猪肚
猪头肉是一道传统的罗马尼亚菜肴，深深扎根于冬季习俗中，通常在屠宰猪或伊格纳特节庆时准备。这道美味的菜肴不仅因其鲜美的味道而受到赞赏，还因其象征意义而受到重视，能够将家人和朋友聚集在餐桌旁。猪头肉是一种冷切肉制品，由猪肉、香料和从骨头中提取的天然明胶制成，赋予其独特的口感和无可替代的风味。
要准备美味的猪头肉，您需要以下材料：1公斤猪肉（可以使用来自猪的不同部位的肉，如背部、肩部或甚至胸部）、500克培根、200克洋葱、4-5瓣大蒜、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙黑胡椒粒、2-3片月桂叶、适量盐和1-2升水。您还需要一个猪膀胱或保鲜膜来包装猪头肉。
准备猪头肉的第一步是清洗和切割肉。将肉和培根切成小方块，洋葱切碎。在一个大锅中，加入水、肉和培根，然后煮沸。开始煮沸后，加入洋葱、捣碎的大蒜、胡椒、盐和月桂叶。用小火煮约2-3小时，直到肉变得嫩滑。
肉煮熟后，从锅中取出，稍微冷却。然后，将其与培根一起切碎。将煮肉的汤过滤并保留，因为它将用于将混合物粘合在一起。在一个大碗中，将切碎的肉与香料混合，逐渐加入温热的汤，直到获得均匀的稠度。
将获得的混合物倒入猪膀胱中或用保鲜膜包裹，确保去除空气以避免气泡的形成。两端扎紧，然后在水中煮约2小时。煮熟后从水中取出，完全冷却。猪头肉可以冷食或室温食用，是圣诞餐桌或各种节庆场合的完美开胃菜。其丰富的风味和独特的口感使其成为所有品尝者的心爱之菜。
洗净脚和耳朵。用刀刮去皮肤，再次清洗，并用玉米粉摩擦使其变白。将其放入装满冷水的大锅中煮沸，泡沫多次被收集，加入盐和胡椒，继续煮沸。当叉子轻松穿透肉时，加入肝脏、舌头、脖子的瘦肉、舌头和肌肉，所有这些都在另一锅水中煮过，弃之不用。在煮的过程中，锅保持不盖。将所有食材煮至肉从骨头上分离。让其在煮沸的汤中稍微冷却，然后将所有食材切成适当大小的立方体，混合切片培根，按口味加盐和调味。在煮的过程中可以加入月桂叶和少许葡萄酒，这些香料可以给肉增香，使其更加美味。这个混合物填充了事先仔细准备好的猪肚。肚子被清空，轻轻用刀刃刮去，并在多次冷水中清洗。为了使其变白并去除任何脂肪或污垢的痕迹，轻轻用玉米粉摩擦。多次用冷水冲洗并沥干。将一大杯煮肉的汤加入肉混合物中，以帮助将肉结合在一起。填充后，香肠在填充的末端绑紧，然后在温水中小火煮2小时，最好是在煮肉的水中。它在煮的汤中冷却。取出后放在两块干净的木板之间，上面压上重物。放凉后，第二天食用。猪香肠作为开胃菜在圣诞餐桌上提供。
成分: 猪肉：腿，耳朵，皮，肝，舌头，颈部的瘦肉，舌头，嫩肉；盐，胡椒
