节日风格的猪排配甜菜果冻

猪肉排骨配甜菜果冻 - 一道色彩丰富、香气四溢的节日食谱，完美适合特殊场合或仅仅是为了给心爱的人留下深刻印象。这种多汁的排骨、奶油状的甜菜泥和生动的果冻的组合，将每一餐都变成一次难忘的烹饪体验。让我们看看如何准备这道精致的菜肴。

总时间：3小时
准备时间：30分钟
烘烤时间：2小时25分钟
份量：4

配料

- 1-2块猪肉排骨
- 1-2块红甜菜
- 1根辣根
- 1-2个土豆
- 15颗豆子
- 1-2个樱桃番茄
- 1杯（250毫升）红酒
- 30克液体奶油
- 1个洋葱（切丝）
- 1根胡萝卜（切片）
- 橄榄油
- 黄油
- 百里香
- 盐和胡椒
- 1包明胶（10克）
- 20克帕尔马干酪（可选）

腌制准备

1. 完美的腌料：在一个碗中，混合切丝的洋葱、切片的胡萝卜、红酒、百里香、盐、胡椒和橄榄油。充分搅拌。你还可以根据自己的喜好添加其他香草，比如迷迭香。盖上碗，让肉在室温下或冰箱中腌制约2小时。

烘烤甜菜

2. 准备甜菜：与此同时，准备甜菜。将甜菜用铝箔包好，放入预热至180°C的烤箱中。烤约2小时，或直到内部变软（用叉子检查）。如果不够软，请继续烘烤。

准备排骨

3. 安排排骨：腌制结束后，从腌料中取出排骨，清理多余的脂肪，并在骨头上留一点肉，以便更美观。用盐、胡椒和少许百里香调味。

4. 煎排骨：在平底锅中，加入黄油和橄榄油的组合。当油热时，加入排骨，每面煎2分钟。这一步将增加美味的外壳和香气。

5. 烘烤排骨：将排骨转移到烤盘中，放入预热的烤箱中，以中火烤20-25分钟。使用肉类温度计检查是否熟透（内部温度应达到70°C）。

准备甜菜泥和果冻

6. 甜菜泥：一旦甜菜烤熟，去皮并切成块。在搅拌机中，结合甜菜、去皮和擦碎的辣根、液体奶油、盐和胡椒。搅拌至细腻和奶油状的泥。

7. 甜菜果冻：从剩余的甜菜中保留80%的量。切成块，放入搅拌机中，加入一杯开水（逐渐加入水，直到达到所需的稠度）。另外，在1-2汤匙冷水中，将明胶浸泡。加热明胶但不煮沸，然后将其加入甜菜混合物中。充分搅拌，并将果冻倒入用保鲜膜覆盖的托盘中。放入冰箱冷却凝固。

甜菜调味汁

8. 准备调味汁：用剩余的甜菜（20%）与红酒、少量油和盐混合。这将为菜肴增添新鲜和香气。

最后阶段

9. 煮豆子：与此同时，将豆子煮至变软，然后在黄油中翻炒，以增加浓郁的香气。

10. 装盘：一旦排骨、甜菜泥和果冻都准备好了，将排骨切片，放在烤土豆的床上。使用金属圆圈在盘子上形成甜菜泥。使其看起来优雅！加入果冻块和甜菜调味汁，最后用豆子和几颗樱桃番茄装饰，以形成颜色和香气的对比。

上菜建议

将这道菜与一杯干红酒一起享用，完美地补充肉类和甜菜的丰富香气。一份清淡的柠檬调味沙拉将增添清新感。

实用建议

- 变体：你可以添加其他烤蔬菜，如胡萝卜或西葫芦，创造出色彩斑斓的菜肴。
- 提前准备：甜菜果冻和甜菜泥可以提前几天准备并保存在冰箱中，以便在上菜当天节省时间。
- 营养益处：甜菜是抗氧化剂和纤维的极佳来源，而辣根以其抗炎特性而闻名。

常见问题

1. 我可以使用其他类型的肉吗？ - 当然可以！这道食谱也非常适合鸡肉或火鸡。
2. 我如何使果冻更甜或更酸？ - 根据你的喜好，调整甜菜泥中的糖或醋的量。
3. 我还可以在调味汁中添加什么？ - 你可以尝试添加芥末或蜂蜜，以获得更复杂的风味。

这是一道虽然看起来复杂的菜肴，但一定会以其精致和美味给人留下深刻印象。我鼓励你尝试，并享受烹饪过程中的每一步。祝你好胃口！