सूअर का पेट

सूअर का सिर एक पारंपरिक रोमानियाई नुस्खा है, जो सर्दियों की आदतों में गहराई से निहित है, अक्सर सूअर की हत्या या इग्नाट की छुट्टियों के दौरान तैयार किया जाता है। यह स्वादिष्ट व्यंजन न केवल इसके स्वादिष्ट स्वाद के लिए सराहा जाता है, बल्कि इसके प्रतीकवाद के लिए भी, जो परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर एकत्र करता है। सूअर का सिर एक प्रकार का सॉसेज है, जो सूअर के मांस, मसालों और हड्डियों से प्राप्त प्राकृतिक जिलेटिन से बनाया जाता है, जो इसे एक अद्वितीय बनावट और अद्वितीय स्वाद देता है।

एक स्वादिष्ट सूअर का सिर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम सूअर का मांस (सूअर के विभिन्न भागों से मांस का उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि पीठ, कंधा या यहां तक कि छाती), 500 ग्राम बेकन, 200 ग्राम प्याज, 4-5 लौंग लहसुन, 1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च, 1 चम्मच साबुत काली मिर्च, 2-3 बे पत्ते, स्वाद के लिए नमक और 1-2 लीटर पानी। इसके अलावा, आपको सूअर की मूत्राशय या खाद्य लपेटने की आवश्यकता होगी ताकि सूअर का सिर पैक किया जा सके।

सूअर का सिर तैयार करने का पहला कदम मांस को साफ करना और काटना है। मांस और बेकन को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, और प्याज को बारीक काटा जाता है। एक बड़े बर्तन में पानी, मांस और बेकन डालें, और फिर उबालने के लिए लाएं। जब यह उबलने लगे, तो प्याज, कुचले हुए लहसुन, काली मिर्च, नमक और बे पत्ते डालें। इसे लगभग 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर उबालने दें, जब तक मांस नर्म न हो जाए।

जब मांस उबल जाए, तो इसे बर्तन से निकालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें। फिर, इसे बेकन के साथ बारीक काट लें। जिस शोरबे में मांस उबाला गया था, उसे छानकर रख लें, क्योंकि इसका उपयोग मिश्रण को बंधने के लिए किया जाएगा। एक बड़े बाउल में, कटी हुई मांस को मसालों के साथ मिलाएं, और धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें जब तक कि एक समान स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

प्राप्त मिश्रण को सूअर की मूत्राशय में डालें या खाद्य लपेटने में लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि हवा को हटा दिया गया है ताकि बुलबुले बनने से बचा जा सके। सिरों को अच्छी तरह से बांधें और लगभग 2 घंटे तक पानी में उबालें। उबालने के बाद, इसे पानी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। सूअर का सिर ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है, जो इसे क्रिसमस की मेज या विभिन्न उत्सवों के लिए एकदम सही ऐपेटाइज़र बनाता है। इसके समृद्ध स्वाद और अद्वितीय बनावट इसे सभी के लिए एक प्रिय व्यंजन बनाते हैं जो इसका स्वाद लेते हैं।

पैरों और कानों को अच्छे से धोया और साफ किया जाता है। त्वचा को चाकू से खुरचकर, फिर से धोकर और मकई के आटे से रगड़कर सफेद किया जाता है। उन्हें ठंडे पानी से भरे बड़े बर्तन में उबालने के लिए रखा जाता है, फोम कई बार इकट्ठा किया जाता है, नमक और काली मिर्च डाली जाती है और उबालना जारी रखा जाता है। जब कांटा मांस में आसानी से प्रवेश करता है, तो यकृत, जीभ, गर्दन से दुबला मांस, जीभ और मांसपेशी डाली जाती हैं, सभी को पहले एक अन्य पानी में उबाला गया था, जिसे फेंक दिया जाता है। उबालने के दौरान बर्तन को खुला रखा जाता है। सब कुछ तब तक उबाला जाता है जब तक मांस हड्डी से अलग न हो जाए। इसे उस शोरबे में थोड़ी देर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है जिसमें इसे उबाला गया था, जिसके बाद सब कुछ उचित आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, कटा हुआ बेकन के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के अनुसार नमकीन और मसालेदार किया जाता है। उबालने के दौरान, बे पत्ते और थोड़ा शराब डाला जा सकता है, जो मसाले मांस को सुगंधित करते हैं और इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं। यह मिश्रण एक सुअर के पेट को भरता है, जिसे पहले से बहुत ध्यान से तैयार किया गया है। पेट को खाली किया जाता है, चाकू के ब्लेड से हल्का खुरचकर और कई ठंडे पानी में धोकर। इसे सफेद करने और वसा या गंदगी के किसी भी निशान को हटाने के लिए, इसे हल्के से मकई के आटे से रगड़ा जाता है। इसे कई ठंडे पानी में धोया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। मांस के मिश्रण में, मांस को बांधने के लिए उबले हुए मांस के शोरबे का एक बड़ा गिलास डाला जाता है। एक बार भर जाने पर, सॉसेज को भरे हुए सिरे पर बांध दिया जाता है, फिर इसे गर्म पानी में धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबाला जाता है, सबसे अच्छा उस पानी में जिसमें मांस उबाला गया था। यह उस शोरबे में ठंडा होता है जिसमें इसे उबाला गया था। इसे निकालकर दो साफ बोर्डों के बीच रखा जाता है, ऊपर एक वजन के साथ। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है और अगले दिन खाया जाता है। सूअर का सॉसेज क्रिसमस की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

 सामग्री: सूअर का मांस: पैर, कान, चमड़ा, जिगर, जीभ, गर्दन से दुबला मांस, जीभ, टेंडरलॉइन; नमक, काली मिर्च

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