Ventre de porc
La tête de porc est une recette traditionnelle roumaine, profondément enracinée dans les coutumes d'hiver, souvent préparée lors de la tuerie du cochon ou des fêtes d'Ignat. Ce plat délicieux est apprécié non seulement pour son goût savoureux, mais aussi pour sa symbolique, rassemblant famille et amis autour de la table. La tête de porc est un type de charcuterie fabriqué à partir de viande de porc, d'épices et de gélatine naturelle dérivée des os, ce qui lui confère une texture unique et un goût inoubliable.
Pour préparer une délicieuse tête de porc, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 1 kg de viande de porc (de la viande provenant de différentes parties du cochon peut être utilisée, comme le dos, l'épaule ou même la poitrine), 500 g de lard, 200 g d'oignon, 4-5 gousses d'ail, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 1 cuillère à café de grains de poivre, 2-3 feuilles de laurier, du sel au goût et 1-2 litres d'eau. Vous aurez également besoin d'une vessie de porc ou d'un film alimentaire pour emballer la tête de porc.
La première étape dans la préparation de la tête de porc est le nettoyage et la découpe de la viande. La viande et le lard sont coupés en petits cubes, et l'oignon est haché finement. Dans une grande casserole, on ajoute de l'eau, de la viande et du lard, puis on porte à ébullition. Une fois que cela commence à bouillir, on ajoute l'oignon, l'ail écrasé, le poivre, le sel et les feuilles de laurier. On laisse mijoter à feu doux pendant environ 2-3 heures, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Une fois la viande cuite, elle est retirée de la casserole et laissée à refroidir légèrement. Ensuite, elle est finement hachée avec le lard. Le bouillon dans lequel la viande a été cuite est filtré et réservé, car il sera utilisé pour lier le mélange. Dans un grand bol, la viande hachée est mélangée avec les épices, et progressivement le bouillon chaud est ajouté jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Le mélange obtenu est versé dans la vessie de porc ou enveloppé dans du film alimentaire, en veillant à retirer l'air pour éviter la formation de bulles. On attache bien les extrémités et on fait bouillir dans une casserole d'eau pendant environ 2 heures. Une fois bouilli, on le retire de l'eau et on le laisse refroidir complètement. La tête de porc peut être servie froide ou à température ambiante, étant un apéritif parfait pour la table de Noël ou diverses occasions festives. Ses saveurs riches et sa texture unique en font un plat adoré de tous ceux qui y goûtent.
Lavez et nettoyez bien les pieds et les oreilles. La peau est grattée avec un couteau, lavée à nouveau et blanchie en frottant avec de la semoule de maïs. Ils sont placés à bouillir dans une grande casserole remplie d'eau froide, l'écume est recueillie plusieurs fois, du sel et du poivre sont ajoutés, et la cuisson se poursuit. Lorsque une fourchette pénètre facilement dans la viande, le foie, la langue, la viande maigre du cou, la langue et le muscle sont ajoutés, tous ayant été préalablement bouillis dans une autre eau qui est jetée. Pendant la cuisson, la casserole est laissée découverte. Tout est bouilli jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. On laisse refroidir légèrement dans le bouillon dans lequel il a été bouilli, après quoi tout est coupé en cubes de taille appropriée, mélangé avec du lard tranché, salé et assaisonné au goût. Des feuilles de laurier et un peu de vin peuvent être ajoutés pendant la cuisson, des épices qui parfument la viande et la rendent plus savoureuse. Ce mélange remplit un estomac de porc soigneusement préparé au préalable. L'estomac est vidé, gratté légèrement avec la lame d'un couteau, et lavé dans plusieurs eaux froides. Pour le blanchir et éliminer toute trace de graisse ou de saleté, il est frotté doucement avec de la semoule de maïs. Il est rincé dans plusieurs eaux froides et laissé égoutter. Un grand verre du bouillon dans lequel la viande a été bouillie est ajouté au mélange de viande, servant à lier la viande. Une fois rempli, le saucisson est attaché à l'extrémité où il a été rempli, puis bouilli pendant 2 heures à feu doux dans de l'eau chaude, de préférence dans l'eau dans laquelle la viande a été bouillie. Il refroidit dans le bouillon dans lequel il a été bouilli. Il est retiré et placé entre deux planches propres, avec un poids dessus. On le laisse refroidir et on le mange le lendemain. La saucisse de porc est servie en apéritif à la table de Noël.
Ingrédients: viande de porc : pattes, oreilles, peau, foie, langue, viande maigre du cou, langue, filet mignon ; sel, poivre
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