क्रस्ट में पोर्क श्निट्ज़ेल

वीकेंड पर, जब मेरे पास अन्य व्यंजनों से पतले कटे हुए सूअर के मांस के कुछ टुकड़े बचे होते हैं, तो मैं ओवन में क्रिस्पी चॉप बनाता हूँ। मुझे यह पसंद है कि मैं चूल्हा ज्यादा गंदा नहीं करता, और परत कुरकुरी निकलती है बिना ज्यादा भारी हुए। हाल ही में मैंने मिश्रण में बहुत सारा डिल और सूखा तुलसी डाला है, क्योंकि मेरे पास रसोई में हमेशा ये होते हैं। अब मैं उस संस्करण को लिख रहा हूँ जिसे मैं सबसे अधिक बनाता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 50 मिनट
पोर्टियन: 4-5
कठिनाई: आसान

सामग्री

8 पतले टुकड़े सूअर का मांस (लगभग 80-100 ग्राम प्रत्येक)
1/2 गुच्छा डिल (या धनिया)
2 चम्मच सूखा तुलसी (या 1/2 गुच्छा ताजा तुलसी)
100 ग्राम ब्रेडक्रंब (मैं मोटे ब्रेडक्रंब पसंद करता हूँ, बहुत बारीक नहीं)
1 अंडे की जर्दी
50 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ)
30 ग्राम परमेसन कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बदलता है)
नमक, काली मिर्च
तलने के लिए तेल

सेवित करने के लिए (वैकल्पिक):
बारीक कटी हुई सफेद गोभी और लाल चुकंदर, थोड़े लहसुन के साथ मिलाए हुए।

बनाने की विधि

1. मांस के टुकड़ों पर दोनों तरफ नमक और काली मिर्च छिड़कें। उन्हें एक डिब्बे या प्लेट में रखें, ढक दें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इस तरह से मांस थोड़ा नरम हो जाता है और सूखा नहीं होता है।
2. इस बीच, परत तैयार करें। डिल को बारीक काटें। यदि आपके पास ताजा तुलसी है, तो उसे हाथ से तोड़ लें या बारीक काट लें। एक बाउल में, हर्ब्स को ब्रेडक्रंब, सूखे तुलसी (या ताजा), अंडे की जर्दी, पिघला हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ परमेसन के साथ मिलाएं। मिश्रण को थोड़ा गीला होना चाहिए, चिपकने के लिए, लेकिन बहुत नरम नहीं होना चाहिए।
3. मांस को फ्रिज से निकालें। यदि पानी निकला है, तो थोड़ा पोंछ लें।
4. एक चौड़े पैन में मध्यम से उच्च आंच पर तेल गरम करें। सूअर के मांस के टुकड़े डालें और हर तरफ 2 मिनट तक भूनें, बस रंग आने तक, पूरी तरह से पकाना नहीं है। पैन को अधिक न भरें।
5. तले हुए चॉप को पेपर टॉवल पर निकालें। जब वे गर्म हों, तो हाथ से परत के मिश्रण को लेकर हर टुकड़े पर दोनों तरफ दबाएं, ताकि वे ढक जाएं, लेकिन परत बहुत मोटी न हो।
6. एक बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें। चॉप को एक दूसरे से दूर रखें।
7. ट्रे को 180°C (मध्यम आंच) पर प्रीहीटेड ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें। परत को सुनहरा और दृढ़ होना चाहिए।
8. जब वे ओवन में हों, तो आप साधारण गोभी और चुकंदर का सलाद बना सकते हैं, जिसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन और थोड़ा नमक मिलाएं।

मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह जटिल नहीं है और मैं एक बार में कई सर्विंग्स बना सकता हूँ। मांस नरम रहता है, और डिल और परमेसन के साथ परत अच्छा स्वाद देती है और ठंडा होने के बाद जल्दी से नरम नहीं होती है। यह एक लचीला नुस्खा है: मैं हर्ब्स को बदल सकता हूँ या जो भी मेरे पास फ्रिज में है उसका उपयोग कर सकता हूँ।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

मांस को अधिक न भूनें, बस रंग लाने तक।
यदि आप मोटे ब्रेडक्रंब का उपयोग करते हैं, तो परत अधिक कुरकुरी होगी।
जब चॉप ठंडे हों, तब परत न लगाएँ, क्योंकि यह अच्छी तरह से चिपकती नहीं है।

वैकल्पिक

डिल के स्थान पर धनिया का उपयोग कर सकते हैं।
आप मक्खन के स्थान पर चर्बी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परत भारी होगी।
डेयरी रहित विकल्प के लिए, परमेसन को छोड़ दें और परत में जैतून का तेल का उपयोग करें।

विविधताएँ

सूअर के मांस के स्थान पर चिकन: पतले कटे हुए चिकन ब्रेस्ट।
तुलसी के स्थान पर मैंने कभी-कभी ओरिगैनो या थाइम डाला है, यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है।
कभी-कभी मैं परत में थोड़ी नींबू की छिलका डालता हूँ, ताकि ताजगी का स्वाद मिल सके।

सेवित करने के विचार

भुनी हुई सब्जियों या मक्खन के साथ उबले हुए आलू के साथ।
कच्ची गोभी और चुकंदर का सलाद, जिसमें नमक और थोड़ा सा तेल हो।
इन्हें स्ट्रिप्स में काटकर सैंडविच या दही के साथ लिपटे में रखा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मांस को चॉपिंग हैमर से पीटना चाहिए?

यदि टुकड़े पहले से पतले हैं, तो इसकी आवश्यकता नहीं है। यदि वे मोटे हैं, तो आप उन्हें हल्के से चॉपिंग हैमर से पीट सकते हैं या चाकू के सपाट हिस्से से, लेकिन उन्हें तोड़ना नहीं चाहिए।

क्या अन्य प्रकार के मांस के साथ भी चलेगा?

हाँ, यह चिकन ब्रेस्ट या टर्की के साथ भी ठीक है, यहाँ तक कि अगर इसे पतला काटा जाए तो पोर्क चॉप भी चलेगा।

क्या मैं उन्हें पकाने के बाद फ्रीज कर सकता हूँ?

हाँ, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है। जब इन्हें डीफ्रॉस्ट करें, तो इन्हें ओवन में 10-15 मिनट के लिए सीधे फ्रीज करें।

परत हमेशा सही से चिपकती नहीं है। मैं क्या कर सकता हूँ?

जब चॉप गर्म हों तो परत को दबाएं और पिघले हुए मक्खन का उपयोग अधिक न करें; यदि यह बहुत नरम है, तो यह गिर जाएगा।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, प्रति सर्विंग (2 चॉप):
कैलोरी: 320
प्रोटीन: 28 ग्राम
वसा: 17 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 15 ग्राम

ये मान मांस के प्रकार और प्रत्येक टुकड़े पर कितनी परत होती है, इस पर निर्भर करते हैं। यदि आप अधिक परमेसन डालते हैं या मोटे ब्रेडक्रंब का उपयोग करते हैं, तो कैलोरी का सेवन बढ़ता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

चॉप को फ्रिज में एक बंद डिब्बे में 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें एक ट्रे पर रखें, 170°C पर 10 मिनट तक बिना ढके, ताकि परत नरम न हो। इन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है, खासकर सैंडविच में।