Chuleta de cerdo con gelatina de remolacha servida de manera festiva

Chuleta de cerdo con gelatina de remolacha - una receta festiva, llena de color y sabores, perfecta para ocasiones especiales o simplemente para impresionar a alguien querido. Esta combinación de chuleta jugosa, puré cremoso de remolacha y gelatina vibrante transforma cada comida en una experiencia culinaria inolvidable. Veamos cómo podemos preparar este plato refinado.

Tiempo total: 3 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 25 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes

- 1-2 piezas de chuleta de cerdo
- 1-2 piezas de remolacha roja
- 1 rábano picante
- 1-2 patatas
- 15 judías
- 1-2 tomates cherry
- 1 vaso (250 ml) de vino tinto
- 30 g de crema líquida
- 1 cebolla (cortada en juliana)
- 1 zanahoria (cortada en rodajas)
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Tomillo
- Sal y pimienta
- 1 paquete de gelatina (10 g)
- 20 g de parmesano (opcional)

Preparación de la marinada

1. Marinada perfecta: En un bol, combina la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas, el vino tinto, el tomillo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezcla bien. También puedes añadir otras hierbas si lo deseas, como el romero. Cubre el bol y deja marinar la carne durante aproximadamente 2 horas a temperatura ambiente o en el refrigerador.

Cocción de las remolachas

2. Preparación de las remolachas: Mientras tanto, prepara las remolachas. Envuelve las remolachas en papel de aluminio y colócalas en un horno precalentado a 180°C. Hornea las remolachas durante aproximadamente 2 horas, o hasta que estén tiernas por dentro (verifica con un tenedor). Si no están lo suficientemente tiernas, continúa horneando.

Preparación de la chuleta

3. Arreglo de la chuleta: Después de que la marinada haya reposado, saca la chuleta de la marinada y coloca la carne, recortando el exceso de grasa y dejando un poco de carne en el hueso para una apariencia más agradable. Sazona con sal, pimienta y una pizca de tomillo.

4. Sellado de la chuleta: En una sartén, añade una combinación de mantequilla y aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la chuleta y sella durante 2 minutos por cada lado. Este paso añadirá una deliciosa corteza y sabor.

5. Cocción de la chuleta: Transfiere la chuleta a una bandeja para hornear y hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos a fuego medio. Verifica si está cocida utilizando un termómetro de carne (debe alcanzar 70°C por dentro).

Preparación del puré de remolacha y gelatina

6. Puré de remolacha: Una vez que las remolachas estén horneadas, pélalas y córtalas en cubos. En una licuadora, combina las remolachas, el rábano picante pelado y rallado, la crema líquida, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener un puré suave y cremoso.

7. Gelatina de remolacha: De la otra remolacha, conserva el 80% de la cantidad. Córtala en cubos y colócala en una licuadora con una taza de agua hirviendo (agrega agua gradualmente hasta obtener la consistencia deseada). Por separado, en 1-2 cucharadas de agua fría, hidrata la gelatina. Calienta la gelatina sin hervirla, luego agrégala a la mezcla de remolacha. Mezcla bien y vierte la gelatina en una bandeja cubierta con papel film. Déjala en el refrigerador para que se endurezca.

Aderezo de remolacha

8. Preparación del aderezo: Con el resto de la remolacha (20%), bátela con el vino tinto, un poco de aceite y sal. Esto añadirá una nota fresca y sabrosa al plato.

Fase final

9. Cocción de las judías: Mientras tanto, hierve las judías hasta que estén tiernas, luego saltéalas en mantequilla para añadirles un sabor rico.

10. Montaje del plato: Una vez que la chuleta, el puré y la gelatina estén listos, corta la chuleta en rodajas y colócala sobre una cama de patatas al horno. Usa un aro de metal para dar forma al puré en el plato. ¡Dale un aspecto elegante! Añade cubos de gelatina y aderezo de remolacha, y finalmente decora con las judías y algunos tomates cherry para un contraste de colores y sabores.

Sugerencias de servicio

Sirve este plato junto con un vino tinto seco, que complementará perfectamente los ricos sabores de la carne y las remolachas. Una ensalada verde con un aderezo ligero de limón añadirá un toque de frescura.

Consejos útiles

- Variaciones: Puedes añadir otras verduras asadas al horno, como zanahorias o calabacines, para crear un plato vibrante.
- Preparación con antelación: La gelatina de remolacha y el puré se pueden preparar unos días antes y conservar en el refrigerador, ahorrando tiempo el día de servir.
- Beneficios nutricionales: Las remolachas son una excelente fuente de antioxidantes y fibra, mientras que el rábano picante es conocido por sus propiedades antiinflamatorias.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne? - ¡Por supuesto! Esta receta también funciona muy bien con pollo o pavo.
2. ¿Cómo puedo hacer la gelatina más dulce o más ácida? - Ajusta la cantidad de azúcar o vinagre añadiéndolos al puré de remolacha, según tus preferencias.
3. ¿Qué más puedo añadir al aderezo? - Puedes intentar añadir mostaza o miel para obtener un sabor aún más complejo.

Este es un plato que, aunque puede parecer complejo, seguramente impresionará con su refinamiento y sabor. Te animo a probarlo y disfrutar de cada paso del proceso de cocción. ¡Buen provecho!