カルタボス

カルトボシュ、また私たちが子供の頃に呼んでいた「ガルディバシュ」は、愛する人たちと過ごした瞬間、世代から世代へと受け継がれる伝統、そして家族の豊かな食卓を思い起こさせる美味しい料理です。このレシピは、美しい思い出の探求であり、独特の食感と本物の味を持つ料理を体験するための招待状です。カルトボシュは、祝祭の食卓にぴったりの美味しい選択肢であるだけでなく、私たちの祖母の料理の伝統を再現する方法でもあります。一緒に、ステップバイステップで作り方を発見しましょう！

調理時間：30分
煮込み時間：2時間
合計：2時間30分
ポーション数：10-12ポーション

材料

- 2kgの豚肝
- 1つの豚心臓
- 2つの豚腎臓
- 500gの豚ひき肉
- 1カップの米
- 塩（お好みで）
- 粒胡椒（お好みで）
- 粉胡椒（お好みで）
- ローレルの葉（2-3枚）
- 薄い豚の腸（約2-3メートル）

ステップ1：材料の準備

カルトボシュを作る最初のステップは、主要な材料に取り組むことです。豚肝、豚心臓、豚腎臓を冷水でよく洗います。これらの臓器は栄養が非常に豊富で、鉄分、Bビタミン、タンパク質が豊富です。可能な不純物を取り除き、煮るのを早くするために小さく切ることが重要です。

ステップ2：材料を煮る

豚肝、豚心臓、豚腎臓を大きな鍋に入れ、それらを覆うのに十分な水を加え、塩、粒胡椒、ローレルの葉で味付けします。中火で約30-40分煮ます。しっかりと煮ることが重要ですが、過度に煮て乾燥させないように注意してください。煮たら、水から取り出して少し冷まします。

ステップ3：混合物の準備

材料が冷えたら、ミンチ肉やフードプロセッサーを通します。豚ひき肉と洗った米を加え、よく混ぜます。米は乾燥した状態で加えることが重要です。煮る際に液体を吸収し、カルトボシュの心地よい食感に寄与します。お好みで塩と胡椒を加えますが、混合物は再度香味水で煮ることを忘れないでください。

ステップ4：腸を詰める

さあ、楽しい部分です！ソーセージ詰め装置をミンチ肉に取り付けます。冷水で豚腸をよく洗い、装置のチューブに注意深く巻き付けます。得られた混合物で腸を詰めますが、破裂を避けるために過剰に詰めないように注意してください。腸の両端をしっかりと結んで閉じますが、膨張のために少しスペースを残します。

ステップ5：カルトボシュを煮る

カルトボシュを、以前に豚肝と豚腎臓を煮た大きな鍋に入れ、塩、胡椒、ローレルの葉を加えて風味を加えます。弱火で煮て、時々返しながら、約1-1.5時間煮ます。煮ている間、つまようじを使って軽く刺します。これにより、蒸気が逃げ、破裂を防ぎます。

ステップ6：冷却と提供

カルトボシュがしっかりと煮えたら、注意深く取り出し、皿の上で冷やします。室温で1時間置くことをお勧めします。その後、冷蔵庫に保存できます。カルトボシュは温かくても冷たくても提供でき、マスタードやピクルスサラダと一緒に提供すると、風味が増します。

提供の提案

カルトボシュは、焼きたての自家製パンと良質のスピリッツや辛口の赤ワインと完璧に組み合います。また、よりボリュームのある食事のために、マッシュポテトやキャベツの煮込みと一緒に提供することができます。

可能なバリエーション

試してみたい場合は、にんにくやハーブなどの追加のスパイスを加えて、レシピに個人的なタッチを加えることができます。また、米をキヌアに置き換えることで、より健康的で高タンパクなバージョンにすることもできます。

栄養上の利点

カルトボシュは、豚肉や使用される臓器のおかげで優れたタンパク質源であり、肝臓はエネルギー代謝に重要なBビタミンが豊富であることで知られています。ただし、脂肪含量を考慮して、適度に消費することをお勧めします。

よくある質問

1. 他の種類の肉を使用できますか？
はい、豚肉を牛肉や鶏肉に置き換えることができますが、最終的な味は異なります。

2. カルトボシュをどのように保存できますか？
冷蔵庫でうまく保存できますが、後で使用するために冷凍することもできます。

3. 豚腸なしでカルトボシュを作ることはできますか？
はい、耐熱のラップフィルムを使用できますが、食感は異なります。

4. 他の材料を追加できますか？
もちろん！より複雑な味とさまざまな食感を得るために、きのこや野菜を追加できます。

カルトボシュは単なる料理以上のものであり、私たちの料理伝統の一部であり、共に料理を楽しむことの象徴です。だから、ためらわずに家族や友人を集めて、この美味しい「ガルディバシュ」を味わい、テーブルを囲んで忘れられない思い出を作りましょう！おいしい食事を！