Côtelette de porc avec gelée de betterave servie de manière festive

Côtelettede porc avec gelée de betterave - une recette festive, pleine de couleurs et de saveurs, parfaite pour des occasions spéciales ou simplement pour impressionner un être cher. Cette combinaison de côtelettes juteuses, de purée de betterave crémeuse et de gelée vibrante transforme chaque repas en une expérience culinaire inoubliable. Voyons comment nous pouvons préparer ce plat raffiné.

Temps total : 3 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures et 25 minutes
Nombre de portions : 4

Ingrédients

- 1-2 morceaux de côtelettes de porc
- 1-2 morceaux de betterave rouge
- 1 raifort
- 1-2 pommes de terre
- 15 haricots
- 1-2 tomates cerises
- 1 verre (250 ml) de vin rouge
- 30 g de crème liquide
- 1 oignon (coupé en julienne)
- 1 carotte (coupée en rondelles)
- Huile d'olive
- Beurre
- Thym
- Sel et poivre
- 1 paquet de gélatine (10 g)
- 20 g de parmesan (facultatif)

Préparation de la marinade

1. Marinade parfaite : Dans un bol, combinez l'oignon en julienne, la carotte en rondelles, le vin rouge, le thym, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Bien mélanger. Vous pouvez également ajouter d'autres herbes si vous le souhaitez, comme le romarin. Couvrez le bol et laissez mariner la viande pendant environ 2 heures à température ambiante ou au réfrigérateur.

Cuisson des betteraves

2. Préparation des betteraves : Pendant ce temps, préparez les betteraves. Enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium et placez-les dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire les betteraves pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur (vérifiez avec une fourchette). Si elles ne sont pas assez tendres, continuez la cuisson.

Préparation de la côtelettes

3. Disposition de la côtelettes : Une fois la marinade terminée, retirez la côtelettes de la marinade et disposez la viande, en enlevant l'excès de graisse et en laissant un peu de viande sur l'os pour un aspect plus agréable. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de thym.

4. Saisir la côtelettes : Dans une poêle, ajoutez une combinaison de beurre et d'huile d'olive. Quand c'est bien chaud, ajoutez la côtelettes et faites dorer pendant 2 minutes de chaque côté. Cette étape ajoutera une croûte délicieuse et du goût.

5. Cuisson de la côtelettes : Transférez la côtelettes dans un plat allant au four et faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes à feu moyen. Vérifiez si c'est cuit à l'aide d'un thermomètre à viande (il doit atteindre 70°C à l'intérieur).

Préparation de la purée de betterave et de la gelée

6. Purée de betterave : Une fois les betteraves cuites, épluchez-les et coupez-les en cubes. Dans un mixeur, combinez les betteraves, le raifort pelé et râpé, la crème liquide, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.

7. Gelée de betterave : De l'autre betterave, gardez 80 % de la quantité. Coupez-la en cubes et mettez-la dans un mixeur avec une tasse d'eau bouillante (ajoutez de l'eau progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée). Séparément, dans 1-2 cuillères à soupe d'eau froide, hydratez la gélatine. Chauffez la gélatine sans la faire bouillir, puis ajoutez-la au mélange de betterave. Mélangez bien et versez la gelée dans un plat recouvert de film plastique. Laissez prendre au réfrigérateur.

Vinaigrette de betterave

8. Préparation de la vinaigrette : Avec le reste de betterave (20 %), mixez-la avec le vin rouge, un peu d'huile et du sel. Cela ajoutera une note fraîche et savoureuse au plat.

Phase finale

9. Cuisson des haricots : Pendant ce temps, faites bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis faites-les revenir dans du beurre pour leur ajouter une saveur riche.

10. Dressage de l'assiette : Une fois la côtelettes, la purée et la gelée prêtes, coupez la côtelettes en tranches et placez-la sur un lit de pommes de terre rôties. Utilisez un cercle en métal pour former la purée sur l'assiette. Donnez-lui un aspect élégant ! Ajoutez des cubes de gelée et de vinaigrette de betterave, et enfin décorez avec les haricots et quelques tomates cerises pour un contraste de couleurs et de saveurs.

Suggestions de service

Servez ce plat avec un vin rouge sec, qui complétera parfaitement les saveurs riches de la viande et des betteraves. Une salade verte avec une vinaigrette légère au citron ajoutera une touche de fraîcheur.

Conseils utiles

- Variations : Vous pouvez ajouter d'autres légumes rôtis au four, comme des carottes ou des courgettes, pour créer un plat coloré.
- Préparation à l'avance : La gelée de betterave et la purée peuvent être préparées quelques jours à l'avance et conservées au réfrigérateur, vous faisant gagner du temps le jour du service.
- Bienfaits nutritionnels : Les betteraves sont une excellente source d'antioxydants et de fibres, tandis que le raifort est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de viande ? - Bien sûr ! Cette recette fonctionne très bien avec du poulet ou de la dinde.
2. Comment rendre la gelée plus sucrée ou plus acide ? - Ajustez la quantité de sucre ou de vinaigre en les ajoutant à la purée de betterave, selon vos préférences.
3. Que puis-je ajouter d'autre à la vinaigrette ? - Vous pouvez essayer d'ajouter de la moutarde ou du miel pour obtenir un goût encore plus complexe.

Il s'agit d'un plat qui, bien qu'il puisse sembler complexe, impressionnera certainement par son raffinement et sa saveur. Je vous encourage à l'essayer et à profiter de chaque étape du processus de cuisson. Bon appétit!