Ragoût de veau et champignons de Paris

Ragoût de veau aux champignons

Cette recette de ragoût de veau aux champignons est un véritable festin pour les sens, parfaite pour les jours frais ou les repas en famille. La combinaison de viande juteuse et de champignons aromatiques, enrichie d'épices, transforme un simple déjeuner en une expérience culinaire mémorable. Que vous soyez un cuisinier expérimenté ou un novice en cuisine, je vous guiderai étape par étape pour obtenir un résultat parfait.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Portions : 6

Ingrédients :
- 1 kg d'épaule de veau, coupée en dés
- 1 kg de champignons, nettoyés
- 5 oignons rouges, hachés finement
- 5 gousses d'ail, hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 500 ml de bouillon de viande (en cubes ou fait maison)
- 250 ml de vin blanc sec
- 3 baies de piment de la Jamaïque
- 1 feuille de laurier
- ½ cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre rose fraîchement moulu
- Épices au goût (par exemple, paprika doux ou poivre blanc)

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Commencez par bien laver la viande de veau et la couper en dés d'environ 3 cm, pour une cuisson uniforme. Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou laissez-les entiers, selon votre préférence. L'oignon et l'ail doivent être hachés finement pour s'intégrer parfaitement dans le ragoût.

2. Chauffage de l'huile : Utilisez une grande casserole ou un faitout pour préparer le ragoût. Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen. C'est une étape cruciale, car une huile bien chaude aidera à sceller les jus de la viande.

3. Saisir la viande : Ajoutez les dés de veau dans l'huile chaude et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Il est important de ne pas surcharger la casserole, donc si vous avez beaucoup de viande, faites cuire en deux fois. Ce processus intensifiera les saveurs et donnera au ragoût un goût plus riche.

4. Ajout des légumes : Une fois que la viande est dorée, ajoutez l'oignon haché et l'ail. Faites revenir le tout ensemble pendant encore 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à caraméliser.

5. Assaisonnement : Saupoudrez de sel, de poivre et de farine sur la viande. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Cela aidera à épaissir la sauce plus tard. Continuez à cuire pendant 2 à 3 minutes.

6. Déglacer avec le vin : Éteignez le tout avec le vin blanc sec. Cela ajoutera une note d'acidité et aidera à décoller les saveurs du fond de la casserole. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

7. Ajout du bouillon et des épices : Versez le bouillon de viande et ajoutez le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, le thym et d'autres épices de votre choix. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle.

8. Préparation des champignons : Dans les 15 dernières minutes de cuisson, ajoutez les champignons dans la casserole. Vous pouvez les ajouter entiers ou tranchés, selon votre préférence. Ils absorberont les saveurs du ragoût et ajouteront une texture agréable.

9. Finalisation : Une fois que le ragoût est prêt, goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos envies. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre pour plus de crémeux. Avant de servir, saupoudrez de persil frais haché sur le dessus pour une touche de fraîcheur.

10. Service : Ce délicieux ragoût se marie parfaitement avec une portion de polenta chaude. Vous pouvez également ajouter une salade fraîche d'été pour un contraste de textures et de saveurs.

Conseils utiles :
- Vin : Choisissez un vin blanc sec de qualité que vous seriez prêt à boire. Le goût du vin se reflétera dans le ragoût.
- Champignons : Si vous souhaitez une saveur plus intense, vous pouvez également ajouter des champignons shiitake ou porcini.
- Variations : Ajoutez des carottes ou des poivrons coupés en dés pour une touche de couleur et de nutriments.
- Épaississement : Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère de maïzena dissoute dans l'eau 10 minutes avant de servir.

Bienfaits nutritionnels :
La viande de veau est une excellente source de protéines, de vitamines B et de minéraux essentiels comme le fer. Les champignons sont riches en antioxydants et faibles en calories, ce qui fait de ce ragoût un choix sain et satisfaisant.

Calories : Environ 450 kcal par portion, selon la portion de polenta et la quantité de beurre ajoutée.

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, cette recette est polyvalente et peut être préparée avec du porc ou du poulet.
2. Quel type de vin est recommandé ? Un vin blanc sec de qualité est idéal, mais vous pouvez expérimenter avec des vins rouges pour un goût différent.
3. Puis-je préparer ce plat à l'avance ? Oui, le ragoût se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffé le lendemain.

Avec chaque bouchée de ce ragoût de veau aux champignons, vous aurez l'impression d'avoir fait un voyage gastronomique au cœur d'une riche tradition culinaire. N'oubliez pas de partager cette recette avec vos proches et de créer des souvenirs inoubliables autour de la table. Bon appétit !