बकरी और चैंपियन मशरूम का स्टू

बकरी के मांस की स्ट्यू मशरूम के साथ

यह बकरी के मांस की स्ट्यू मशरूम के साथ एक वास्तविक आनंद है, ठंडे दिनों या पारिवारिक भोजन के लिए बिल्कुल सही। रसदार मांस और सुगंधित मशरूम का संयोजन, मसालों के साथ समृद्ध, एक साधारण दोपहर के भोजन को एक यादगार पाक अनुभव में बदल देता है। चाहे आप एक अनुभवी रसोइया हों या खाना पकाने में नए, मैं आपको चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा ताकि आप एक सही परिणाम प्राप्त कर सकें।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
पोर्टions की संख्या: 6

सामग्री:
- 1 किलोग्राम बकरी का मांस, क्यूब्स में काटा हुआ
- 1 किलोग्राम चैंपिनन मशरूम, साफ किए हुए
- 5 लाल प्याज, बारीक कटे हुए
- 5 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 500 मिली बीफ स्टॉक (क्यूब्स में या घर पर बनाया हुआ)
- 250 मिली सूखी सफेद शराब
- 3 जूनीपर बेरी
- 1 लॉरी पत्ता
- ½ चम्मच सूखी थाइम
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच आटा
- नमक और ताजे पिसे हुए गुलाबी मिर्च
- स्वाद के अनुसार मसाले (जैसे, मीठा मिर्च या सफेद मिर्च)

विधि:

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले बकरी के मांस को अच्छी तरह धो लें और लगभग 3 सेमी के क्यूब्स में काट लें, ताकि यह समान रूप से पक सके। चैंपिनन मशरूम को साफ करें और अपनी पसंद के अनुसार आधा काटें या पूरे रखें। प्याज और लहसुन को बारीक काटना चाहिए ताकि वे स्ट्यू में अच्छी तरह से मिल सकें।

2. तेल गरम करना: एक गहरे बर्तन या कढ़ाई का उपयोग करें, जहां आप स्ट्यू बनाएंगे। मध्यम आंच पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गरम करें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि अच्छी तरह से गरम किया गया तेल मांस के रस को सील करने में मदद करेगा।

3. मांस को भूनना: गरम तेल में बकरी के मांस के क्यूब्स डालें और 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक कि सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन को अधिक न भरा जाए, इसलिए यदि आपके पास बहुत सारा मांस है, तो दो राउंड में पकाएं। यह प्रक्रिया स्वाद को बढ़ाएगी और स्ट्यू को और अधिक समृद्ध स्वाद देगी।

4. सब्जियाँ डालना: जब मांस सुनहरा हो जाए, तो बारीक कटी प्याज और लहसुन डालें। सब कुछ एक साथ 5-8 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और कारमेलाइज होना शुरू न हो जाए।

5. मसाले डालना: मांस पर नमक, मिर्च और आटा छिड़कें। गांठों से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। यह बाद में सॉस को गाढ़ा करने में मदद करेगा। 2-3 मिनट तक पकाना जारी रखें।

6. शराब से डिग्लेज़ करना: सब कुछ सूखी सफेद शराब से बुझाएं। यह एक एसिडिटी का संकेत जोड़ेगा और बर्तन के नीचे से स्वाद को हटाने में मदद करेगा। जब तक शराब वाष्पित न हो जाए, तब तक 2-3 मिनट तक उबालें।

7. स्टॉक और मसाले डालना: बीफ स्टॉक डालें और जूनीपर बेरी, लॉरी पत्ता, थाइम और अन्य पसंदीदा मसाले डालें। सब कुछ उबालने लाएँ, फिर आंच को कम करें, बर्तन को ढकें और 40-50 मिनट तक उबालें। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए।

8. मशरूम तैयार करना: पकाने के अंतिम 15 मिनट में, मशरूम को बर्तन में डालें। आप उन्हें पूरे या काटकर डाल सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार। ये स्ट्यू के स्वाद को अवशोषित करेंगे और एक सुखद बनावट जोड़ेंगे।

9. समाप्त करना: एक बार जब स्ट्यू तैयार हो जाए, तो स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित करें। आप क्रीमनेस के लिए थोड़ा मक्खन भी जोड़ सकते हैं। परोसने से पहले, ताजे कटी हरी धनिया छिड़कें ताकि ताजगी का संकेत मिले।

10. परोसना: यह स्वादिष्ट स्ट्यू गर्म पोलेंटा के एक हिस्से के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आप बनावट और स्वाद के विपरीत के लिए एक ताज़ा गर्मियों की सलाद भी जोड़ सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- शराब: एक गुणवत्ता वाली सूखी सफेद शराब चुनें, जिसे आप पीने के लिए तैयार हैं। शराब का स्वाद स्ट्यू में परिलक्षित होगा।
- मशरूम: यदि आप अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो आप शिटेक या पोर्चिनी मशरूम भी जोड़ सकते हैं।
- विविधताएँ: रंग और पोषक तत्वों के लिए क्यूब्स में कटे गाजर या बेल मिर्च जोड़ें।
- गाढ़ा करना: यदि आप एक गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो परोसने से 10 मिनट पहले पानी में घुली हुई एक चम्मच कॉर्नस्टार्च जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
बकरी का मांस प्रोटीन, बी विटामिन और आवश्यक खनिजों (जैसे आयरन) का एक उत्कृष्ट स्रोत है। चैंपिनन मशरूम एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध हैं और कैलोरी में कम हैं, जिससे यह स्ट्यू एक स्वस्थ और संतोषजनक विकल्प बनता है।

कैलोरी: प्रति सर्विंग लगभग 450 किलो कैलोरी, पोलेंटा के हिस्से और जोड़े गए मक्खन की मात्रा के आधार पर।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यह नुस्खा लचीला है और इसे सूअर का मांस या चिकन के साथ बनाया जा सकता है।
2. किस प्रकार की शराब की सिफारिश की जाती है? एक गुणवत्ता वाली सूखी सफेद शराब आदर्श है, लेकिन आप अलग स्वाद के लिए लाल शराब के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
3. क्या मैं इस व्यंजन को पहले से तैयार कर सकता हूँ? हाँ, स्ट्यू फ्रिज में अच्छी तरह से रखी जा सकती है और अगले दिन फिर से गरम की जा सकती है।

इस बकरी के मांस की स्ट्यू मशरूम के साथ हर कौर के साथ, आपको ऐसा महसूस होगा जैसे आप समृद्ध पाक परंपरा के दिल में एक गैस्ट्रोनोमिक यात्रा कर रहे हैं। इस नुस्खे को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें और मेज पर अविस्मरणीय यादें बनाएं। भोजन का आनंद लें!