Estofado de ternera y champiñones

Estofado de ternera con champiñones

Esta receta de estofado de ternera con champiñones es un verdadero festín para los sentidos, perfecta para días frescos o comidas en familia. La combinación de carne jugosa y champiñones aromáticos, enriquecida con especias, transforma un almuerzo simple en una experiencia culinaria memorable. Ya seas un cocinero experimentado o un novato en la cocina, te guiaré paso a paso para lograr un resultado perfecto.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:
- 1 kg de pulpa de ternera, cortada en cubos
- 1 kg de champiñones, limpios
- 5 cebollas rojas, picadas finamente
- 5 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 500 ml de caldo de carne (de cubos o casero)
- 250 ml de vino blanco seco
- 3 granos de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta rosa recién molida
- Especias al gusto (por ejemplo, pimentón dulce o pimienta blanca)

Preparación:

1. Preparando los ingredientes: Comienza lavando bien la carne de ternera y cortándola en cubos de aproximadamente 3 cm, para que se cocine de manera uniforme. Limpia los champiñones y córtalos por la mitad o déjalos enteros, según tu preferencia. La cebolla y el ajo deben estar picados finamente para integrarse perfectamente en el estofado.

2. Calentando el aceite: Usa una olla profunda o un caldero para preparar el estofado. Calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Este es un paso crucial, ya que el aceite bien caliente ayudará a sellar los jugos de la carne.

3. Sellando la carne: Agrega los cubos de ternera al aceite caliente y sofríelos durante 5-7 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Es importante no abarrotar la olla, así que si tienes mucha carne, cocina en dos tandas. Este proceso intensificará los sabores y dará al estofado un sabor más rico.

4. Agregando las verduras: Una vez que la carne esté dorada, agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe todo junto durante otros 5-8 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y comience a caramelizarse.

5. Sazonando: Espolvorea sal, pimienta y harina sobre la carne. Mezcla bien para evitar grumos. Esto ayudará a espesar la salsa más tarde. Continúa cocinando durante 2-3 minutos.

6. Deglazando con vino: Apaga todo con el vino blanco seco. Esto añadirá una nota de acidez y ayudará a desprender los sabores del fondo de la olla. Deja hervir durante 2-3 minutos, hasta que el alcohol se evapore.

7. Agregando el caldo y las especias: Vierte el caldo de carne y añade la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, el tomillo y otras especias preferidas. Lleva todo a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, cubre la olla y deja hervir durante 40-50 minutos. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue.

8. Preparando los champiñones: En los últimos 15 minutos de cocción, agrega los champiñones a la olla. Puedes ponerlos enteros o cortados, según tu preferencia. Absorberán los sabores del estofado y añadirán una textura agradable.

9. Finalizando: Una vez que el estofado esté listo, prueba y ajusta la sazón según desees. También puedes añadir un poco de mantequilla para mayor cremosidad. Antes de servir, espolvorea perejil fresco picado por encima para un toque de frescura.

10. Sirviendo: Este delicioso estofado combina perfectamente con una porción de polenta caliente. También puedes añadir una ensalada fresca de verano para un contraste de texturas y sabores.

Consejos útiles:
- Vino: Elige un vino blanco seco de calidad que estarías dispuesto a beber. El sabor del vino se reflejará en el estofado.
- Champiñones: Si deseas un sabor más intenso, también puedes añadir champiñones shiitake o porcini.
- Variaciones: Agrega zanahorias o pimientos cortados en cubos para un toque de color y nutrientes.
- Espesamiento: Si prefieres una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en agua 10 minutos antes de servir.

Beneficios nutricionales:
La carne de ternera es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales esenciales como el hierro. Los champiñones son ricos en antioxidantes y bajos en calorías, lo que hace de este estofado una opción saludable y satisfactoria.

Calorías: Aproximadamente 450 kcal por porción, dependiendo de la porción de polenta y la cantidad de mantequilla añadida.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, esta receta es versátil y se puede preparar con carne de cerdo o pollo.
2. ¿Qué tipo de vino se recomienda? Un vino blanco seco de calidad es ideal, pero puedes experimentar con vinos tintos para un sabor diferente.
3. ¿Puedo preparar este plato con anticipación? Sí, el estofado se conserva bien en el refrigerador y se puede recalentar al día siguiente.

Con cada bocado de este estofado de ternera con champiñones, sentirás que has hecho un viaje gastronómico al corazón de una rica tradición culinaria. No olvides compartir esta receta con tus seres queridos y crear recuerdos inolvidables alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!