Χοιρινή κοιλιά
Το κεφάλι χοιρινού είναι μια παραδοσιακή ρουμανική συνταγή, βαθιά ριζωμένη στις χειμερινές συνήθειες, που συχνά παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια της σφαγής του χοίρου ή των εορτών του Ιγνάτ. Αυτό το νόστιμο πιάτο εκτιμάται όχι μόνο για τη νόστιμη γεύση του, αλλά και για τη συμβολική του αξία, συγκεντρώνοντας οικογένεια και φίλους γύρω από το τραπέζι. Το κεφάλι χοιρινού είναι ένα είδος αλλαντικού που παρασκευάζεται από κρέας χοίρου, μπαχαρικά και φυσική ζελατίνη που προέρχεται από κόκαλα, που του δίνει μια μοναδική υφή και αδιαμφισβήτητη γεύση.
Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κεφάλι χοιρινού, θα χρειαστείτε τα εξής υλικά: 1 κιλό χοιρινό κρέας (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέας από διάφορα μέρη του χοίρου, όπως η πλάτη, ο ώμος ή ακόμη και το στήθος), 500 γρ. μπέικον, 200 γρ. κρεμμύδι, 4-5 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους κόκκους πιπεριού, 2-3 φύλλα δάφνης, αλάτι κατά βούληση και 1-2 λίτρα νερό. Θα χρειαστείτε επίσης μια χοιρινή κύστη ή μεμβράνη τροφίμων για να συσκευάσετε το κεφάλι χοιρινού.
Το πρώτο βήμα στην παρασκευή του κεφαλιού χοιρινού είναι ο καθαρισμός και το κόψιμο του κρέατος. Το κρέας και το μπέικον κόβονται σε μικρούς κύβους και το κρεμμύδι ψιλοκόβεται. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, κρέας και μπέικον και τα βάζουμε να βράσουν. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το πιπέρι, το αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Αφού το κρέας βράσει, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, το ψιλοκόβουμε μαζί με το μπέικον. Ο ζωμός στον οποίο βράστηκε το κρέας σουρώνεται και διατηρείται, καθώς θα χρησιμοποιηθεί για να δέσει το μείγμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, το ψιλοκομμένο κρέας αναμιγνύεται με τα μπαχαρικά και σταδιακά προστίθεται ο ζεστός ζωμός μέχρι να αποκτηθεί μια ομοιογενής υφή.
Το μείγμα που προκύπτει χύνεται στην χοιρινή κύστη ή τυλίγεται σε μεμβράνη τροφίμων, φροντίζοντας να αφαιρεθεί ο αέρας για να αποφευχθεί ο σχηματισμός φυσαλίδων. Σφίγγεται καλά στις άκρες και βράζεται σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 2 ώρες. Αφού βράσει, βγαίνει από το νερό και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Το κεφάλι χοιρινού μπορεί να σερβιριστεί είτε κρύο είτε σε θερμοκρασία δωματίου, αποτελώντας ένα τέλειο ορεκτικό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι ή σε διάφορες γιορτινές περιστάσεις. Οι πλούσιες γεύσεις και η μοναδική του υφή το καθιστούν ένα αγαπημένο πιάτο για όλους όσοι το δοκιμάζουν.
Πλένονται και καθαρίζονται καλά τα πόδια και τα αυτιά. Το δέρμα ξύνεται με μαχαίρι, πλένεται ξανά και λευκαίνεται με τρίψιμο με αλεύρι καλαμποκιού. Τοποθετούνται να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό, αφρός συγκεντρώνεται πολλές φορές, προστίθεται αλάτι και πιπέρι και συνεχίζεται το βράσιμο. Όταν το πιρούνι διεισδύει εύκολα στο κρέας, προστίθενται το ήπαρ, η γλώσσα, το άπαχο κρέας από τον λαιμό, η γλώσσα και ο μυς, όλα βρασμένα προηγουμένως σε άλλο νερό, το οποίο απορρίπτεται. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, η κατσαρόλα διατηρείται ανοιχτή. Βράζονται όλα μέχρι να αποσπαστεί το κρέας από το κόκαλο. Αφήνεται να κρυώσει λίγο στην ζωμό στην οποία βράστηκαν, μετά το οποίο κόβεται σε κατάλληλα μεγέθη κύβους, αναμιγνύεται με κομμένο μπέικον, αλατίζεται και καρυκεύεται κατά βούληση. Κατά το βράσιμο μπορούν να προστεθούν φύλλα δάφνης και λίγο κρασί, μπαχαρικά που αρωματίζουν το κρέας και το κάνουν πιο νόστιμο. Αυτό το μείγμα γεμίζει μια χοιρινή κοιλιά που έχει προετοιμαστεί προσεκτικά εκ των προτέρων. Η κοιλιά αδειάζει, ξύνεται ελαφρά με την λεπίδα ενός μαχαιριού και πλένεται σε πολλές κρύες νερές. Για να λευκαθεί και να εξαφανιστούν τυχόν ίχνη λίπους ή βρωμιάς, τρίβεται ελαφρά με αλεύρι καλαμποκιού. Ξεπλένεται σε πολλές κρύες νερές και αφήνεται να στραγγίξει. Στο μείγμα κρέατος προστίθεται ένα μεγάλο ποτήρι ζωμού στην οποία έχει βράσει το κρέας, αυτό έχει σκοπό να δέσει το κρέας. Μόλις γεμίσει, το λουκάνικο δένεται στο άκρο όπου έχει γεμιστεί, στη συνέχεια βράζεται για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά σε ζεστό νερό, κατά προτίμηση στο νερό στο οποίο έχει βράσει το κρέας. Κρυώνει στην ζωμό στην οποία έχει βράσει. Βγαίνει και τοποθετείται ανάμεσα σε δύο καθαρές σανίδες, με ένα βάρος από πάνω. Αφήνεται να κρυώσει και τρώγεται την επόμενη μέρα. Το λουκάνικο χοίρου σερβίρεται ως ορεκτικό στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
Συστατικά: χοιρινό κρέας: πόδια, αυτιά, δέρμα, συκώτι, γλώσσα, άπαχο κρέας από το λαιμό, γλώσσα, φιλέτο; αλάτι, πιπέρι
Ετικέτες: ορεκτικά με κρέας συνταγές Χριστουγέννων μεζέδες για πάρτι χοιρινό κοιλιά
