cocinarlos más rápidamente.

Paso 2: Cocción de los ingredientes

Coloque el hígado, el corazón y los riñones en una olla grande, agregue suficiente agua para cubrirlos, luego sazone con sal, pimienta en grano y hojas de laurel. Deje hervir a fuego medio durante aproximadamente 30-40 minutos. Es esencial asegurarse de que estén bien cocidos, pero no se exceda, para que no se vuelvan demasiado secos. Una vez cocidos, retírelos del agua y déjelos enfriar un poco.

Paso 3: Preparación de la mezcla

Una vez que los ingredientes se hayan enfriado, páselos por una picadora de carne o un procesador de alimentos. Agregue la carne de cerdo picada y el arroz lavado, mezclando bien. Es importante que el arroz se agregue seco, ya que absorberá líquidos durante la cocción, contribuyendo a una textura agradable de los caltaboșii. Agregue sal y pimienta al gusto, pero recuerde que la mezcla se cocinará nuevamente en agua sazonada.

Paso 4: Relleno de las tripas

¡Ahora viene la parte divertida! Conecte el dispositivo de relleno de salchichas a la picadora de carne. Lave bien las tripas de cerdo en agua fría, luego enrólelas cuidadosamente en el tubo del dispositivo. Rellene las tripas con la mezcla obtenida, teniendo cuidado de no sobrellenarlas para evitar que se rompan. Ate los extremos de la tripa firmemente, dejando un poco de espacio para la expansión.

Paso 5: Cocción de los caltaboșii

Coloque los caltaboșii en una olla grande con el agua en la que se cocinaron previamente el hígado y los riñones, agregando sal, pimienta y hojas de laurel para dar sabor. Hiérvalos a fuego lento, cuidando de girarlos de vez en cuando, durante aproximadamente 1-1.5 horas. Durante la cocción, use un palillo para pincharlos suavemente; esto permitirá que el vapor escape y evitará que se rompan.

Paso 6: Enfriamiento y servicio

Una vez que los caltaboșii estén bien cocidos, retírelos con cuidado y déjelos enfriar en un plato. Se recomienda dejarlos a temperatura ambiente durante una hora, luego puede guardarlos en el refrigerador. Los caltaboșii se pueden servir calientes o fríos, acompañados de mostaza o una ensalada de encurtidos, añadiendo un sabor extra.

Sugerencias de servicio

Los caltaboșii combinan perfectamente con pan casero recién horneado y un vaso de buena țuică o vino tinto seco. Además, para una comida más contundente, puede servirlos junto con puré de papas o un guiso de repollo.

Variaciones posibles

Si deseas experimentar, puedes agregar especias adicionales como ajo o hierbas para dar un toque personal a tu receta. También puedes reemplazar el arroz con quinoa para una opción más saludable y rica en proteínas.

Beneficios nutricionales

Los caltaboșii son una excelente fuente de proteínas gracias a la carne de cerdo y los órganos utilizados, y el hígado es conocido por su alto contenido de vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético. Sin embargo, es recomendable consumirlos con moderación, considerando su contenido de grasa.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, puedes reemplazar la carne de cerdo con carne de res o pollo, pero el sabor final será diferente.

2. ¿Cómo puedo conservar los caltaboșii?
Se conservan bien en el refrigerador, pero también se pueden congelar para su uso posterior.

3. ¿Se pueden hacer caltaboșii sin tripas de cerdo?
Sí, puedes usar papel film resistente a la cocción, pero la textura será diferente.

4. ¿Puedo agregar otros ingredientes?
¡Por supuesto! Puedes agregar champiñones o verduras para un sabor más complejo y una textura variada.

Los caltaboșii son más que un simple plato; son parte de nuestra tradición culinaria, un símbolo de convivencia y la alegría de cocinar juntos. Así que no dudes en reunir a tu familia y amigos para disfrutar de estos deliciosos "galdibași" y crear recuerdos inolvidables alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!