小牛肉和香菇炖菜

小牛肉蘑菇炖菜

这道小牛肉蘑菇炖菜的食谱是一场真正的感官盛宴，适合凉爽的日子或家庭聚餐。多汁的肉和香气四溢的蘑菇，配以香料，使简单的午餐变成难忘的烹饪体验。无论你是经验丰富的厨师还是烹饪新手，我都会一步步指导你，确保你获得完美的结果。

准备时间：20分钟
烹饪时间：1小时
总时间：1小时20分钟
份数：6

材料：
- 1公斤小牛肉，切成小块
- 1公斤香菇，清洗干净
- 5个红洋葱，切碎
- 5瓣大蒜，切细
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 500毫升牛肉汤（块状或自制）
- 250毫升干白葡萄酒
- 3颗香料豆
- 1片月桂叶
- ½茶匙干百里香
- 2汤匙黄油
- 2汤匙面粉
- 盐和新鲜磨碎的粉红胡椒
- 按口味添加香料（例如，甜椒粉或白胡椒）

制作方法：

1. 准备材料：首先将小牛肉洗净，切成约3厘米见方的小块，以确保均匀烹饪。清洗香菇并根据个人喜好切成两半或保留完整。洋葱和大蒜应切得很细，以便完美融入炖菜中。

2. 加热油：使用深锅或炖锅，放入特级初榨橄榄油，中火加热。这是一个关键步骤，因为加热良好的油将有助于锁住肉中的汁液。

3. 煎肉：将小牛肉块放入热油中，煎5-7分钟，直到四面变成金黄色。重要的是不要让锅过于拥挤，如果肉量较多，可以分两批烹饪。这个过程将增强风味，使炖菜更加美味。

4. 加入蔬菜：一旦肉变成金黄色，加入切碎的洋葱和大蒜。一起翻炒5-8分钟，直到洋葱变得透明并开始焦糖化。

5. 调味：在肉上撒盐、胡椒和面粉，搅拌均匀以避免结块。这将有助于稍后浓稠酱汁。继续烹饪2-3分钟。

6. 倒入葡萄酒：用干白葡萄酒熄灭锅中的食材。这将增加酸度，并帮助从锅底释放风味。煮2-3分钟，直到酒精蒸发。

7. 加入汤和香料：倒入牛肉汤，加入香料豆、月桂叶、百里香以及其他喜欢的香料。将一切煮沸，然后将火调至最低，盖上锅盖，煮40-50分钟。偶尔搅拌以防粘锅。

8. 准备蘑菇：在最后15分钟的烹饪中，将香菇加入锅中。可以根据个人喜好选择整颗或切片。它们将吸收炖菜的风味，并增加愉悦的口感。

9. 完成：炖菜完成后，尝一尝并根据个人口味调整调料。可以加入一点黄油以增加奶油感。在上桌前，撒上新鲜切碎的香菜以增添新鲜感。

10. 上菜：这道美味的炖菜与一份热腾腾的玉米粥完美搭配。你也可以添加一份新鲜的夏季沙拉，以获得口感和风味的对比。

实用建议：
- 葡萄酒：选择一种优质的干白葡萄酒，自己愿意饮用的。葡萄酒的味道会反映在炖菜中。
- 蘑菇：如果想要更浓郁的风味，可以添加香菇或牛肝菌。
- 变体：加入切块的胡萝卜或青椒以增加颜色和营养。
- 浓稠：如果喜欢更浓稠的酱汁，可以在上菜前10分钟加入一勺溶解在水中的玉米淀粉。

营养益处：
小牛肉是优质蛋白质、B族维生素和必需矿物质（如铁）的极佳来源。香菇富含抗氧化剂，热量低，使这道炖菜成为健康且令人满意的选择。

卡路里：每份约450千卡，具体取决于玉米粥的份量和添加的黄油量。

常见问题：
1. 我可以使用其他肉类吗？可以，这个食谱非常灵活，可以用猪肉或鸡肉制作。
2. 推荐什么类型的葡萄酒？优质的干白葡萄酒是理想选择，但你可以尝试红葡萄酒以获得不同的味道。
3. 我可以提前准备这道菜吗？可以，炖菜在冰箱中保存良好，可以第二天加热。

每一口这道小牛肉蘑菇炖菜，你都会觉得仿佛踏上了一场丰富的烹饪传统之旅。不要忘记与亲人分享这个食谱，并在餐桌上创造难忘的回忆。祝你好胃口！