काल्टाबोस

कैल्टाबोश, या जैसे हम इसे बचपन में कहते थे, "गाल्डिबाश", वह विशेष व्यंजन है जो हमें प्रियजनों के साथ बिताए गए क्षणों, पीढ़ी दर पीढ़ी प्रेषित परंपराओं, और परिवार के समृद्ध भोजन की याद दिलाता है। यह नुस्खा खूबसूरत यादों में एक यात्रा है और एक प्रामाणिक स्वाद और अद्वितीय बनावट वाली डिश का अनुभव करने का निमंत्रण है। कैल्टाबोश न केवल उत्सव के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है, बल्कि हमारी दादी की पाक परंपराओं को जीवित रखने का एक तरीका भी है। चलो हम मिलकर इसे चरण-दर-चरण बनाने के तरीके का पता लगाते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 2 घंटे
कुल: 2 घंटे और 30 मिनट
पोर्टions की संख्या: 10-12 पोर्शन

सामग्री

- 2 किलोग्राम सूअर का जिगर
- 1 सूअर का दिल
- 2 सूअर के गुर्दे
- 500 ग्राम सूअर का कीमा
- 1 कप चावल
- नमक (स्वादानुसार)
- साबुत काली मिर्च (स्वादानुसार)
- पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)
- लॉरेल के पत्ते (2-3 पत्ते)
- पतले सूअर की आंतें (लगभग 2-3 मीटर)

चरण 1: सामग्री की तैयारी

कैल्टाबोश बनाने का पहला कदम मुख्य सामग्री को तैयार करना है। सूअर का जिगर, दिल और गुर्दे को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। ये अंग पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिसमें आयरन, बी विटामिन और प्रोटीन की उच्च मात्रा होती है। यह महत्वपूर्ण है कि हम इन्हें किसी भी अशुद्धता से साफ करें और इन्हें छोटे टुकड़ों में काटें ताकि इन्हें जल्दी पकाया जा सके।

चरण 2: सामग्री को उबालना

सूअर का जिगर, दिल और गुर्दे को एक बड़े बर्तन में डालें, उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, फिर नमक, साबुत काली मिर्च और लॉरेल के पत्तों के साथ स्वाद दें। मध्यम आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे अच्छी तरह से पक जाएं, लेकिन इसे अधिक न पकाएं ताकि वे बहुत सूखे न हों। पकने के बाद, उन्हें पानी से निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 3: मिश्रण की तैयारी

एक बार जब सामग्री ठंडी हो जाए, तो उन्हें एक मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर में डालें। उसमें सूअर का कीमा और धोया हुआ चावल डालें, और अच्छी तरह मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि चावल को सूखी अवस्था में डाला जाए, क्योंकि यह उबालने के दौरान तरल को अवशोषित करेगा, जिससे कैल्टाबोश की अच्छी बनावट में योगदान होगा। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, लेकिन ध्यान रखें कि मिश्रण को फिर से मसालेदार पानी में उबाला जाएगा।

चरण 4: आंतों को भरना

अब मजेदार हिस्सा है! सॉसेज भरने के उपकरण को मांस की चक्की से जोड़ें। सूअर की आंतों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें उपकरण के ट्यूब पर सावधानी से लपेटें। प्राप्त मिश्रण से आंतों को भरें, ध्यान रखें कि उन्हें अधिक न भरें, ताकि वे फट न जाएं। आंतों के दोनों सिरों को कसकर एक गांठ से बंद करें, फिर भी विस्तार के लिए थोड़ा स्थान छोड़ दें।

चरण 5: कैल्टाबोश को उबालना

कैल्टाबोश को एक बड़े बर्तन में डालें जिसमें पहले सूअर का जिगर और गुर्दे उबले गए थे, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और लॉरेल के पत्ते डालें। धीमी आंच पर उबालें, ध्यान रखें कि उन्हें समय-समय पर पलटें, लगभग 1-1.5 घंटे तक। उबालने के दौरान, उन्हें हल्का सा चुभने के लिए टूथपिक का उपयोग करें; इससे भाप बाहर निकलने की अनुमति मिलेगी और उनके फटने से रोका जाएगा।

चरण 6: ठंडा करना और परोसना

एक बार जब कैल्टाबोश अच्छी तरह से पक जाए, तो उन्हें सावधानी से निकालें और एक प्लेट पर ठंडा होने दें। उन्हें कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है, फिर आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। कैल्टाबोश को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, सरसों या अचार के सलाद के साथ, जो स्वाद को बढ़ाता है।

परोसने के सुझाव

कैल्टाबोश को ताजा पके हुए घर के बने ब्रेड और एक अच्छे पेय या सूखी लाल शराब के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, एक अधिक भरपूर भोजन के लिए, आप इसे मैश किए हुए आलू या पत्तागोभी की सब्जी के साथ परोस सकते हैं।

संभवतः भिन्नताएँ

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप लहसुन या जड़ी-बूटियों जैसे अतिरिक्त मसाले जोड़ सकते हैं, ताकि आपके नुस्खे में व्यक्तिगत स्पर्श आ सके। इसके अलावा, आप चावल को क्विनोआ के साथ बदल सकते हैं, जो एक अधिक स्वस्थ, प्रोटीन से भरपूर विकल्प है।

पोषण संबंधी लाभ

कैल्टाबोश सूअर के मांस और उपयोग किए गए अंगों के कारण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, और जिगर अपने उच्च बी विटामिन सामग्री के लिए जाना जाता है, जो ऊर्जा चयापचय के लिए आवश्यक है। हालाँकि, वसा की मात्रा को देखते हुए, इसे संयम में खाना बेहतर है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूअर के मांस को बीफ या चिकन से बदल सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा।

2. मैं कैल्टाबोश को कैसे रख सकता हूँ?
यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, लेकिन इसे बाद में उपयोग के लिए फ्रीज़ भी किया जा सकता है।

3. क्या मैं बिना सूअर की आंतों के कैल्टाबोश बना सकता हूँ?
हाँ, आप खाना पकाने के लिए प्रतिरोधी प्लास्टिक रैप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अलग होगी।

4. क्या मैं अन्य सामग्री जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! आप अधिक जटिल स्वाद और विविध बनावट के लिए मशरूम या सब्जियाँ जोड़ सकते हैं।

कैल्टाबोश केवल एक साधारण पकवान नहीं है, यह हमारी पाक परंपरा का एक हिस्सा है, एकता और साथ में खाना पकाने की खुशी का प्रतीक है। इसलिए, अपने परिवार और दोस्तों को इकट्ठा करने में संकोच न करें, इन स्वादिष्ट "गाल्डिबाश" का आनंद लें और मेज पर अविस्मरणीय यादें बनाएं! अच्छा भोजन करें!