Μοσχαρίσιο στιφάδο με μανιτάρια σαμπινιόν

Κοκκινιστό μοσχαράκι με μανιτάρια

Αυτή η συνταγή για κοκκινιστό μοσχαράκι με μανιτάρια είναι μια πραγματική γιορτή για τις αισθήσεις, ιδανική για δροσερές ημέρες ή για οικογενειακά γεύματα. Ο συνδυασμός ζουμερού κρέατος και αρωματικών μανιταριών, εμπλουτισμένος με μπαχαρικά, μετατρέπει ένα απλό μεσημεριανό γεύμα σε μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Είτε είστε έμπειρος μάγειρας είτε αρχάριος στην κουζίνα, θα σας καθοδηγήσω βήμα προς βήμα για να αποκτήσετε το τέλειο αποτέλεσμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6

Υλικά:
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε κύβους
- 1 κιλό μανιτάρια, καθαρισμένα
- 5 κόκκινες κρεμμύδες, ψιλοκομμένες
- 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 500 ml ζωμός βοδινού (από κύβους ή σπιτικός)
- 250 ml ξηρό λευκό κρασί
- 3 κόκκοι μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο ροζ πιπέρι
- Μπαχαρικά κατά προτίμηση (π.χ. γλυκιά πάπρικα ή λευκό πιπέρι)

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία υλικών: Ξεκινήστε πλένοντας καλά το μοσχαρίσιο κρέας και κόβοντάς το σε κύβους περίπου 3 εκ., ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα στη μέση ή αφήστε τα ολόκληρα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Το κρεμμύδι και το σκόρδο θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, ώστε να ενσωματωθούν τέλεια στο κοκκινιστό.

2. Θέρμανση ελαιολάδου: Χρησιμοποιήστε μια βαθιά κατσαρόλα ή καζάνι, όπου θα ετοιμάσετε το κοκκινιστό. Βάλτε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Αυτή είναι μια κρίσιμη φάση, καθώς το καλά ζεσταμένο λάδι θα βοηθήσει στο κλείδωμα των υγρών του κρέατος.

3. Σοτάρισμα του κρέατος: Προσθέστε τους κύβους μοσχαρίσιου κρέατος στο ζεστό λάδι και τηγανίστε τους για 5-7 λεπτά, έως ότου ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Είναι σημαντικό να μην γεμίσετε την κατσαρόλα, οπότε αν έχετε πολύ κρέας, μαγειρέψτε σε δύο δόσεις. Αυτή η διαδικασία θα ενισχύσει τις γεύσεις και θα δώσει πλουσιότερη γεύση στο κοκκινιστό.

4. Προσθήκη λαχανικών: Μόλις ροδίσει το κρέας, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε τα όλα μαζί για άλλα 5-8 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι και να αρχίσει να καραμελώνει.

5. Καρυκεύματα: Πασπαλίστε αλάτι, πιπέρι και αλεύρι πάνω στο κρέας. Ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Αυτό θα βοηθήσει στο να πήξει η σάλτσα αργότερα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά.

6. Αφαίρεση με κρασί: Σβήστε τα πάντα με το ξηρό λευκό κρασί. Αυτό θα προσθέσει μια νότα οξύτητας και θα βοηθήσει στο να αποδεσμευτούν οι γεύσεις από τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

7. Προσθήκη ζωμού και μπαχαρικών: Ρίξτε το ζωμό βοδινού και προσθέστε το μπαχάρι, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και άλλες αγαπημένες σας μπαχαρικές. Φέρτε τα όλα σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει για 40-50 λεπτά. Ανακατέψτε κατά διαστήματα για να αποφύγετε το κόλλημα.

8. Προετοιμασία μανιταριών: Στα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος, προσθέστε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα. Μπορείτε να τα προσθέσετε ολόκληρα ή κομμένα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αυτά θα απορροφήσουν τις γεύσεις του κοκκινιστού και θα προσθέσουν ευχάριστη υφή.

9. Ολοκλήρωση: Αφού το κοκκινιστό είναι έτοιμο, δοκιμάστε και προσαρμόστε τα μπαχαρικά κατά προτίμηση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βούτυρο για περισσότερη κρεμώδη υφή. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω για μια νότα φρεσκάδας.

10. Σερβίρισμα: Αυτό το νόστιμο κοκκινιστό ταιριάζει τέλεια με μια μερίδα καυτής πολέντας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια φρέσκια καλοκαιρινή σαλάτα για αντίθεση υφών και γεύσεων.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Κρασί: Επιλέξτε ένα ποιοτικό ξηρό λευκό κρασί, που θα θέλατε να πιείτε. Η γεύση του κρασιού θα αντικατοπτριστεί στο κοκκινιστό.
- Μανιτάρια: Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια shiitake ή porcini.
- Παραλλαγές: Προσθέστε καρότα ή πιπεριές κομμένες σε κύβους για μια επιπλέον δόση χρώματος και θρεπτικών συστατικών.
- Πηκτικότητα: Αν προτιμάτε μια πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κορν φλάουρ διαλυμένη σε νερό 10 λεπτά πριν σερβίρετε.

Διατροφικά οφέλη:
Το μοσχαρίσιο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών του συμπλέγματος Β και απαραίτητων μετάλλων, όπως ο σίδηρος. Τα μανιτάρια champignon είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και έχουν χαμηλές θερμίδες, κάνοντάς τα αυτή την κοκκινιστή μια υγιεινή και ικανοποιητική επιλογή.

Θερμίδες: Περίπου 450 kcal ανά μερίδα, ανάλογα με την ποσότητα της πολέντας και του βουτύρου που προστίθεται.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος; Ναι, αυτή η συνταγή είναι ευέλικτη και μπορεί να παρασκευαστεί με χοιρινό ή κοτόπουλο.
2. Ποιο είδος κρασιού προτείνεται; Ένα ποιοτικό ξηρό λευκό κρασί είναι ιδανικό, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με κόκκινα κρασιά για διαφορετική γεύση.
3. Μπορώ να ετοιμάσω αυτό το πιάτο εκ των προτέρων; Ναι, το κοκκινιστό διατηρείται καλά στο ψυγείο και μπορεί να ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα.

Με κάθε μπουκιά αυτού του κοκκινιστού μοσχαριού με μανιτάρια, θα νιώσετε σαν να έχετε κάνει ένα γαστρονομικό ταξίδι στην καρδιά μιας πλούσιας γαστρονομικής παράδοσης. Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε αυτή τη συνταγή με τους αγαπημένους σας και να δημιουργήσετε αξέχαστες αναμνήσεις γύρω από το τραπέζι. Καλή όρεξη!