Costeleta de porco com geléia de beterraba servida de forma festiva

Costela de porco com gelatina de beterraba - uma receita festiva, cheia de cor e sabores, perfeita para ocasiões especiais ou simplesmente para impressionar alguém querido. Esta combinação de costela suculenta, purê cremoso de beterraba e gelatina vibrante transforma cada refeição em uma experiência culinária inesquecível. Vamos ver como podemos preparar este prato requintado.

Tempo total: 3 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas e 25 minutos
Número de porções: 4

Ingredientes

- 1-2 pedaços de costela de porco
- 1-2 beterrabas
- 1 raiz-forte
- 1-2 batatas
- 15 grãos de feijão (broad beans)
- 1-2 tomates-cereja
- 1 copo (250 ml) de vinho tinto
- 30 g de creme de leite
- 1 cebola (cortada em julienne)
- 1 cenoura (cortada em rodelas)
- Azeite de oliva
- Manteiga
- Tomilho
- Sal e pimenta
- 1 pacote de gelatina (10 g)
- 20 g de parmesão (opcional)

Preparação da marinada

1. A marinada perfeita: Em uma tigela, combine a cebola cortada em julienne, a cenoura fatiada, o vinho tinto, o tomilho, o sal, a pimenta e o azeite de oliva. Misture bem. Aqui você pode adicionar outras ervas aromáticas se desejar, como alecrim. Cubra a tigela e deixe a carne marinar por cerca de 2 horas em temperatura ambiente ou na geladeira.

Assando as beterrabas

2. Preparando as beterrabas: Enquanto isso, prepare as beterrabas. Envolva as beterrabas em papel alumínio e coloque-as no forno pré-aquecido a 180°C. Asse as beterrabas por cerca de 2 horas, ou até que fiquem macias por dentro (verifique com um garfo). Se não estiverem macias o suficiente, continue assando.

Preparação da costela

3. Arrumando a costela: Depois que a marinada tiver descansado, retire a costela da marinada e arrume a carne, limpando-a do excesso de gordura e deixando um pouco de carne no osso para uma aparência mais agradável. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de tomilho.

4. Selando a costela: Em uma frigideira, adicione uma combinação de manteiga e azeite de oliva. Quando estiver bem quente, adicione a costela e sele por 2 minutos de cada lado. Este passo adicionará uma crosta deliciosa e sabor.

5. Assando a costela: Transfira a costela para uma assadeira e asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos em fogo médio. Verifique se está cozida usando um termômetro de carne (deve atingir 70°C por dentro).

Preparação do purê e da gelatina de beterraba

6. Purê de beterraba: Assim que as beterrabas estiverem assadas, descasque-as e corte-as em cubos. Em um liquidificador, combine as beterrabas, a raiz-forte descascada e ralada, o creme de leite, o sal e a pimenta. Misture até obter um purê liso e cremoso.

7. Gelatina de beterraba: Da outra beterraba, reserve 80% da quantidade. Corte-a em cubos e coloque no liquidificador com uma xícara de água fervente (adicione água gradualmente até obter a consistência desejada). Separadamente, em 1-2 colheres de sopa de água fria, hidrate a gelatina. Aqueça a gelatina sem ferver, depois adicione à mistura de beterraba. Misture bem e despeje a gelatina em uma forma coberta com filme plástico. Deixe na geladeira para firmar.

Molho de beterraba

8. Preparando o molho: Do restante da beterraba (20%), bata com o vinho tinto, um pouco de azeite e sal. Isso adicionará um toque fresco e aromático ao prato.

Fase final

9. Cozinhando os grãos: Enquanto isso, cozinhe os grãos de feijão até ficarem macios, depois doure-os na manteiga para adicionar um sabor rico.

10. Montando o prato: Assim que a costela, o purê e a gelatina estiverem prontos, corte a costela em fatias e coloque sobre um leito de batatas assadas. Use um aro de metal para formar o purê no prato. Dê um toque elegante! Adicione os cubos de gelatina e o molho de beterraba, e por fim decore com os grãos de feijão e alguns tomates-cereja para um contraste de cores e sabores.

Sugestões de serviço

Sirva este prato com um vinho tinto seco, que complementará perfeitamente os ricos sabores da carne e da beterraba. Uma salada verde com um molho leve de limão adicionará um toque de frescor.

Dicas úteis

- Variações: Você pode adicionar outros vegetais assados, como cenouras ou abobrinhas, para criar um prato vibrante.
- Preparação antecipada: A gelatina de beterraba e o purê podem ser preparados alguns dias antes e mantidos na geladeira, economizando tempo no dia da refeição.
- Benefícios nutricionais: A beterraba é uma excelente fonte de antioxidantes e fibras, e a raiz-forte é conhecida por suas propriedades anti-inflamatórias.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de carne? - Claro! Esta receita também funciona muito bem com carne de frango ou peru.
2. Como posso fazer a gelatina mais doce ou mais azeda? - Ajuste a quantidade de açúcar ou vinagre, adicionando-os ao purê de beterraba, de acordo com suas preferências.
3. O que mais posso adicionar ao molho? - Você pode tentar adicionar mostarda ou mel para obter um sabor ainda mais complexo.

Este é um prato que, embora possa parecer complexo, certamente impressionará com sua sofisticação e sabor. Eu encorajo você a experimentá-lo e a desfrutar de cada passo do processo de cozimento. Bom apetite!