În weekend, când îmi rămâne niște carne de porc tăiată subțire de la alte preparate, fac șnițel în crustă la cuptor. Îmi place că nu murdăresc aragazul prea mult, iar crusta iese crocantă fără să fie prea grea. În ultima vreme am pus mult mărar în compoziție și busuioc uscat, pentru că am tot avut prin bucătărie. Acum scriu varianta pe care o fac cel mai des.
Info rapide
Timp total: 50 minute
Porții: 4-5
Dificultate: ușoară
Ingrediente
8 felii subțiri de pulpă de porc (cam 80-100 g fiecare)
1/2 legătură de mărar (sau pătrunjel)
2 lingurițe busuioc uscat (sau 1/2 legătură busuioc verde)
100 g pesmet (prefer pesmet mai mare, nu cel foarte fin)
1 gălbenuș de ou
50 g unt (topit)
30 g parmezan ras (opțional, dar schimbă gustul)
sare, piper negru
ulei pentru prăjit
Pentru servit (opțional):
Varză albă și sfeclă roșie, ambele tocate mărunt, amestecate cu puțin usturoi.
Mod de preparare
1. Presară sare și piper peste feliile de carne, pe ambele părți. Pune-le într-o cutie sau pe o farfurie, acoperă și lasă-le la frigider 20-30 de minute. Carnea se fragezește puțin așa și nu iese uscată.
2. Între timp, pregătește crusta. Toacă mărarul mărunt. Dacă ai busuioc proaspăt, rupe-l cu mâna sau taie-l fin. Într-un bol, amestecă verdeața cu pesmetul, busuiocul uscat (sau cel verde), gălbenușul, untul topit și parmezanul ras. Compoziția trebuie să fie ușor umedă, să se lipească, dar nu foarte moale.
3. Scoate carnea de la frigider. Șterge-o puțin dacă a lăsat apă.
4. Încinge o tigaie largă cu ulei, la foc mediu spre mare. Pune feliile de porc și prăjește-le câte 2 minute pe fiecare parte, doar cât să prindă culoare, nu să se gătească complet. Nu aglomera tigaia.
5. Scoate șnițelele pe șervețele de hârtie. Cât sunt calde, ia cu mâna din compoziția de crustă și apasă un strat pe fiecare bucată, pe ambele părți, cât să fie acoperită, dar fără să fie foarte groasă crusta.
6. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Așază șnițelele la distanță unele de altele.
7. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C (foc potrivit) pentru 20-25 de minute. Crusta trebuie să fie rumenă și fermă.
8. Poți pregăti cât sunt la cuptor o salată de varză și sfeclă, simple, cu usturoi ras și puțină sare.
De ce fac rețeta des
Nu e complicată și pot pregăti mai multe porții odată. Carnea rămâne fragedă, iar crusta cu mărar și parmezan dă un gust bun și nu se înmoaie prea repede după ce răcește. E o rețetă flexibilă: pot schimba verdețurile sau folosi ce am prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa carnea prea mult la prăjit, doar să se rumenească puțin.
Dacă folosești pesmet mai mare, crusta va fi mai crocantă.
Nu pune crusta cât sunt șnițelele reci, pentru că nu aderă bine.
Înlocuiri
Pătrunjelul merge la fel de bine în loc de mărar.
Poți folosi untură în loc de unt, dar crusta va fi mai grea.
Pentru o variantă fără lactate, omit parmezanul și folosesc ulei de măsline la crustă.
Variații
Pui în loc de porc: piept tăiat fâșii subțiri.
În loc de busuioc, am pus și oregano sau cimbru, depinde ce am avut la îndemână.
Uneori adaug puțină coajă de lămâie în crusta cu verdețuri, pentru un gust mai proaspăt.
Idei de servire
Alături de legume la cuptor sau cartofi fierți cu unt.
Salată de varză și sfeclă crudă, cu sare și puțin ulei.
Pot fi tăiate fâșii și puse într-un sandwich sau într-o lipie cu iaurt.
Întrebări frecvente
Carnea trebuie bătută cu ciocanul pentru șnițel?
Dacă feliile sunt deja subțiri, nu e nevoie. Dacă sunt mai groase, poți bate ușor cu ciocanul sau cu latul unui cuțit, dar fără să le rupi.
Merge și cu alt tip de carne?
Da, merge cu piept de pui sau curcan, chiar și cotlet dacă îl tai subțire.
Pot congela șnițelele după ce le coc?
Da, se pot congela. La decongelare le reîncălzesc la cuptor 10-15 minute, direct congelate.
Crusta nu se lipește mereu perfect. Ce pot face?
Apasă crusta cât șnițelele sunt calde și nu exagera cu untul topit; dacă e prea moale, se va desprinde.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (2 șnițele):
Calorii: 320
Proteine: 28 g
Grăsimi: 17 g
Carbohidrați: 15 g
Valorile variază în funcție de carne și câtă crustă pui pe fiecare bucată. Dacă adaugi mai mult parmezan sau folosești pesmet mai gras, crește și aportul caloric.
Păstrare și reîncălzire
Șnițelele se păstrează la frigider, într-o cutie închisă, până la 3 zile. Pentru reîncălzire, le pun pe o tavă la cuptor, 10 minute la 170°C, fără să le acopăr, ca să nu se înmoaie crusta. Pot fi mâncate și reci, mai ales în sandwich.
Info rapide
Timp total: 50 minute
Porții: 4-5
Dificultate: ușoară
Ingrediente
8 felii subțiri de pulpă de porc (cam 80-100 g fiecare)
1/2 legătură de mărar (sau pătrunjel)
2 lingurițe busuioc uscat (sau 1/2 legătură busuioc verde)
100 g pesmet (prefer pesmet mai mare, nu cel foarte fin)
1 gălbenuș de ou
50 g unt (topit)
30 g parmezan ras (opțional, dar schimbă gustul)
sare, piper negru
ulei pentru prăjit
Pentru servit (opțional):
Varză albă și sfeclă roșie, ambele tocate mărunt, amestecate cu puțin usturoi.
Mod de preparare
1. Presară sare și piper peste feliile de carne, pe ambele părți. Pune-le într-o cutie sau pe o farfurie, acoperă și lasă-le la frigider 20-30 de minute. Carnea se fragezește puțin așa și nu iese uscată.
2. Între timp, pregătește crusta. Toacă mărarul mărunt. Dacă ai busuioc proaspăt, rupe-l cu mâna sau taie-l fin. Într-un bol, amestecă verdeața cu pesmetul, busuiocul uscat (sau cel verde), gălbenușul, untul topit și parmezanul ras. Compoziția trebuie să fie ușor umedă, să se lipească, dar nu foarte moale.
3. Scoate carnea de la frigider. Șterge-o puțin dacă a lăsat apă.
4. Încinge o tigaie largă cu ulei, la foc mediu spre mare. Pune feliile de porc și prăjește-le câte 2 minute pe fiecare parte, doar cât să prindă culoare, nu să se gătească complet. Nu aglomera tigaia.
5. Scoate șnițelele pe șervețele de hârtie. Cât sunt calde, ia cu mâna din compoziția de crustă și apasă un strat pe fiecare bucată, pe ambele părți, cât să fie acoperită, dar fără să fie foarte groasă crusta.
6. Tapetează o tavă cu hârtie de copt. Așază șnițelele la distanță unele de altele.
7. Dă tava la cuptorul preîncălzit la 180°C (foc potrivit) pentru 20-25 de minute. Crusta trebuie să fie rumenă și fermă.
8. Poți pregăti cât sunt la cuptor o salată de varză și sfeclă, simple, cu usturoi ras și puțină sare.
De ce fac rețeta des
Nu e complicată și pot pregăti mai multe porții odată. Carnea rămâne fragedă, iar crusta cu mărar și parmezan dă un gust bun și nu se înmoaie prea repede după ce răcește. E o rețetă flexibilă: pot schimba verdețurile sau folosi ce am prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu lăsa carnea prea mult la prăjit, doar să se rumenească puțin.
Dacă folosești pesmet mai mare, crusta va fi mai crocantă.
Nu pune crusta cât sunt șnițelele reci, pentru că nu aderă bine.
Înlocuiri
Pătrunjelul merge la fel de bine în loc de mărar.
Poți folosi untură în loc de unt, dar crusta va fi mai grea.
Pentru o variantă fără lactate, omit parmezanul și folosesc ulei de măsline la crustă.
Variații
Pui în loc de porc: piept tăiat fâșii subțiri.
În loc de busuioc, am pus și oregano sau cimbru, depinde ce am avut la îndemână.
Uneori adaug puțină coajă de lămâie în crusta cu verdețuri, pentru un gust mai proaspăt.
Idei de servire
Alături de legume la cuptor sau cartofi fierți cu unt.
Salată de varză și sfeclă crudă, cu sare și puțin ulei.
Pot fi tăiate fâșii și puse într-un sandwich sau într-o lipie cu iaurt.
Întrebări frecvente
Carnea trebuie bătută cu ciocanul pentru șnițel?
Dacă feliile sunt deja subțiri, nu e nevoie. Dacă sunt mai groase, poți bate ușor cu ciocanul sau cu latul unui cuțit, dar fără să le rupi.
Merge și cu alt tip de carne?
Da, merge cu piept de pui sau curcan, chiar și cotlet dacă îl tai subțire.
Pot congela șnițelele după ce le coc?
Da, se pot congela. La decongelare le reîncălzesc la cuptor 10-15 minute, direct congelate.
Crusta nu se lipește mereu perfect. Ce pot face?
Apasă crusta cât șnițelele sunt calde și nu exagera cu untul topit; dacă e prea moale, se va desprinde.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (2 șnițele):
Calorii: 320
Proteine: 28 g
Grăsimi: 17 g
Carbohidrați: 15 g
Valorile variază în funcție de carne și câtă crustă pui pe fiecare bucată. Dacă adaugi mai mult parmezan sau folosești pesmet mai gras, crește și aportul caloric.
Păstrare și reîncălzire
Șnițelele se păstrează la frigider, într-o cutie închisă, până la 3 zile. Pentru reîncălzire, le pun pe o tavă la cuptor, 10 minute la 170°C, fără să le acopăr, ca să nu se înmoaie crusta. Pot fi mâncate și reci, mai ales în sandwich.
Ingrediente
8 snitele de porc 1/2 legatura marar sau patrunjel 2 lingurite busuioc uscat sau 1/2 legatura busuioc verde 100 g pesmet 1 galbenus 50 g unt 30 g parmezan (optional) sare piper