肉汁酱

肉汁 – 经典美味的食谱

准备时间：10分钟
烹饪时间：20分钟
总计：30分钟
份量：4

肉汁是许多传统菜肴中的基本元素，增添了风味和深度。无论你是用它来搭配多汁的烤肉，还是用它来丰富土豆泥，这种酱汁都被证明是美味的选择。以下是你如何在家一步一步地准备它。

材料：
- 50克黄油
- 50克面粉
- 250毫升红酒（最好是红色）
- 500毫升肉汤（或者素食者选择的蔬菜汤）
- 盐和胡椒，适量
- 香草（例如百里香、迷迭香或牛至）
- 可选：洋葱或大蒜，增加风味

说明：

1. 首先准备所有材料。确保你有黄油、面粉、红酒和肉汤。选择优质的红酒，因为它会影响酱汁的最终味道。

2. 在中等大小的平底锅中，用中火融化黄油。小心不要让它烧焦；它应该均匀融化，而不变成棕色。

3. 将面粉加入融化的黄油中。不断用铲子或打蛋器搅拌，以结合这两种成分。将混合物煮2-3分钟，直到它变得稍微起泡，但不要让面粉变成棕色。此步骤对于避免酱汁苦味至关重要。

4. 在另一个锅中，将红酒煮沸。一旦开始煮沸，将温度降低到中等，并让其蒸发5分钟，以减少酸度。

5. 将肉汤加入煮沸的红酒中，搅拌均匀。现在你可以加入所有想要的香草，如百里香或迷迭香，以获得更复杂的味道。

6. 将红酒和肉汤的混合物逐渐倒入含有面粉和黄油的平底锅中，不断搅拌以防止结块。

7. 继续在小火上煮酱汁，频繁搅拌，直到它变稠并变得奶油状。这个过程应该持续10到15分钟。

8. 最后，根据口味用盐和胡椒调味。如果愿意，你还可以加入几滴伍斯特酱或芥末，以增加深度。

上菜建议：
肉汁非常适合搭配烤肉，但不要仅限于肉！你也可以将其用作蒸蔬菜或土豆泥的酱汁。一个美味的想法是将其倒在一份意大利饺子或意大利面上，从而为你的菜肴增添精致感。

可能的变化：
为了更轻的版本，你可以用白葡萄酒代替红葡萄酒，或者加入一些炒蘑菇以获得更丰富的味道。此外，酱汁还可以用一些焦糖洋葱或煎蒜片来丰富，以获得更浓烈的香气。

肉汁不仅仅是一个简单的食谱，它也是将普通餐点转变为难忘的烹饪体验的一种方式。通过这些详细的说明和一点创造力，你每次都能得到完美的酱汁！