W weekend, kiedy zostaje mi trochę cienko pokrojonego wieprzowiny z innych potraw, robię sznycle w panierce pieczone w piekarniku. Lubię, że nie brudzę zbytnio kuchenki, a panierka wychodzi chrupiąca, nie za ciężka. Ostatnio dodałem dużo koperku do mieszanki i suszonego bazylii, bo miałem to w kuchni. Teraz piszę wersję, którą najczęściej przygotowuję.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 50 minut
Porcje: 4-5
Trudność: łatwa
Składniki
8 cienkich plastrów wieprzowiny (około 80-100 g każdy)
1/2 pęczka koperku (lub pietruszki)
2 łyżeczki suszonej bazylii (lub 1/2 pęczka świeżej bazylii)
100 g bułki tartej (wolę grubszą bułkę, nie bardzo drobną)
1 żółtko
50 g masła (roztopionego)
30 g tartego parmezanu (opcjonalnie, ale zmienia smak)
sól, czarny pieprz
olej do smażenia
Do podania (opcjonalnie):
Biała kapusta i buraki, oba drobno posiekane, wymieszane z odrobiną czosnku.
Sposób przygotowania
1. Posyp sól i pieprz na plasterkach mięsa z obu stron. Umieść je w pojemniku lub na talerzu, przykryj i włóż do lodówki na 20-30 minut. Mięso lekko zmięknie i nie będzie suche.
2. W międzyczasie przygotuj panierkę. Drobno posiekaj koperek. Jeśli masz świeżą bazylię, podrzyj ją rękami lub drobno pokrój. W misce wymieszaj zioła z bułką tartą, suszoną bazylią (lub świeżą), żółtkiem, roztopionym masłem i tartym parmezanem. Mieszanka powinna być lekko wilgotna, kleić się, ale nie za miękka.
3. Wyjmij mięso z lodówki. Osusz je trochę, jeśli puściło wodę.
4. Rozgrzej dużą patelnię z olejem na średnim ogniu. Połóż plasterki wieprzowiny i smaż przez 2 minuty z każdej strony, tylko do zrumienienia, nie gotując ich całkowicie. Nie przepełniaj patelni.
5. Wyjmij sznycle na papierowe ręczniki. Gdy są ciepłe, weź ręką z mieszanki panierki i przyciśnij warstwę na każdą sztukę z obu stron, tak aby była pokryta, ale nie za gruba panierka.
6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ułóż sznycle w pewnej odległości od siebie.
7. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C (średni ogień) na 20-25 minut. Panierka powinna być złocista i chrupiąca.
8. Możesz przygotować podczas pieczenia sałatkę z kapusty i buraków, prostą, z tartym czosnkiem i odrobiną soli.
Dlaczego często robię ten przepis
Nie jest skomplikowany i mogę przygotować kilka porcji na raz. Mięso pozostaje soczyste, a panierka z koperkiem i parmezanem daje dobry smak i nie mięknie zbyt szybko po ostygnięciu. To elastyczny przepis: mogę zmieniać zioła lub używać tego, co mam w lodówce.
Porady i wariacje
Porady
Nie smaż mięsa zbyt długo, tylko aby lekko się zrumieniło.
Jeśli używasz grubszej bułki tartej, panierka będzie bardziej chrupiąca.
Nie nakładaj panierki, gdy sznycle są zimne, ponieważ nie przylega dobrze.
Zamienniki
Pietruszka sprawdzi się równie dobrze zamiast koperku.
Możesz użyć smalcu zamiast masła, ale panierka będzie cięższa.
Dla wersji bez nabiału pomiń parmezan i użyj oliwy z oliwek w panierce.
Wariacje
Kurczak zamiast wieprzowiny: pierś pokrojona w cienkie paski.
Zamiast bazylii używałem również oregano lub tymianku, w zależności od tego, co miałem pod ręką.
Czasami dodaję odrobinę skórki cytrynowej do panierki z ziołami, dla świeższego smaku.
Pomysły na podanie
Z warzywami pieczonymi lub ziemniakami gotowanymi z masłem.
Sałatka z surowej kapusty i buraków, z solą i odrobiną oleju.
Mogą być pokrojone w paski i włożone do kanapki lub w pitę z jogurtem.
Często zadawane pytania
Czy mięso trzeba bić tłuczkiem do sznycli?
Jeśli plastry są już cienkie, nie ma potrzeby. Jeśli są grubsze, możesz lekko bić tłuczkiem lub płaską stroną noża, ale nie łamiąc ich.
Czy można użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, można użyć piersi kurczaka lub indyka, nawet kotleta, jeśli pokroisz go cienko.
Czy mogę zamrozić sznycle po upieczeniu?
Tak, można je zamrozić. Po rozmrożeniu podgrzewam je w piekarniku przez 10-15 minut, bezpośrednio z zamrażarki.
Panierka nie zawsze dobrze przylega. Co mogę zrobić?
Naciśnij panierkę, gdy sznycle są ciepłe i nie przesadzaj z roztopionym masłem; jeśli jest zbyt miękkie, odpadnie.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na jedną porcję (2 sznycle):
Kalorie: 320
Białko: 28 g
Tłuszcze: 17 g
Węglowodany: 15 g
Wartości mogą się różnić w zależności od mięsa i ilości panierki, którą nakładasz na każdą sztukę. Jeśli dodasz więcej parmezanu lub użyjesz grubszej bułki tartej, wzrośnie również kaloryczność.
Przechowywanie i podgrzewanie
Sznycle przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Aby je podgrzać, kładę je na blachę w piekarniku, 10 minut w 170°C, bez przykrycia, aby panierka nie zmiękła. Mogą być jedzone na zimno, zwłaszcza w kanapce.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 50 minut
Porcje: 4-5
Trudność: łatwa
Składniki
8 cienkich plastrów wieprzowiny (około 80-100 g każdy)
1/2 pęczka koperku (lub pietruszki)
2 łyżeczki suszonej bazylii (lub 1/2 pęczka świeżej bazylii)
100 g bułki tartej (wolę grubszą bułkę, nie bardzo drobną)
1 żółtko
50 g masła (roztopionego)
30 g tartego parmezanu (opcjonalnie, ale zmienia smak)
sól, czarny pieprz
olej do smażenia
Do podania (opcjonalnie):
Biała kapusta i buraki, oba drobno posiekane, wymieszane z odrobiną czosnku.
Sposób przygotowania
1. Posyp sól i pieprz na plasterkach mięsa z obu stron. Umieść je w pojemniku lub na talerzu, przykryj i włóż do lodówki na 20-30 minut. Mięso lekko zmięknie i nie będzie suche.
2. W międzyczasie przygotuj panierkę. Drobno posiekaj koperek. Jeśli masz świeżą bazylię, podrzyj ją rękami lub drobno pokrój. W misce wymieszaj zioła z bułką tartą, suszoną bazylią (lub świeżą), żółtkiem, roztopionym masłem i tartym parmezanem. Mieszanka powinna być lekko wilgotna, kleić się, ale nie za miękka.
3. Wyjmij mięso z lodówki. Osusz je trochę, jeśli puściło wodę.
4. Rozgrzej dużą patelnię z olejem na średnim ogniu. Połóż plasterki wieprzowiny i smaż przez 2 minuty z każdej strony, tylko do zrumienienia, nie gotując ich całkowicie. Nie przepełniaj patelni.
5. Wyjmij sznycle na papierowe ręczniki. Gdy są ciepłe, weź ręką z mieszanki panierki i przyciśnij warstwę na każdą sztukę z obu stron, tak aby była pokryta, ale nie za gruba panierka.
6. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Ułóż sznycle w pewnej odległości od siebie.
7. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika do 180°C (średni ogień) na 20-25 minut. Panierka powinna być złocista i chrupiąca.
8. Możesz przygotować podczas pieczenia sałatkę z kapusty i buraków, prostą, z tartym czosnkiem i odrobiną soli.
Dlaczego często robię ten przepis
Nie jest skomplikowany i mogę przygotować kilka porcji na raz. Mięso pozostaje soczyste, a panierka z koperkiem i parmezanem daje dobry smak i nie mięknie zbyt szybko po ostygnięciu. To elastyczny przepis: mogę zmieniać zioła lub używać tego, co mam w lodówce.
Porady i wariacje
Porady
Nie smaż mięsa zbyt długo, tylko aby lekko się zrumieniło.
Jeśli używasz grubszej bułki tartej, panierka będzie bardziej chrupiąca.
Nie nakładaj panierki, gdy sznycle są zimne, ponieważ nie przylega dobrze.
Zamienniki
Pietruszka sprawdzi się równie dobrze zamiast koperku.
Możesz użyć smalcu zamiast masła, ale panierka będzie cięższa.
Dla wersji bez nabiału pomiń parmezan i użyj oliwy z oliwek w panierce.
Wariacje
Kurczak zamiast wieprzowiny: pierś pokrojona w cienkie paski.
Zamiast bazylii używałem również oregano lub tymianku, w zależności od tego, co miałem pod ręką.
Czasami dodaję odrobinę skórki cytrynowej do panierki z ziołami, dla świeższego smaku.
Pomysły na podanie
Z warzywami pieczonymi lub ziemniakami gotowanymi z masłem.
Sałatka z surowej kapusty i buraków, z solą i odrobiną oleju.
Mogą być pokrojone w paski i włożone do kanapki lub w pitę z jogurtem.
Często zadawane pytania
Czy mięso trzeba bić tłuczkiem do sznycli?
Jeśli plastry są już cienkie, nie ma potrzeby. Jeśli są grubsze, możesz lekko bić tłuczkiem lub płaską stroną noża, ale nie łamiąc ich.
Czy można użyć innego rodzaju mięsa?
Tak, można użyć piersi kurczaka lub indyka, nawet kotleta, jeśli pokroisz go cienko.
Czy mogę zamrozić sznycle po upieczeniu?
Tak, można je zamrozić. Po rozmrożeniu podgrzewam je w piekarniku przez 10-15 minut, bezpośrednio z zamrażarki.
Panierka nie zawsze dobrze przylega. Co mogę zrobić?
Naciśnij panierkę, gdy sznycle są ciepłe i nie przesadzaj z roztopionym masłem; jeśli jest zbyt miękkie, odpadnie.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na jedną porcję (2 sznycle):
Kalorie: 320
Białko: 28 g
Tłuszcze: 17 g
Węglowodany: 15 g
Wartości mogą się różnić w zależności od mięsa i ilości panierki, którą nakładasz na każdą sztukę. Jeśli dodasz więcej parmezanu lub użyjesz grubszej bułki tartej, wzrośnie również kaloryczność.
Przechowywanie i podgrzewanie
Sznycle przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Aby je podgrzać, kładę je na blachę w piekarniku, 10 minut w 170°C, bez przykrycia, aby panierka nie zmiękła. Mogą być jedzone na zimno, zwłaszcza w kanapce.
Składniki
8 kotletów wieprzowych 1/2 pęczka koperku lub pietruszki 2 łyżeczki suszonej bazylii lub 1/2 pęczka świeżej bazylii 100 g bułki tartej 1 żółtko 50 g masła 30 g parmezanu (opcjonalnie) sól pieprz