豚バラ肉
豚頭肉は、冬の習慣に深く根ざした伝統的なルーマニアのレシピであり、豚の屠殺やイグナトの祝祭の際にしばしば調理されます。この美味しい料理は、その風味豊かな味わいだけでなく、家族や友人をテーブルの周りに集める象徴的な意味でも評価されています。豚頭肉は、豚肉、スパイス、および骨から得られた天然ゼラチンで作られた一種のハムであり、独特の食感と独特の風味を与えます。
美味しい豚頭肉を作るには、次の材料が必要です：1kgの豚肉（豚のさまざまな部位、たとえば背中、肩、または胸からの肉を使用できます）、500gのベーコン、200gの玉ねぎ、4-5片のにんにく、1小さじの挽き黒胡椒、1小さじの粒胡椒、2-3枚のローリエの葉、塩（お好みで）、および1-2リットルの水。また、豚の膀胱や食品ラップも必要です。
豚頭肉を調理する最初のステップは、肉を清掃して切ることです。肉とベーコンは小さな立方体に切り、玉ねぎは細かく刻みます。大きな鍋に水、肉、ベーコンを加え、沸騰させます。沸騰し始めたら、玉ねぎ、つぶしたにんにく、胡椒、塩、ローリエの葉を加えます。約2〜3時間、肉が柔らかくなるまで弱火で煮ます。
肉が煮えたら、鍋から取り出し、少し冷まします。次に、ベーコンと一緒に細かく刻みます。肉を煮たスープはこして保存します。これは混合物を結合するために使用されます。大きなボウルに、刻んだ肉をスパイスと混ぜ、徐々に温かいスープを加えて均一な一貫性を得ます。
得られた混合物を豚の膀胱に注ぐか、食品ラップで包み、気泡の形成を防ぐために空気を取り除くようにします。両端をしっかりと結び、約2時間水の鍋で煮ます。煮たら水から取り出し、完全に冷やします。豚頭肉は冷やしても、室温でも提供でき、クリスマスのテーブルやさまざまな祝祭の場にぴったりの前菜です。その豊かな風味と独特の食感は、味わったすべての人に愛される料理にします。
足と耳を洗い、しっかりときれいにします。皮はナイフでこそげ落とし、再度洗い、コーンミールでこすって白くします。冷水をたっぷり入れた大鍋で煮沸し、泡を何度も取り除き、塩と胡椒を加え、煮続けます。フォークが肉に簡単に刺さるようになったら、肝臓、舌、首の赤身肉、舌、筋肉を加え、すべては他の水で事前に茹でられたもので、捨てます。煮ている間は鍋を蓋をせずに保持します。肉が骨から離れるまで全てを煮ます。煮たスープの中で少し冷まし、その後すべてを適当な大きさの立方体に切り、スライスしたベーコンと混ぜ、塩を加え、好みに応じて調味します。煮る際に月桂樹の葉と少しのワインを加えることができ、肉に香りを与え、より美味しくします。この混合物は事前に注意深く準備された豚の胃を満たします。胃は空にされ、ナイフの刃で軽くこすられ、冷水で何度も洗われます。白くするために、脂肪や汚れの痕跡を取り除くために、軽くコーンミールでこすります。冷水で何度もすすぎ、排水します。肉の混合物には、肉が煮られたスープの大きなグラスが加えられ、肉を結びつける役割を果たします。詰め終わったら、ソーセージの詰めた端を結び、低火で2時間温水で煮ます。好ましくは、肉が煮られた水で煮ます。煮たスープの中で冷まします。取り出して、清潔な板の間に置き、上に重しを置きます。冷やして、翌日食べます。豚のソーセージはクリスマスのテーブルで前菜として提供されます。
材料: 豚肉：脚、耳、皮、肝臓、舌、首からの赤身肉、舌、テンダーロイン；塩、胡椒
