带骨炖菜和自制香肠

我在一个寒冷的日子里做了熏肉和自制香肠的豆炖菜，那时我想吃点丰盛的东西。通常我在冬天准备它，但当我在冰箱里找不到任何东西而手头只有一些豆罐头或买来的熏肉时，它同样也很好。这是一种不需要复杂食谱的菜肴，但如果遵循一些简单的规则，味道会更好。

快速信息

总时间：4-5小时（加上浸泡豆子的时间）
份量：6
难度：简单，只需要耐心

材料

1公斤白豆（大颗）
500克熏肉（整块或粗切）
300克熏制自制香肠
1汤匙猪油
1汤匙蜂蜜
1个大洋葱
2根适中的胡萝卜
2片月桂叶
1.5升高汤（如果有自制的；否则，选择优质的）
1汤匙蔬菜调料（可选）
盐，胡椒
切碎的新鲜香菜

制作方法

1. 前一天晚上将豆子浸泡在冷水中。水要完全覆盖豆子，至少5-6厘米。

2. 第二天，沥干豆子，放回冷水中，煮沸。沥干水后再重复一次这个步骤。这样可以避免重口味和消化问题。第二次煮沸后，用冷水冲洗豆子。

3. 将烤箱预热至170°C。在一个大锅中（最好是铸铁锅或厚壁锅），放入熏肉和切成大块的香肠。加入1汤匙猪油、蜂蜜、一片月桂叶和约200毫升水。盖上锅盖，放入烤箱烤30分钟。香肠和熏肉会释放脂肪和味道，蜂蜜有助于它们轻微上色。

4. 取出锅。加入沥干的豆子、切成薄片的洋葱和胡萝卜。放入第二片月桂叶。

5. 倒入高汤，直到覆盖所有材料。如果不够，可以加一点水。高汤在烤箱中会减少，所以你可以在检查时再加一些。

6. 盖上锅盖，将其放入160-170°C的烤箱中。烤2-3小时，每45-60分钟检查一次。如果液体水平下降太多而豆子还没煮熟，可以再加一点高汤或水。

7. 当豆子变软且快熟时，加入盐、胡椒和蔬菜调料调味。轻轻搅拌。在最后10分钟，如果想让汤汁更浓稠，可以不盖锅盖。

8. 最后，在上菜前撒上切碎的香菜。

我为什么常做这个食谱

熏肉和香肠的豆炖菜在冰箱里保存得很好，口感丰富，容易加热。你可以根据手头的肉类变化，或者使用剩余的肉。准备工作很少，只需要等待时间，味道总是很好。

建议和变体

建议

- 如果有时间，使用自制的豆子，而不是罐头。浸泡和两次煮沸会使口感和味道更好。
- 蜂蜜不会给菜肴带来甜味，只是平衡高汤和熏肉的味道。
- 猪油会使豆子更加粘稠，但如果没有，可以用油代替。
- 如果想要表皮，最后15分钟不盖锅盖，温度稍高一些。

替代品

- 可以用熏排骨或仅用香肠代替熏肉（数量可以调整）。
- 如果没有自制高汤，可以使用稀释的番茄酱，但味道会略有不同。
- 可以不加蔬菜调料，但要用盐、少许大蒜和红椒粉来补偿。

变体

- 对于素食版本：省略熏肉、香肠和猪油，加入更多的蔬菜——芹菜、辣椒和少量土豆。
- 也可以在炉子上或小火慢炖，但需要更频繁地搅拌以防粘锅。
- 如果想要更多的香味，可以加入香料豆或少许百里香，但不要混合太多，以免掩盖基本味道。

上菜建议

- 酸黄瓜几乎是必不可少的。
- 适合搭配自制面包、薄饼或玉米饼。
- 也可以搭配切成薄片的红洋葱，给喜欢更辛辣口味的人。

常见问题

如果我没有时间煮豆子怎么办？
你可以使用罐装的熟豆。将其冲洗干净，直接放入与肉一起烹饪的锅中。总时间缩短到1-1.5小时。

一定要加蜂蜜吗？
不是必需的，但有助于肉的上色并增添细腻的风味。如果没有或者不想加，可以省略。

可以放其他类型的肉吗？
可以，熏肉提供经典的味道，但也可以使用熏猪排、五花肉、火腿或组合。

在冰箱里能保存多久？
可以保存3-4天，盖好。味道会随着时间的推移变得更好。

营养价值（估计，每份）

卡路里：700-800
蛋白质：35-40克
脂肪：25-30克
碳水化合物：70-80克
豆子提供纤维，而肉类则提供丰富的蛋白质。脂肪的含量根据肉类的种类和猪油的使用量而有所不同。

保存和加热

豆炖菜在冰箱中保存得很好，盖好后可以直接在炉子上或烤箱中加热，如果看起来太干，可以加一点液体。也可以分装冷冻，保存最长可达2个月。