裹壳猪肉炸肉排

在周末，当我剩下其他菜肴的薄切猪肉时，我会做烤脆皮炸肉排。我喜欢这样做，因为不会弄得炉子太脏，而且外皮酥脆而不沉重。最近我在配方中放了很多莳萝和干罗勒，因为我在厨房里一直有这些材料。现在我写下我最常做的版本。

快速信息

总时间：50分钟
份量：4-5
难度：简单

配料

8片薄切猪肉（每片约80-100克）
1/2束莳萝（或香菜）
2茶匙干罗勒（或1/2束新鲜罗勒）
100克面包屑（我喜欢稍大的面包屑，而不是非常细的）
1个蛋黄
50克黄油（融化）
30克帕尔马干酪（可选，但改变味道）
盐，黑胡椒
油用于煎炸

上菜（可选）：
切碎的白卷心菜和红甜菜，混合少许大蒜。

制作方法

1. 在肉片的两面撒上盐和胡椒。将它们放入盒子或盘子中，盖上盖子，放入冰箱20-30分钟。这样肉会稍微变嫩，不会干。
2. 同时，准备外皮。将莳萝切碎。如果你有新鲜的罗勒，可以用手撕碎或切细。在一个碗中，将绿叶与面包屑、干罗勒（或新鲜的）、蛋黄、融化的黄油和帕尔马干酪混合。混合物应该稍微湿润，能够粘合，但不要太软。
3. 从冰箱中取出肉。如果有水分，稍微擦干。
4. 用中高火加热一个宽锅，加入油。放入猪肉片，每面煎2分钟，只需上色，不要完全煮熟。不要让锅过于拥挤。
5. 将炸好的肉排放在纸巾上。趁热，用手从外皮混合物中取一些，压在每块肉的两面，直到覆盖，但不要太厚。
6. 在烤盘上铺上烘焙纸。将肉排放在一起。
7. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烤20-25分钟。外皮应该是金黄和坚固的。
8. 在烤的时候，可以准备简单的卷心菜和甜菜沙拉，加入磨碎的大蒜和少许盐。

为什么我经常做这个食谱

这个食谱不复杂，我可以一次做多份。肉保持鲜嫩，莳萝和帕尔马干酪的外皮味道很好，冷却后不会很快变软。这是一个灵活的食谱：我可以更换绿叶或使用冰箱里的材料。

建议和变体

建议

不要让肉煎太久，只需稍微上色。
如果使用较大的面包屑，外皮会更脆。
不要在肉排冷却时放外皮，因为它不会很好地粘合。

替代品

香菜可以替代莳萝。
可以用猪油代替黄油，但外皮会更重。
对于无乳制品的变体，省略帕尔马干酪，并在外皮中使用橄榄油。

变体

用鸡肉代替猪肉：切成薄片的鸡胸肉。
我用干牛至或百里香代替罗勒，具体看我手头有什么。
有时我会在绿叶外皮中加入一点柠檬皮，以增加清新的口感。

上菜创意

搭配烤蔬菜或黄油煮土豆。
生卷心菜和甜菜沙拉，加入盐和少许油。
可以切成条，放入三明治或酸奶饼中。

常见问题

肉需要用锤子拍打吗？

如果肉片已经很薄，就不需要。如果肉片较厚，可以用锤子轻轻拍打，或用刀的平面，但不要把它们打碎。

可以用其他肉吗？

可以，用鸡胸肉或火鸡肉，甚至瘦肉也可以，只要切得薄。

烤好后可以冷冻肉排吗？

可以冷冻。在解冻时，直接放入烤箱中加热10-15分钟，冷冻状态下。

外皮不总是粘得很好。我该怎么办？

在肉排热的时候按压外皮，不要过多使用融化的黄油；如果太软，它会脱落。

营养价值

每份（2块肉排）大约：
卡路里：320
蛋白质：28克
脂肪：17克
碳水化合物：15克

这些值会根据肉的种类和每块肉上放的外皮量而有所不同。如果你加更多的帕尔马干酪或使用更厚的面包屑，热量摄入也会增加。

保存和加热

肉排在冰箱中存放，在密封盒中可保存至3天。加热时，将其放在烤盘上，170°C加热10分钟，不要覆盖，以免外皮变软。冷吃也可以，尤其是在三明治中。