Barriga de porco
A toba de porco é uma receita tradicional romena, profundamente enraizada nos costumes de inverno, frequentemente preparada durante o abate do porco ou nas festividades de Ignat. Este prato delicioso é apreciado não apenas pelo seu sabor salgado, mas também pela sua simbologia, reunindo família e amigos em torno da mesa. A toba é um tipo de embutido feito de carne de porco, especiarias e gelatina natural derivada de ossos, que lhe confere uma textura única e um sabor inconfundível.
Para preparar uma deliciosa toba de porco, você precisará dos seguintes ingredientes: 1 kg de carne de porco (pode-se usar carne de diferentes partes do porco, como as costas, o ombro ou até mesmo o peito), 500 g de bacon, 200 g de cebola, 4-5 dentes de alho, 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída, 1 colher de chá de grãos de pimenta, 2-3 folhas de louro, sal a gosto e 1-2 litros de água. Você também precisará de uma bexiga de porco ou filme plástico para embalar a toba.
O primeiro passo na preparação da toba de porco é limpar e cortar a carne. A carne e o bacon são cortados em cubos pequenos, e a cebola é picada finamente. Em uma panela grande, adiciona-se água, carne e bacon, e então se leva a ferver. Depois que começa a ferver, adiciona-se a cebola, o alho amassado, a pimenta, o sal e as folhas de louro. Deixa-se ferver em fogo baixo por cerca de 2-3 horas, até que a carne fique macia.
Após a carne estar cozida, retira-se da panela e deixa-se esfriar um pouco. Em seguida, é picada finamente junto com o bacon. O caldo em que a carne foi cozida é coado e reservado, pois será usado para unir a mistura. Em uma tigela grande, a carne picada é misturada com as especiarias, e gradualmente o caldo quente é adicionado até que se obtenha uma consistência homogênea.
A mistura obtida é despejada na bexiga de porco ou embrulhada em filme plástico, certificando-se de remover o ar para evitar a formação de bolhas. As extremidades são bem amarradas e cozidas em uma panela com água por cerca de 2 horas. Após o cozimento, é retirada da água e deixada esfriar completamente. A toba de porco pode ser servida fria ou à temperatura ambiente, sendo um aperitivo perfeito para a mesa de Natal ou em várias ocasiões festivas. Seus sabores ricos e sua textura única a tornam um prato amado por todos que a provam.
Lave e limpe bem os pés e as orelhas. A pele é raspada com uma faca, lavada novamente e branqueada esfregando com fubá. Colocam-se para ferver em uma panela grande cheia de água fria, a espuma é retirada várias vezes, adiciona-se sal e pimenta e a fervura continua. Quando um garfo penetra facilmente na carne, adicionam-se o fígado, a língua, a carne magra do pescoço, a língua e o músculo, todos previamente fervidos em outra água que é descartada. Durante a fervura, a panela é mantida descoberta. Ferve-se tudo até a carne se soltar do osso. Deixa-se esfriar um pouco no caldo em que foi fervido, após o que tudo é cortado em cubos de tamanho apropriado, misturado com bacon fatiado, salgado e temperado a gosto. Durante a fervura, podem ser adicionadas folhas de louro e um pouco de vinho, especiarias que perfumam a carne e a tornam mais saborosa. Esta mistura enche um estômago de porco que foi cuidadosamente preparado com antecedência. O estômago é esvaziado, levemente raspado com a lâmina de uma faca e lavado em várias águas frias. Para branquear e remover qualquer vestígio de gordura ou sujeira, é levemente esfregado com fubá. É enxaguado em várias águas frias e deixado escorrer. Um grande copo do caldo em que a carne foi fervida é adicionado à mistura de carne, servindo para ligar a carne. Uma vez preenchida, a linguiça é amarrada na extremidade onde foi preenchida, depois é fervida por 2 horas em fogo baixo em água morna, de preferência na água em que a carne foi fervida. Esfria no caldo em que foi fervida. É retirada e colocada entre duas tábuas limpas, com um peso por cima. Deixa-se esfriar e come-se no dia seguinte. A linguiça de porco é servida como aperitivo na mesa de Natal.
Ingredientes: carne de porco: pernas, orelhas, pele, fígado, língua, carne magra do pescoço, língua, filé; sal, pimenta
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