На выходных, когда у меня остается немного тонко нарезанной свинины от других блюд, я готовлю шницель с корочкой в духовке. Мне нравится, что я не слишком сильно пачкаю плиту, а корочка получается хрустящей и не слишком тяжелой. В последнее время я добавлял много укропа в состав и сушеный базилик, потому что он всегда есть на кухне. Сейчас я пишу версию, которую готовлю чаще всего.
Быстрая информация
Общее время: 50 минут
Порции: 4-5
Сложность: легкая
Ингредиенты
8 тонких ломтиков свинины (примерно 80-100 г каждый)
1/2 пучка укропа (или петрушки)
2 чайные ложки сушеного базилика (или 1/2 пучка свежего базилика)
100 г панировочных сухарей (предпочитаю более крупные, не очень мелкие)
1 желток яйца
50 г масла (растопленного)
30 г тертого пармезана (по желанию, но меняет вкус)
соль, черный перец
масло для жарки
Для подачи (по желанию):
Белокочанная капуста и свекла, обе мелко нарезанные, смешанные с небольшим количеством чеснока.
Способ приготовления
1. Посыпьте солью и перцем ломтики мяса с обеих сторон. Положите их в контейнер или на тарелку, накройте и оставьте в холодильнике на 20-30 минут. Мясо немного размягчится и не будет сухим.
2. Тем временем приготовьте корочку. Мелко нарежьте укроп. Если у вас есть свежий базилик, порвите его руками или мелко нарежьте. В миске смешайте зелень с панировочными сухарями, сушеным базиликом (или свежим), желтком, растопленным маслом и тертым пармезаном. Смесь должна быть слегка влажной, липкой, но не слишком мягкой.
3. Достаньте мясо из холодильника. Если оно пустило воду, слегка промокните.
4. Разогрейте большую сковороду с маслом на среднем или высоком огне. Положите ломтики свинины и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, только до золотистого цвета, не готовя полностью. Не переполняйте сковороду.
5. Выложите шницели на бумажные полотенца. Пока они горячие, возьмите рукой немного смеси корочки и прижмите слой на каждую часть, с обеих сторон, чтобы она была покрыта, но не слишком толстой.
6. Выложите противень пергаментной бумагой. Разместите шницели на расстоянии друг от друга.
7. Поместите противень в заранее разогретую духовку при 180°C (средний огонь) на 20-25 минут. Корочка должна быть золотистой и крепкой.
8. Пока они в духовке, вы можете приготовить простую салат из капусты и свеклы, с тертым чесноком и небольшим количеством соли.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он несложный, и я могу приготовить несколько порций сразу. Мясо остается нежным, а корочка с укропом и пармезаном придает хороший вкус и не размягчается слишком быстро после остывания. Это гибкий рецепт: я могу менять зелень или использовать то, что у меня есть в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
Не оставляйте мясо жариться слишком долго, только чтобы оно немного подрумянилось.
Если вы используете более крупные панировочные сухари, корочка будет более хрустящей.
Не кладите корочку, пока шницели холодные, потому что она не прилипает хорошо.
Замены
Петрушка подходит так же хорошо вместо укропа.
Вы можете использовать сало вместо масла, но корочка будет тяжелее.
Для безмолочной версии пропустите пармезан и используйте оливковое масло в корочке.
Вариации
Курица вместо свинины: грудка, нарезанная тонкими полосками.
Вместо базилика я иногда добавлял орегано или тимьян, в зависимости от того, что у меня было под рукой.
Иногда я добавляю немного лимонной цедры в корочку с зеленью для более свежего вкуса.
Идеи для подачи
С запеченными овощами или отварным картофелем с маслом.
Салат из сырой капусты и свеклы, с солью и небольшим количеством масла.
Их можно нарезать полосками и положить в сэндвич или в лаваш с йогуртом.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли отбивать мясо молотком для шницеля?
Если куски уже тонкие, это не нужно. Если они толще, вы можете слегка отбить их молотком или плоской стороной ножа, но не разрывая.
Можно ли использовать другой вид мяса?
Да, можно использовать куриную грудку или индейку, даже отбивную, если ее нарезать тонко.
Можно ли заморозить шницели после запекания?
Да, их можно заморозить. При размораживании я разогреваю их в духовке 10-15 минут, прямо из морозильной камеры.
Корочка не всегда прилипает идеально. Что я могу сделать?
Прижмите корочку, пока шницели горячие, и не переусердствуйте с растопленным маслом; если оно слишком мягкое, оно отвалится.
Пищевая ценность
Приблизительно, на одну порцию (2 шницеля):
Калории: 320
Белки: 28 г
Жиры: 17 г
Углеводы: 15 г
Ценности варьируются в зависимости от мяса и того, сколько корочки вы кладете на каждую часть. Если вы добавите больше пармезана или используете более жирные панировочные сухари, увеличится и калорийность.
Быстрая информация
Общее время: 50 минут
Порции: 4-5
Сложность: легкая
Ингредиенты
8 тонких ломтиков свинины (примерно 80-100 г каждый)
1/2 пучка укропа (или петрушки)
2 чайные ложки сушеного базилика (или 1/2 пучка свежего базилика)
100 г панировочных сухарей (предпочитаю более крупные, не очень мелкие)
1 желток яйца
50 г масла (растопленного)
30 г тертого пармезана (по желанию, но меняет вкус)
соль, черный перец
масло для жарки
Для подачи (по желанию):
Белокочанная капуста и свекла, обе мелко нарезанные, смешанные с небольшим количеством чеснока.
Способ приготовления
1. Посыпьте солью и перцем ломтики мяса с обеих сторон. Положите их в контейнер или на тарелку, накройте и оставьте в холодильнике на 20-30 минут. Мясо немного размягчится и не будет сухим.
2. Тем временем приготовьте корочку. Мелко нарежьте укроп. Если у вас есть свежий базилик, порвите его руками или мелко нарежьте. В миске смешайте зелень с панировочными сухарями, сушеным базиликом (или свежим), желтком, растопленным маслом и тертым пармезаном. Смесь должна быть слегка влажной, липкой, но не слишком мягкой.
3. Достаньте мясо из холодильника. Если оно пустило воду, слегка промокните.
4. Разогрейте большую сковороду с маслом на среднем или высоком огне. Положите ломтики свинины и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны, только до золотистого цвета, не готовя полностью. Не переполняйте сковороду.
5. Выложите шницели на бумажные полотенца. Пока они горячие, возьмите рукой немного смеси корочки и прижмите слой на каждую часть, с обеих сторон, чтобы она была покрыта, но не слишком толстой.
6. Выложите противень пергаментной бумагой. Разместите шницели на расстоянии друг от друга.
7. Поместите противень в заранее разогретую духовку при 180°C (средний огонь) на 20-25 минут. Корочка должна быть золотистой и крепкой.
8. Пока они в духовке, вы можете приготовить простую салат из капусты и свеклы, с тертым чесноком и небольшим количеством соли.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он несложный, и я могу приготовить несколько порций сразу. Мясо остается нежным, а корочка с укропом и пармезаном придает хороший вкус и не размягчается слишком быстро после остывания. Это гибкий рецепт: я могу менять зелень или использовать то, что у меня есть в холодильнике.
Советы и вариации
Советы
Не оставляйте мясо жариться слишком долго, только чтобы оно немного подрумянилось.
Если вы используете более крупные панировочные сухари, корочка будет более хрустящей.
Не кладите корочку, пока шницели холодные, потому что она не прилипает хорошо.
Замены
Петрушка подходит так же хорошо вместо укропа.
Вы можете использовать сало вместо масла, но корочка будет тяжелее.
Для безмолочной версии пропустите пармезан и используйте оливковое масло в корочке.
Вариации
Курица вместо свинины: грудка, нарезанная тонкими полосками.
Вместо базилика я иногда добавлял орегано или тимьян, в зависимости от того, что у меня было под рукой.
Иногда я добавляю немного лимонной цедры в корочку с зеленью для более свежего вкуса.
Идеи для подачи
С запеченными овощами или отварным картофелем с маслом.
Салат из сырой капусты и свеклы, с солью и небольшим количеством масла.
Их можно нарезать полосками и положить в сэндвич или в лаваш с йогуртом.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли отбивать мясо молотком для шницеля?
Если куски уже тонкие, это не нужно. Если они толще, вы можете слегка отбить их молотком или плоской стороной ножа, но не разрывая.
Можно ли использовать другой вид мяса?
Да, можно использовать куриную грудку или индейку, даже отбивную, если ее нарезать тонко.
Можно ли заморозить шницели после запекания?
Да, их можно заморозить. При размораживании я разогреваю их в духовке 10-15 минут, прямо из морозильной камеры.
Корочка не всегда прилипает идеально. Что я могу сделать?
Прижмите корочку, пока шницели горячие, и не переусердствуйте с растопленным маслом; если оно слишком мягкое, оно отвалится.
Пищевая ценность
Приблизительно, на одну порцию (2 шницеля):
Калории: 320
Белки: 28 г
Жиры: 17 г
Углеводы: 15 г
Ценности варьируются в зависимости от мяса и того, сколько корочки вы кладете на каждую часть. Если вы добавите больше пармезана или используете более жирные панировочные сухари, увеличится и калорийность.
Ингредиенты
8 свиных шницелей 1/2 пучка укропа или петрушки 2 чайные ложки сушеного базилика или 1/2 пучка свежего базилика 100 г панировочных сухарей 1 желток 50 г масла 30 г пармезана (по желанию) соль перец