Свиная грудинка
Свиное сало — это традиционный румынский рецепт, глубоко укоренившийся в зимних обычаях, часто готовящийся во время забоя свиней или на праздники Игнат. Это вкусное блюдо ценится не только за свой насыщенный вкус, но и за свою символику, собирая семью и друзей за столом. Сало — это вид колбасы, приготовленной из свинины, специй и натурального желатина, полученного из костей, что придает ему уникальную текстуру и неповторимый вкус.
Чтобы приготовить вкусное свиное сало, вам понадобятся следующие ингредиенты: 1 кг свинины (можно использовать мясо из разных частей свиньи, таких как спина, плечо или даже грудка), 500 г бекона, 200 г лука, 4-5 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка горошка перца, 2-3 лавровых листа, соль по вкусу и 1-2 литра воды. Вам также понадобится свиная мочевой пузырь или пищевая пленка для упаковки сала.
Первый шаг в приготовлении свиного сала — очистка и нарезка мяса. Мясо и бекон нарезаются мелкими кубиками, а лук мелко нарезается. В большой кастрюле добавляют воду, мясо и бекон и доводят до кипения. Как только закипит, добавляют лук, измельченный чеснок, перец, соль и лавровый лист. Готовят на медленном огне около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким.
После того как мясо сварится, его вынимают из кастрюли и дают немного остыть. Затем его мелко нарезают вместе с беконом. Бульон, в котором варилось мясо, процеживают и оставляют, так как он будет использован для связывания смеси. В большой миске нарезанное мясо смешивают со специями, и постепенно добавляют теплый бульон, пока не получится однородная консистенция.
Полученную смесь выливают в свиной мочевой пузырь или заворачивают в пищевую пленку, тщательно удаляя воздух, чтобы избежать образования пузырей. Концы хорошо завязывают и варят в кастрюле с водой около 2 часов. После варки вынимают из воды и оставляют полностью остыть. Свиной сало можно подавать как холодным, так и при комнатной температуре, что делает его отличной закуской к рождественскому столу или на различные праздничные мероприятия. Его насыщенные ароматы и уникальная текстура делают его любимым блюдом для всех, кто его пробует.
Ноги и уши хорошо моются и очищаются. Кожу соскребают ножом, снова моют и отбеливают, натирая кукурузной мукой. Их помещают вариться в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, несколько раз собирают пену, добавляют соль и перец и продолжают варить. Когда вилка легко проникает в мясо, добавляют печень, язык, постное мясо с шеи, язык и мышцу, все предварительно отваренные в другой воде, которую выбрасывают. Во время варки кастрюля остается открытой. Все варят до тех пор, пока мясо не отделится от кости. Оставляют немного остыть в бульоне, в котором варили, после чего все нарезают на кубики подходящего размера, смешивают с нарезанным беконом, солят и приправляют по вкусу. Во время варки можно добавить лавровый лист и немного вина, специи, которые придают мясу аромат и делают его более вкусным. Эта смесь заполняет свиной желудок, который был тщательно подготовлен заранее. Желудок опустошают, слегка соскребают лезвием ножа и моют в нескольких холодных водах. Чтобы отбелить и удалить любые следы жира или грязи, его слегка натирают кукурузной мукой. Его промывают в нескольких холодных водах и оставляют стекать. В мясную смесь добавляют большой стакан бульона, в котором варилось мясо, это служит для связывания мяса. После того как он заполнен, колбаса завязывается с того конца, где ее наполнили, затем варят 2 часа на медленном огне в теплой воде, предпочтительно в воде, в которой варилось мясо. Она остывает в бульоне, в котором варилась. Ее вынимают и кладут между двумя чистыми досками с грузом сверху. Оставляют остывать и едят на следующий день. Свиную колбасу подают в качестве закуски на рождественском столе.
Ингредиенты: свинина: ноги, уши, кожа, печень, язык, постное мясо с шеи, язык, филе; соль, перец
Теги: мясные закуски рецепты на Рождество закуски для вечеринки свинина
