Le week-end, quand il me reste un peu de porc tranché finement d'autres plats, je fais des schnitzels au four. J'aime que cela ne salisse pas trop la cuisinière, et la croûte sort croustillante sans être trop lourde. Récemment, j'ai beaucoup ajouté d'aneth et de basilic séché à la préparation car j'en avais dans la cuisine. Maintenant, j'écris la version que je fais le plus souvent.
Infos rapides
Temps total : 50 minutes
Portions : 4-5
Difficulté : facile
Ingrédients
8 tranches fines de porc (environ 80-100 g chacune)
1/2 bouquet d'aneth (ou de persil)
2 cuillères à café de basilic séché (ou 1/2 bouquet de basilic frais)
100 g de chapelure (je préfère la chapelure plus grossière, pas la très fine)
1 jaune d'œuf
50 g de beurre fondu
30 g de parmesan râpé (facultatif, mais cela améliore le goût)
sel, poivre noir
oil pour la friture
Pour servir (facultatif) :
Chou blanc et betterave rouge, tous deux hachés finement, mélangés avec un peu d'ail.
Méthode de préparation
1. Saupoudrez de sel et de poivre sur les tranches de viande des deux côtés. Placez-les dans un récipient ou sur une assiette, couvrez et laissez-les au réfrigérateur pendant 20-30 minutes. Cela aide à attendrir la viande et empêche qu'elle ne se dessèche.
2. Pendant ce temps, préparez la croûte. Hachez finement l'aneth. Si vous avez du basilic frais, déchirez-le à la main ou hachez-le finement. Dans un bol, mélangez les herbes avec la chapelure, le basilic séché (ou frais), le jaune d'œuf, le beurre fondu et le parmesan râpé. Le mélange doit être légèrement humide, capable de coller, mais pas trop mou.
3. Sortez la viande du réfrigérateur. Séchez-la un peu si elle a rendu de l'eau.
4. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de porc et faites-les frémir pendant environ 2 minutes de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur, sans les cuire complètement. Ne surchargez pas la poêle.
5. Retirez les schnitzels sur du papier absorbant. Pendant qu'ils sont chauds, prenez un peu de la préparation de croûte avec vos mains et pressez une couche sur chaque pièce des deux côtés, juste assez pour couvrir, mais sans que la croûte soit trop épaisse.
6. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les schnitzels espacés les uns des autres.
7. Faites cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur modérée) pendant 20-25 minutes. La croûte doit être dorée et ferme.
8. Vous pouvez préparer une simple salade de chou et de betterave avec de l'ail râpé et un peu de sel pendant qu'ils cuisent au four.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce n'est pas compliqué, et je peux préparer plusieurs portions à la fois. La viande reste tendre, et la croûte avec de l'aneth et du parmesan donne un bon goût et ne devient pas molle trop rapidement après refroidissement. C'est une recette flexible : je peux changer les herbes ou utiliser ce que j'ai dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Ne laissez pas la viande frémir trop longtemps, juste le temps de la faire dorer un peu.
Si vous utilisez de la chapelure plus grossière, la croûte sera plus croustillante.
Ne mettez pas la croûte lorsque les schnitzels sont froids, car elle n'adhérera pas bien.
Substitutions
Le persil fonctionne aussi bien que l'aneth.
Vous pouvez utiliser du saindoux à la place du beurre, mais la croûte sera plus lourde.
Pour une version sans produits laitiers, omettez le parmesan et utilisez de l'huile d'olive dans la croûte.
Variations
Poulet au lieu de porc : poitrine coupée en tranches fines.
Au lieu de basilic, j'ai utilisé de l'origan ou du thym, selon ce que j'avais sous la main.
Parfois, j'ajoute un peu de zeste de citron à la croûte d'herbes pour un goût plus frais.
Idées de service
Accompagné de légumes rôtis ou de pommes de terre bouillies avec du beurre.
Salade de chou et de betterave crue, avec du sel et un peu d'huile.
Peuvent être coupés en lanières et mis dans un sandwich ou un wrap avec du yaourt.
Questions fréquentes
Dois-je battre la viande avec un maillet pour schnitzel ?
Si les tranches sont déjà fines, ce n'est pas nécessaire. Si elles sont plus épaisses, vous pouvez les frapper légèrement avec un maillet ou le côté plat d'un couteau, mais sans les déchirer.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, cela fonctionne avec de la poitrine de poulet ou de dinde, même du filet de porc si coupé finement.
Puis-je congeler les schnitzels après les avoir cuits ?
Oui, ils peuvent être congelés. Lors de la décongélation, je les réchauffe au four pendant 10-15 minutes, directement congelés.
La croûte ne colle pas toujours parfaitement. Que puis-je faire ?
Appuyez sur la croûte pendant que les schnitzels sont chauds et ne mettez pas trop de beurre fondu ; si c'est trop mou, cela se décollera.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (2 schnitzels) :
Calories : 320
Protéines : 28 g
Graisses : 17 g
Glucides : 15 g
Les valeurs varient en fonction de la viande et de la quantité de croûte que vous mettez sur chaque morceau. Si vous ajoutez plus de parmesan ou utilisez de la chapelure plus riche, l'apport calorique augmente également.
Conservation et réchauffage
Les schnitzels peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, placez-les sur une plaque au four pendant 10 minutes à 170°C, sans les couvrir, afin que la croûte ne devienne pas molle. Ils peuvent également être mangés froids, surtout dans un sandwich.
Infos rapides
Temps total : 50 minutes
Portions : 4-5
Difficulté : facile
Ingrédients
8 tranches fines de porc (environ 80-100 g chacune)
1/2 bouquet d'aneth (ou de persil)
2 cuillères à café de basilic séché (ou 1/2 bouquet de basilic frais)
100 g de chapelure (je préfère la chapelure plus grossière, pas la très fine)
1 jaune d'œuf
50 g de beurre fondu
30 g de parmesan râpé (facultatif, mais cela améliore le goût)
sel, poivre noir
oil pour la friture
Pour servir (facultatif) :
Chou blanc et betterave rouge, tous deux hachés finement, mélangés avec un peu d'ail.
Méthode de préparation
1. Saupoudrez de sel et de poivre sur les tranches de viande des deux côtés. Placez-les dans un récipient ou sur une assiette, couvrez et laissez-les au réfrigérateur pendant 20-30 minutes. Cela aide à attendrir la viande et empêche qu'elle ne se dessèche.
2. Pendant ce temps, préparez la croûte. Hachez finement l'aneth. Si vous avez du basilic frais, déchirez-le à la main ou hachez-le finement. Dans un bol, mélangez les herbes avec la chapelure, le basilic séché (ou frais), le jaune d'œuf, le beurre fondu et le parmesan râpé. Le mélange doit être légèrement humide, capable de coller, mais pas trop mou.
3. Sortez la viande du réfrigérateur. Séchez-la un peu si elle a rendu de l'eau.
4. Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les tranches de porc et faites-les frémir pendant environ 2 minutes de chaque côté, juste jusqu'à ce qu'elles prennent de la couleur, sans les cuire complètement. Ne surchargez pas la poêle.
5. Retirez les schnitzels sur du papier absorbant. Pendant qu'ils sont chauds, prenez un peu de la préparation de croûte avec vos mains et pressez une couche sur chaque pièce des deux côtés, juste assez pour couvrir, mais sans que la croûte soit trop épaisse.
6. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Disposez les schnitzels espacés les uns des autres.
7. Faites cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur modérée) pendant 20-25 minutes. La croûte doit être dorée et ferme.
8. Vous pouvez préparer une simple salade de chou et de betterave avec de l'ail râpé et un peu de sel pendant qu'ils cuisent au four.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce n'est pas compliqué, et je peux préparer plusieurs portions à la fois. La viande reste tendre, et la croûte avec de l'aneth et du parmesan donne un bon goût et ne devient pas molle trop rapidement après refroidissement. C'est une recette flexible : je peux changer les herbes ou utiliser ce que j'ai dans le réfrigérateur.
Conseils et variations
Conseils
Ne laissez pas la viande frémir trop longtemps, juste le temps de la faire dorer un peu.
Si vous utilisez de la chapelure plus grossière, la croûte sera plus croustillante.
Ne mettez pas la croûte lorsque les schnitzels sont froids, car elle n'adhérera pas bien.
Substitutions
Le persil fonctionne aussi bien que l'aneth.
Vous pouvez utiliser du saindoux à la place du beurre, mais la croûte sera plus lourde.
Pour une version sans produits laitiers, omettez le parmesan et utilisez de l'huile d'olive dans la croûte.
Variations
Poulet au lieu de porc : poitrine coupée en tranches fines.
Au lieu de basilic, j'ai utilisé de l'origan ou du thym, selon ce que j'avais sous la main.
Parfois, j'ajoute un peu de zeste de citron à la croûte d'herbes pour un goût plus frais.
Idées de service
Accompagné de légumes rôtis ou de pommes de terre bouillies avec du beurre.
Salade de chou et de betterave crue, avec du sel et un peu d'huile.
Peuvent être coupés en lanières et mis dans un sandwich ou un wrap avec du yaourt.
Questions fréquentes
Dois-je battre la viande avec un maillet pour schnitzel ?
Si les tranches sont déjà fines, ce n'est pas nécessaire. Si elles sont plus épaisses, vous pouvez les frapper légèrement avec un maillet ou le côté plat d'un couteau, mais sans les déchirer.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, cela fonctionne avec de la poitrine de poulet ou de dinde, même du filet de porc si coupé finement.
Puis-je congeler les schnitzels après les avoir cuits ?
Oui, ils peuvent être congelés. Lors de la décongélation, je les réchauffe au four pendant 10-15 minutes, directement congelés.
La croûte ne colle pas toujours parfaitement. Que puis-je faire ?
Appuyez sur la croûte pendant que les schnitzels sont chauds et ne mettez pas trop de beurre fondu ; si c'est trop mou, cela se décollera.
Valeurs nutritionnelles
Environ, pour une portion (2 schnitzels) :
Calories : 320
Protéines : 28 g
Graisses : 17 g
Glucides : 15 g
Les valeurs varient en fonction de la viande et de la quantité de croûte que vous mettez sur chaque morceau. Si vous ajoutez plus de parmesan ou utilisez de la chapelure plus riche, l'apport calorique augmente également.
Conservation et réchauffage
Les schnitzels peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, placez-les sur une plaque au four pendant 10 minutes à 170°C, sans les couvrir, afin que la croûte ne devienne pas molle. Ils peuvent également être mangés froids, surtout dans un sandwich.
Ingrédients
8 escalopes de porc 1/2 botte d'aneth ou de persil 2 cuillères à café de basilic séché ou 1/2 botte de basilic frais 100 g de chapelure 1 jaune d'œuf 50 g de beurre 30 g de parmesan (facultatif) sel poivre