Zrobiłem gulasz z wędzonym golonką i domowymi kiełbasami w zimny dzień, kiedy miałem ochotę na coś sycącego. Zwykle przygotowuję go zimą, ale równie dobrze sprawdza się, gdy nie ma nic w lodówce, a mam pod ręką kilka puszek fasoli lub wędzoną golonkę. To danie, które nie wymaga skomplikowanych przepisów, ale smakuje o wiele lepiej, jeśli przestrzegasz kilku prostych zasad.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 4-5 godzin (plus czas na namoczenie fasoli)
Porcje: 6
Trudność: niska, wystarczy cierpliwości
Składniki
1 kg fasoli (dużej, białej)
500 g wędzonej golonki (cała lub pokrojona na większe kawałki)
300 g wędzonych kiełbas domowych
1 łyżka smalcu
1 łyżka miodu
1 duża cebula
2 średnie marchewki
2 liście laurowe
1,5 litra bulionu (domowy, jeśli masz; w przeciwnym razie, dobrej jakości)
1 łyżka vegety (opcjonalnie)
sól, pieprz
posiekana natka pietruszki
Sposób przygotowania
1. Namocz fasolę wieczorem w zimnej wodzie. Woda powinna całkowicie przykryć ziarna, z 5-6 cm nad.
2. Następnego dnia odcedź fasolę, włóż ją z powrotem do zimnej wody i doprowadź do wrzenia. Odcedź wodę i powtórz ten krok. W ten sposób unikniesz ciężkiego smaku i problemów trawiennych. Po drugim gotowaniu przepłucz ziarna pod zimną wodą.
3. Rozgrzej piekarnik do 170°C. W dużym garnku (najlepiej żeliwnym lub z grubymi ściankami) umieść golonkę i pokrojone na większe kawałki kiełbasy. Dodaj łyżkę smalcu, miód, jeden liść laurowy i około 200 ml wody. Przykryj i włóż do piekarnika na 30 minut. Kiełbasy i golonka uwolnią tłuszcz i smak, a miód pomoże im lekko się zrumienić.
4. Wyjmij garnek. Dodaj odcedzoną fasolę, pokrojoną w piórka cebulę i pokrojone w cienkie plasterki marchewki. Dodaj drugi liść laurowy.
5. Wlej bulion, aby wszystko przykrył. Jeśli nie masz wystarczająco, uzupełnij odrobiną wody. Bulion zmniejszy swoją objętość w piekarniku, więc możesz dodać go więcej w miarę potrzeby, gdy będziesz sprawdzać.
6. Przykryj i włóż wszystko do piekarnika w temperaturze 160-170°C. Gotuj przez 2-3 godziny, sprawdzając co 45-60 minut. Jeśli poziom płynów zbyt mocno się obniży, a fasola nie jest jeszcze ugotowana, dodaj jeszcze trochę bulionu lub wody.
7. Gdy fasola będzie miękka i prawie gotowa, dopraw solą, pieprzem i vegetą. Delikatnie wymieszaj. W ostatnich 10 minutach pozostaw garnek odkryty, jeśli chcesz, aby płyn bardziej odparował.
8. Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Gulasz z golonką i kiełbasami dobrze przechowuje się w lodówce, jest sycący i można go szybko podgrzać. Możesz zmieniać mięso w zależności od tego, co masz, lub używać resztek. Wymaga minimalnego wysiłku, tylko czasu oczekiwania, a smak jest zawsze dobry.
Porady i wariacje
Porady
– Jeśli masz czas, użyj domowej fasoli, a nie z puszki. Namoczenie i gotowanie w dwóch wodach robi różnicę w teksturze i smaku.
– Miód nie nadaje słodkiego smaku, tylko równoważy bulion i wędzonkę.
– Smalec sprawia, że fasola jest bardziej zwarta, ale jeśli go nie masz, możesz użyć oleju.
– Jeśli chcesz uzyskać skórkę, pozostaw ostatnie 15 minut bez pokrywki w wyższej temperaturze.
Zamienniki
– Zamiast golonki możesz użyć wędzonych żeberek lub tylko kiełbas (ilość można dostosować).
– Jeśli nie masz domowego bulionu, użyj rozcieńczonego przecieru lub pasty pomidorowej, ale smak będzie nieco inny.
– Można pominąć vegetę, ale zrekompensuj to solą, odrobiną czosnku i papryką.
Wariacje
– Na wersję postną: pomiń golonkę, kiełbasy, smalec i dodaj więcej warzyw – seler, paprykę, trochę ziemniaka.
– Gulasz można również przygotować na płycie lub kuchence, na bardzo małym ogniu, ale trzeba częściej mieszać, aby się nie przypalił.
– Jeśli chcesz więcej aromatów, dodaj ziarna ziela angielskiego lub odrobinę tymianku, ale nie mieszaj ich wszystkich, aby nie przytłoczyć podstawowego smaku.
Pomysły na podanie
– Kwaśne ogórki są niemal obowiązkowe.
– Pasuje do domowego chleba, placków lub kukurydzy.
– Może być też z czerwoną cebulą, pokrojoną w pióra, dla tych, którzy wolą ostrzejszy smak.
Często zadawane pytania
Co zrobić, jeśli nie mam czasu na gotowanie fasoli?
Możesz użyć ugotowanej fasoli z puszki. Dokładnie ją przepłucz i włóż bezpośrednio do garnka w kroku z mięsem. Czas całkowity skraca się do 1-1,5 godziny.
Czy muszę dodawać miód?
Nie jest to konieczne, ale pomaga w rumienieniu mięsa i dodaje subtelnego smaku. Jeśli nie masz lub nie chcesz, możesz pominąć.
Czy mogę dodać inne rodzaje mięsa?
Tak, wędzonka nadaje klasyczny smak, ale sprawdzą się również wędzone kotlety, boczek, szynka lub kombinacje.
Jak długo można przechowywać w lodówce?
3-4 dni, przykryte. Smak staje się jeszcze lepszy z dnia na dzień.
Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję)
Kalorie: 700-800
Białko: 35-40 g
Tłuszcze: 25-30 g
Węglowodany: 70-80 g
Fasola dostarcza błonnika, a mięso dużo białka. Tłuszcz różni się w zależności od rodzaju mięsa i ilości użytego smalcu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Gulasz dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty. Można go podgrzać bezpośrednio na kuchence lub w piekarniku, z odrobiną dodanego płynu, jeśli wydaje się zbyt suchy. Można go również porcjować i zamrażać przez okres do 2 miesięcy.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 4-5 godzin (plus czas na namoczenie fasoli)
Porcje: 6
Trudność: niska, wystarczy cierpliwości
Składniki
1 kg fasoli (dużej, białej)
500 g wędzonej golonki (cała lub pokrojona na większe kawałki)
300 g wędzonych kiełbas domowych
1 łyżka smalcu
1 łyżka miodu
1 duża cebula
2 średnie marchewki
2 liście laurowe
1,5 litra bulionu (domowy, jeśli masz; w przeciwnym razie, dobrej jakości)
1 łyżka vegety (opcjonalnie)
sól, pieprz
posiekana natka pietruszki
Sposób przygotowania
1. Namocz fasolę wieczorem w zimnej wodzie. Woda powinna całkowicie przykryć ziarna, z 5-6 cm nad.
2. Następnego dnia odcedź fasolę, włóż ją z powrotem do zimnej wody i doprowadź do wrzenia. Odcedź wodę i powtórz ten krok. W ten sposób unikniesz ciężkiego smaku i problemów trawiennych. Po drugim gotowaniu przepłucz ziarna pod zimną wodą.
3. Rozgrzej piekarnik do 170°C. W dużym garnku (najlepiej żeliwnym lub z grubymi ściankami) umieść golonkę i pokrojone na większe kawałki kiełbasy. Dodaj łyżkę smalcu, miód, jeden liść laurowy i około 200 ml wody. Przykryj i włóż do piekarnika na 30 minut. Kiełbasy i golonka uwolnią tłuszcz i smak, a miód pomoże im lekko się zrumienić.
4. Wyjmij garnek. Dodaj odcedzoną fasolę, pokrojoną w piórka cebulę i pokrojone w cienkie plasterki marchewki. Dodaj drugi liść laurowy.
5. Wlej bulion, aby wszystko przykrył. Jeśli nie masz wystarczająco, uzupełnij odrobiną wody. Bulion zmniejszy swoją objętość w piekarniku, więc możesz dodać go więcej w miarę potrzeby, gdy będziesz sprawdzać.
6. Przykryj i włóż wszystko do piekarnika w temperaturze 160-170°C. Gotuj przez 2-3 godziny, sprawdzając co 45-60 minut. Jeśli poziom płynów zbyt mocno się obniży, a fasola nie jest jeszcze ugotowana, dodaj jeszcze trochę bulionu lub wody.
7. Gdy fasola będzie miękka i prawie gotowa, dopraw solą, pieprzem i vegetą. Delikatnie wymieszaj. W ostatnich 10 minutach pozostaw garnek odkryty, jeśli chcesz, aby płyn bardziej odparował.
8. Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Gulasz z golonką i kiełbasami dobrze przechowuje się w lodówce, jest sycący i można go szybko podgrzać. Możesz zmieniać mięso w zależności od tego, co masz, lub używać resztek. Wymaga minimalnego wysiłku, tylko czasu oczekiwania, a smak jest zawsze dobry.
Porady i wariacje
Porady
– Jeśli masz czas, użyj domowej fasoli, a nie z puszki. Namoczenie i gotowanie w dwóch wodach robi różnicę w teksturze i smaku.
– Miód nie nadaje słodkiego smaku, tylko równoważy bulion i wędzonkę.
– Smalec sprawia, że fasola jest bardziej zwarta, ale jeśli go nie masz, możesz użyć oleju.
– Jeśli chcesz uzyskać skórkę, pozostaw ostatnie 15 minut bez pokrywki w wyższej temperaturze.
Zamienniki
– Zamiast golonki możesz użyć wędzonych żeberek lub tylko kiełbas (ilość można dostosować).
– Jeśli nie masz domowego bulionu, użyj rozcieńczonego przecieru lub pasty pomidorowej, ale smak będzie nieco inny.
– Można pominąć vegetę, ale zrekompensuj to solą, odrobiną czosnku i papryką.
Wariacje
– Na wersję postną: pomiń golonkę, kiełbasy, smalec i dodaj więcej warzyw – seler, paprykę, trochę ziemniaka.
– Gulasz można również przygotować na płycie lub kuchence, na bardzo małym ogniu, ale trzeba częściej mieszać, aby się nie przypalił.
– Jeśli chcesz więcej aromatów, dodaj ziarna ziela angielskiego lub odrobinę tymianku, ale nie mieszaj ich wszystkich, aby nie przytłoczyć podstawowego smaku.
Pomysły na podanie
– Kwaśne ogórki są niemal obowiązkowe.
– Pasuje do domowego chleba, placków lub kukurydzy.
– Może być też z czerwoną cebulą, pokrojoną w pióra, dla tych, którzy wolą ostrzejszy smak.
Często zadawane pytania
Co zrobić, jeśli nie mam czasu na gotowanie fasoli?
Możesz użyć ugotowanej fasoli z puszki. Dokładnie ją przepłucz i włóż bezpośrednio do garnka w kroku z mięsem. Czas całkowity skraca się do 1-1,5 godziny.
Czy muszę dodawać miód?
Nie jest to konieczne, ale pomaga w rumienieniu mięsa i dodaje subtelnego smaku. Jeśli nie masz lub nie chcesz, możesz pominąć.
Czy mogę dodać inne rodzaje mięsa?
Tak, wędzonka nadaje klasyczny smak, ale sprawdzą się również wędzone kotlety, boczek, szynka lub kombinacje.
Jak długo można przechowywać w lodówce?
3-4 dni, przykryte. Smak staje się jeszcze lepszy z dnia na dzień.
Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję)
Kalorie: 700-800
Białko: 35-40 g
Tłuszcze: 25-30 g
Węglowodany: 70-80 g
Fasola dostarcza błonnika, a mięso dużo białka. Tłuszcz różni się w zależności od rodzaju mięsa i ilości użytego smalcu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Gulasz dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty. Można go podgrzać bezpośrednio na kuchence lub w piekarniku, z odrobiną dodanego płynu, jeśli wydaje się zbyt suchy. Można go również porcjować i zamrażać przez okres do 2 miesięcy.
Składniki
Potrzebujemy: 1 kg fasoli (duża fasola) 500 g wędzonego szynki 300 g domowych wędzonych kiełbas 1 łyżka smalcu 1 łyżka miodu 1 zdrowa cebula 2 liście laurowe (nie więcej, bo może być gorzkie) 2 średnie marchewki 1,5 l domowego bulionu 1 łyżka przyprawy sól i pieprz do smaku posiekana świeża pietruszka