He hecho un guiso con jarrete ahumado y salchichas caseras en un día frío, cuando tenía antojo de algo contundente. Normalmente lo preparo en invierno, pero también funciona bien cuando no encuentro nada en la nevera y tengo algunas latas de frijoles o jarrete ahumado a mano. Es el tipo de comida que no necesita recetas complicadas, pero sale mucho mejor si sigues algunas reglas simples.
Info rápida
Tiempo total: 4-5 horas (más el tiempo para remojar los frijoles)
Porciones: 6
Dificultad: baja, solo paciencia
Ingredientes
1 kg de frijoles (grandes, blancos)
500 g de jarrete ahumado (pieza entera o cortada en trozos grandes)
300 g de salchichas caseras ahumadas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de miel
1 cebolla grande
2 zanahorias medianas
2 hojas de laurel
1,5 litros de caldo (casero, si tienes; de lo contrario, uno de buena calidad)
1 cucharada de vegeta (opcional)
sal, pimienta
perejil fresco, picado
Modo de preparación
1. Pon los frijoles a remojar la noche anterior en agua fría. El agua debe cubrir completamente los frijoles, con 5-6 cm por encima.
2. Al día siguiente, escurre los frijoles, ponlos de nuevo en agua fría y déjalos hervir. Escurre el agua y repite este paso una vez más. Así evitas un sabor pesado y problemas digestivos. Después de la segunda ebullición, enjuaga los frijoles bajo agua fría.
3. Precalienta el horno a 170°C. En una olla grande (preferiblemente de hierro fundido o con paredes gruesas), coloca el jarrete y las salchichas cortadas en trozos grandes. Añade una cucharada de manteca, la miel, una hoja de laurel y unos 200 ml de agua. Cubre y deja en el horno durante 30 minutos. Las salchichas y el jarrete liberan grasa y sabor, y la miel ayuda a dorarlos ligeramente.
4. Saca la olla. Añade los frijoles escurridos, la cebolla cortada en rodajas y la zanahoria en rodajas finas. Coloca la segunda hoja de laurel.
5. Vierte el caldo por encima, lo suficiente para cubrir todo. Si no tienes suficiente, completa con un poco de agua. El caldo se evaporará en el horno, así que puedes añadir más durante la cocción, cuando lo verifiques.
6. Cubre y pon todo en el horno a 160-170°C. Deja cocinar durante 2-3 horas, verificando cada 45-60 minutos. Si el nivel del líquido baja demasiado y los frijoles aún no están cocidos, añade un poco más de caldo o agua.
7. Cuando los frijoles estén tiernos y casi listos, sazona con sal, pimienta y vegeta. Mezcla suavemente. En los últimos 10 minutos, deja la olla destapada si quieres que se evapore más líquido.
8. Al final, espolvorea perejil picado antes de servir.
Por qué hago esta receta a menudo
El guiso con jarrete y salchichas se conserva bien en la nevera, es sustancioso y se puede calentar rápidamente. Puedes variar la carne según lo que tengas o usar sobras. Requiere un mínimo de trabajo, solo tiempo de espera, y el sabor siempre es bueno.
Consejos y variaciones
Consejos
- Si tienes tiempo, utiliza frijoles secos en lugar de enlatados. El remojo y la cocción en dos aguas marcan la diferencia en textura y sabor.
- La miel no aporta un sabor dulce, solo equilibra el caldo y el ahumado.
- La manteca hace que los frijoles queden más unidos, pero si no tienes, puedes usar aceite.
- Si quieres una costra, deja los últimos 15 minutos sin tapa, a una temperatura más alta.
Sustituciones
- En lugar de jarrete, puedes usar costillas ahumadas o solo salchichas (la cantidad puede ajustarse).
- Si no tienes caldo casero, usa puré o pasta de tomate diluida, pero el sabor será ligeramente diferente.
- Sin vegeta se puede hacer, pero compensa con sal, un poco de ajo y pimentón.
Variaciones
- Para una versión vegana: omite el jarrete, las salchichas, la manteca y añade más verduras: apio, pimientos, un poco de papa.
- El guiso también se puede hacer en la estufa a fuego muy bajo, pero debes mezclar más a menudo para que no se pegue.
- Si quieres más sabores, añade granos de pimienta de Jamaica o un poco de tomillo, pero no mezcles todos para no cubrir el sabor base.
Ideas para servir
- Los pepinos en vinagre son casi obligatorios.
- Combina bien con pan casero, tortilla o polenta.
- También va bien con cebolla roja, cortada en rodajas, para quienes prefieren un sabor más picante.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si no tengo tiempo para hervir los frijoles?
Puedes usar frijoles de lata. Enjuágalos bien y ponlos directamente en la olla en el paso con la carne. El tiempo total se reduce a 1-1,5 horas.
¿Es obligatorio poner miel?
No es obligatorio, pero ayuda a dorar la carne y le da un toque sutil. Si no tienes o no quieres, puedes omitirlo.
¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, el ahumado da el sabor clásico, pero también funciona con chuleta ahumada, panceta, jamón o combinaciones.
¿Cuánto dura en la nevera?
3-4 días, tapado. El sabor se vuelve aún mejor de un día para otro.
Valores nutricionales (estimados, por porción)
Calorías: 700-800
Proteínas: 35-40 g
Grasas: 25-30 g
Carbohidratos: 70-80 g
Los frijoles aportan fibra, y la carne mucha proteína. La grasa varía según el tipo de carne y la cantidad de manteca que uses.
Conservación y recalentamiento
El guiso se conserva muy bien en la nevera, tapado. Se puede recalentar directamente en la estufa o en el horno, añadiendo un poco de líquido si parece demasiado seco. También se puede porcionar y congelar hasta por 2 meses.
Info rápida
Tiempo total: 4-5 horas (más el tiempo para remojar los frijoles)
Porciones: 6
Dificultad: baja, solo paciencia
Ingredientes
1 kg de frijoles (grandes, blancos)
500 g de jarrete ahumado (pieza entera o cortada en trozos grandes)
300 g de salchichas caseras ahumadas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de miel
1 cebolla grande
2 zanahorias medianas
2 hojas de laurel
1,5 litros de caldo (casero, si tienes; de lo contrario, uno de buena calidad)
1 cucharada de vegeta (opcional)
sal, pimienta
perejil fresco, picado
Modo de preparación
1. Pon los frijoles a remojar la noche anterior en agua fría. El agua debe cubrir completamente los frijoles, con 5-6 cm por encima.
2. Al día siguiente, escurre los frijoles, ponlos de nuevo en agua fría y déjalos hervir. Escurre el agua y repite este paso una vez más. Así evitas un sabor pesado y problemas digestivos. Después de la segunda ebullición, enjuaga los frijoles bajo agua fría.
3. Precalienta el horno a 170°C. En una olla grande (preferiblemente de hierro fundido o con paredes gruesas), coloca el jarrete y las salchichas cortadas en trozos grandes. Añade una cucharada de manteca, la miel, una hoja de laurel y unos 200 ml de agua. Cubre y deja en el horno durante 30 minutos. Las salchichas y el jarrete liberan grasa y sabor, y la miel ayuda a dorarlos ligeramente.
4. Saca la olla. Añade los frijoles escurridos, la cebolla cortada en rodajas y la zanahoria en rodajas finas. Coloca la segunda hoja de laurel.
5. Vierte el caldo por encima, lo suficiente para cubrir todo. Si no tienes suficiente, completa con un poco de agua. El caldo se evaporará en el horno, así que puedes añadir más durante la cocción, cuando lo verifiques.
6. Cubre y pon todo en el horno a 160-170°C. Deja cocinar durante 2-3 horas, verificando cada 45-60 minutos. Si el nivel del líquido baja demasiado y los frijoles aún no están cocidos, añade un poco más de caldo o agua.
7. Cuando los frijoles estén tiernos y casi listos, sazona con sal, pimienta y vegeta. Mezcla suavemente. En los últimos 10 minutos, deja la olla destapada si quieres que se evapore más líquido.
8. Al final, espolvorea perejil picado antes de servir.
Por qué hago esta receta a menudo
El guiso con jarrete y salchichas se conserva bien en la nevera, es sustancioso y se puede calentar rápidamente. Puedes variar la carne según lo que tengas o usar sobras. Requiere un mínimo de trabajo, solo tiempo de espera, y el sabor siempre es bueno.
Consejos y variaciones
Consejos
- Si tienes tiempo, utiliza frijoles secos en lugar de enlatados. El remojo y la cocción en dos aguas marcan la diferencia en textura y sabor.
- La miel no aporta un sabor dulce, solo equilibra el caldo y el ahumado.
- La manteca hace que los frijoles queden más unidos, pero si no tienes, puedes usar aceite.
- Si quieres una costra, deja los últimos 15 minutos sin tapa, a una temperatura más alta.
Sustituciones
- En lugar de jarrete, puedes usar costillas ahumadas o solo salchichas (la cantidad puede ajustarse).
- Si no tienes caldo casero, usa puré o pasta de tomate diluida, pero el sabor será ligeramente diferente.
- Sin vegeta se puede hacer, pero compensa con sal, un poco de ajo y pimentón.
Variaciones
- Para una versión vegana: omite el jarrete, las salchichas, la manteca y añade más verduras: apio, pimientos, un poco de papa.
- El guiso también se puede hacer en la estufa a fuego muy bajo, pero debes mezclar más a menudo para que no se pegue.
- Si quieres más sabores, añade granos de pimienta de Jamaica o un poco de tomillo, pero no mezcles todos para no cubrir el sabor base.
Ideas para servir
- Los pepinos en vinagre son casi obligatorios.
- Combina bien con pan casero, tortilla o polenta.
- También va bien con cebolla roja, cortada en rodajas, para quienes prefieren un sabor más picante.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si no tengo tiempo para hervir los frijoles?
Puedes usar frijoles de lata. Enjuágalos bien y ponlos directamente en la olla en el paso con la carne. El tiempo total se reduce a 1-1,5 horas.
¿Es obligatorio poner miel?
No es obligatorio, pero ayuda a dorar la carne y le da un toque sutil. Si no tienes o no quieres, puedes omitirlo.
¿Puedo usar otros tipos de carne?
Sí, el ahumado da el sabor clásico, pero también funciona con chuleta ahumada, panceta, jamón o combinaciones.
¿Cuánto dura en la nevera?
3-4 días, tapado. El sabor se vuelve aún mejor de un día para otro.
Valores nutricionales (estimados, por porción)
Calorías: 700-800
Proteínas: 35-40 g
Grasas: 25-30 g
Carbohidratos: 70-80 g
Los frijoles aportan fibra, y la carne mucha proteína. La grasa varía según el tipo de carne y la cantidad de manteca que uses.
Conservación y recalentamiento
El guiso se conserva muy bien en la nevera, tapado. Se puede recalentar directamente en la estufa o en el horno, añadiendo un poco de líquido si parece demasiado seco. También se puede porcionar y congelar hasta por 2 meses.
Ingredientes
Necesitamos: 1 kg de frijoles (frijoles grandes) 500 g de jamón ahumado 300 g de salchichas ahumadas caseras 1 cucharada de manteca 1 cucharada de miel 1 cebolla saludable 2 hojas de laurel (no más, ya que puede amargar) 2 zanahorias medianas 1,5 l de caldo casero 1 cucharada de sazonador sal y pimienta al gusto perejil fresco picado