Schweineschnitzel in Kruste

Am Wochenende, wenn ich noch ein paar dünn geschnittene Schweinefleischreste von anderen Gerichten habe, mache ich Schnitzel aus dem Ofen. Ich mag es, dass ich den Herd nicht zu sehr verschmutze und die Kruste knusprig wird, ohne zu schwer zu sein. In letzter Zeit habe ich viel Dill und getrockneten Basilikum in die Mischung gegeben, weil ich sie in der Küche hatte. Jetzt schreibe ich die Version auf, die ich am häufigsten mache.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 4-5
Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten

8 dünne Scheiben Schweinefleisch (ca. 80-100 g jede)
1/2 Bund Dill (oder Petersilie)
2 Teelöffel getrockneter Basilikum (oder 1/2 Bund frischer Basilikum)
100 g Semmelbrösel (ich bevorzuge gröbere Semmelbrösel, nicht die sehr feinen)
1 Eigelb
50 g geschmolzene Butter
30 g geriebener Parmesan (optional, aber verbessert den Geschmack)
Salz, schwarzer Pfeffer
Öl zum Braten

Zum Servieren (optional):
Fein gehackter Weißkohl und rote Beete, beides mit etwas Knoblauch vermischt.

Zubereitungsmethode

1. Streue Salz und Pfeffer auf die Fleischscheiben von beiden Seiten. Lege sie in einen Behälter oder auf einen Teller, decke sie ab und lasse sie 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das hilft, das Fleisch zart zu machen und verhindert, dass es austrocknet.
2. Bereite in der Zwischenzeit die Kruste vor. Hacke den Dill fein. Wenn du frischen Basilikum hast, zerrisse ihn mit der Hand oder hacke ihn fein. Mische in einer Schüssel die Kräuter mit den Semmelbröseln, dem getrockneten Basilikum (oder dem frischen), dem Eigelb, der geschmolzenen Butter und dem geriebenen Parmesan. Die Mischung sollte leicht feucht sein, zusammenhalten, aber nicht zu weich.
3. Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank. Tupfe es trocken, wenn es Wasser abgegeben hat.
4. Erhitze eine große Pfanne mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Schweinefleischscheiben hinein und brate sie etwa 2 Minuten von jeder Seite, nur bis sie Farbe bekommen, nicht vollständig garen. Überlade die Pfanne nicht.
5. Nimm die Schnitzel auf Küchenpapier. Solange sie warm sind, nimm mit der Hand etwas von der Krustenmischung und drücke eine Schicht auf jedes Stück auf beiden Seiten, gerade genug, um sie zu bedecken, aber nicht zu dick.
6. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Lege die Schnitzel mit Abstand zueinander.
7. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (mittlere Hitze) für 20-25 Minuten. Die Kruste sollte goldbraun und fest sein.
8. Du kannst während sie im Ofen sind einen einfachen Salat aus Kohl und Rüben mit geriebenem Knoblauch und etwas Salz zubereiten.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist nicht kompliziert, und ich kann mehrere Portionen auf einmal zubereiten. Das Fleisch bleibt zart, und die Kruste mit Dill und Parmesan gibt einen guten Geschmack und wird nicht zu schnell matschig, nachdem sie abgekühlt ist. Es ist ein flexibles Rezept: Ich kann die Kräuter wechseln oder verwenden, was ich im Kühlschrank habe.

Tipps und Variationen

Tipps

Lass das Fleisch nicht zu lange braten, nur bis es leicht bräunt.
Wenn du gröbere Semmelbrösel verwendest, wird die Kruste knuspriger.
Lege die Kruste nicht auf, während die Schnitzel kalt sind, da sie nicht gut haften bleibt.

Ersatzstoffe

Petersilie funktioniert genauso gut anstelle von Dill.
Du kannst Schmalz anstelle von Butter verwenden, aber die Kruste wird schwerer.
Für eine milchfreie Variante lasse den Parmesan weg und verwende Olivenöl in der Kruste.

Variationen

Hühnchen anstelle von Schwein: Brust in dünne Streifen geschnitten.
Anstelle von Basilikum habe ich auch Oregano oder Thymian verwendet, je nachdem, was ich zur Hand hatte.
Manchmal füge ich ein wenig Zitronenschale zur Kräuterkruste hinzu, um einen frischeren Geschmack zu erzielen.

Serviervorschläge

Zusammen mit geröstetem Gemüse oder gekochten Kartoffeln mit Butter.
Rohkostsalat aus Kohl und Rüben, mit Salz und etwas Öl.
Kann in Streifen geschnitten und in ein Sandwich oder einen Wrap mit Joghurt gelegt werden.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich das Fleisch mit einem Fleischklopfer für Schnitzel schlagen?

Wenn die Scheiben bereits dünn sind, ist das nicht nötig. Wenn sie dicker sind, kannst du sie leicht mit einem Klopfer oder der flachen Seite eines Messers schlagen, aber ohne sie zu zerreißen.

Geht das auch mit einer anderen Fleischsorte?

Ja, es funktioniert mit Hähnchen- oder Putenbrust, sogar mit Schweinelende, wenn sie dünn geschnitten ist.

Kann ich die Schnitzel nach dem Backen einfrieren?

Ja, sie können eingefroren werden. Beim Auftauen erhitze ich sie 10-15 Minuten lang direkt gefroren im Ofen.

Die Kruste haftet nicht immer perfekt. Was kann ich tun?

Drücke die Kruste fest, während die Schnitzel warm sind, und übertreibe es nicht mit der geschmolzenen Butter; wenn sie zu weich ist, wird sie sich lösen.

Nährwerte

Ungefähr, für eine Portion (2 Schnitzel):
Kalorien: 320
Eiweiß: 28 g
Fett: 17 g
Kohlenhydrate: 15 g

Die Werte variieren je nach Fleisch und wie viel Kruste du auf jedes Stück gibst. Wenn du mehr Parmesan hinzufügst oder fettreichere Semmelbrösel verwendest, steigt auch die Kalorienaufnahme.