Soğuk bir günde, doyurucu bir şeyler istemişken, tütsülenmiş bir kol ve ev yapımı sosisle yahni yaptım. Normalde kışın hazırlıyorum ama bu yemek, buzdolabında hiçbir şey bulamadığımda ve elimde birkaç konserve fasulye veya satın alınmış tütsülenmiş kol olduğunda da çok iyi gidiyor. Karmaşık tariflere ihtiyacı olmayan, ama birkaç basit kurala uyduğunuzda çok daha lezzetli olan bir yemek.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 4-5 saat (fasulyeyi ıslatmak için süre hariç)
Porsiyon: 6
Zorluk: düşük, sadece sabır gerektirir
Malzemeler
1 kg kuru fasulye (büyük, beyaz)
500 g tütsülenmiş kol (bütün parça veya iri doğranmış)
300 g tütsülenmiş ev yapımı sosis
1 yemek kaşığı içyağı
1 yemek kaşığı bal
1 büyük soğan
2 orta boy havuç
2 defne yaprağı
1,5 litre et suyu (ev yapımı varsa; yoksa kaliteli bir tane)
1 yemek kaşığı sebze bulyonu (isteğe bağlı)
tuz, karabiber
doğranmış maydanoz
Hazırlık
1. Fasulyeleri bir gece önceden soğuk suyla ıslat. Su, fasulyeleri tamamen kaplamalı ve 5-6 cm daha yukarıda olmalı.
2. Ertesi gün, fasulyeleri süz, tekrar soğuk suya koy ve kaynamaya bırak. Suyu süz ve bu adımı bir kez daha tekrarla. Böylece ağır bir tat ve sindirim sorunlarını önlemiş olursun. İkinci kaynamadan sonra fasulyeleri soğuk su altında yıka.
3. Fırını 170°C'ye ısıt. Büyük bir tencerede (tercihen dökme demir veya kalın kenarlı bir kap), kolu ve iri doğranmış sosisi koy. Üzerine bir yemek kaşığı içyağı, bal, bir defne yaprağı ve yaklaşık 200 ml su ekle. Kapağını kapat ve fırında 30 dakika pişir. Sosisler ve kol yağ ve lezzet bırakacak, bal ise hafifçe kızarmalarına yardımcı olacak.
4. Tencereyi çıkar. Süzdüğün fasulyeyi, ince doğranmış soğanı ve ince dilimlenmiş havucu ekle. İkinci defne yaprağını da koy.
5. Üzerine et suyunu dök, her şeyi kaplayacak kadar olmalı. Yeterli değilse, biraz su ekle. Et suyu fırında azalacak, bu yüzden kontrol ederken geri kalanını ekleyebilirsin.
6. Kapağını kapat ve her şeyi 160-170°C'de fırına ver. 2-3 saat pişir, her 45-60 dakikada bir kontrol et. Eğer sıvı seviyesi çok düşerse ve fasulyeler henüz pişmemişse, biraz daha et suyu veya su ekle.
7. Fasulyeler yumuşak ve neredeyse hazır olduğunda, tuz, karabiber ve sebze bulyonu ile tatlandır. Hafifçe karıştır. Son 10 dakikada, daha iyi bir kızarma için tencereyi açık bırakabilirsin.
8. Servisten önce doğranmış maydanozu serpiştir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Tütsülenmiş kol ve sosisle yapılan yahni buzdolabında iyi dayanıyor, doyurucu ve hızlıca ısıtılabiliyor. Et miktarını elindekilere göre değiştirebilir veya artıkları kullanabilirsin. Minimum iş gerektiriyor, sadece beklemek gerekiyor ve tadı her zaman iyi.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Eğer zamanın varsa, ev yapımı fasulye kullan, konserve değil. Islatma ve iki su ile pişirme, doku ve lezzet açısından fark yaratır.
- Bal tatlı bir lezzet vermez, sadece et suyunu ve tütsülenmiş tadı dengeler.
- İçyağı fasulyenin daha iyi bağlanmasını sağlar, ama yoksa yağ da kullanabilirsin.
- Eğer kabuk istiyorsan, son 15 dakikayı kapaksız, daha yüksek sıcaklıkta bırak.
Yerine Geçme
- Kol yerine tütsülenmiş kaburga veya sadece sosis kullanabilirsin (miktarı ayarlayabilirsin).
- Eğer ev yapımı et suyun yoksa, sulandırılmış domates püresi veya salçası kullan, ama tadı biraz farklı olur.
- Sebze bulyonu olmadan da yapabilirsin ama tuz, biraz sarımsak ve biber ile telafi et.
Varyasyonlar
- Vejeteryan versiyonu için: kolu, sosisleri ve içyağını çıkar ve daha fazla sebze ekle – kereviz, biber, biraz patates.
- Yahniyi ocakta veya çok düşük ateşte de yapabilirsin, ama sık sık karıştırmalısın ki yapışmasın.
- Daha fazla aroma istersen, tane karanfil veya biraz kekik ekleyebilirsin, ama hepsini karıştırma, temel tadı örtmemesi için.
Servis Fikirleri
- Turşu salatalık neredeyse zorunludur.
- Ev yapımı ekmek, pide veya mısır unu ile iyi gider.
- Kırmızı soğan, ince doğranmış olarak eklenebilir, acı tat isteyenler için.
Sıkça Sorulan Sorular
Fasulyeyi haşlamak için zamanım yoksa ne yapmalıyım?
Haşlanmış konserve fasulye kullanabilirsin. İyi yıka ve doğrudan etle birlikte tencereye koy. Toplam süre 1-1,5 saate düşer.
Bal koymak zorunlu mu?
Zorunlu değil ama etin kızarmasına yardımcı olur ve hafif bir tat verir. Eğer yoksa veya istemiyorsan, atlayabilirsin.
Başka et türleri koyabilir miyim?
Evet, tütsülenmiş et klasik tadı verir ama tütsülenmiş pirzola, pastırma veya kombinasyonlarla da iş görebilir.
Buzdolabında ne kadar dayanır?
3-4 gün, kapalı olarak. Tadının bir gün geçtikçe daha da güzelleştiğini göreceksin.
Besin Değerleri (tahmini, porsiyon başına)
Kalori: 700-800
Protein: 35-40 g
Yağ: 25-30 g
Karbonhidrat: 70-80 g
Fasulye lif sağlar, et ise bol protein içerir. Yağ miktarı, kullandığın et türüne ve ne kadar içyağı kullandığına bağlı olarak değişir.
Saklama ve Isıtma
Yahni buzdolabında kapalı olarak çok iyi saklanır. Doğrudan ocakta veya fırında, eğer çok kuru görünüyorsa biraz sıvı ekleyerek ısıtabilirsin. Ayrıca, dilimlenmiş olarak dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: 4-5 saat (fasulyeyi ıslatmak için süre hariç)
Porsiyon: 6
Zorluk: düşük, sadece sabır gerektirir
Malzemeler
1 kg kuru fasulye (büyük, beyaz)
500 g tütsülenmiş kol (bütün parça veya iri doğranmış)
300 g tütsülenmiş ev yapımı sosis
1 yemek kaşığı içyağı
1 yemek kaşığı bal
1 büyük soğan
2 orta boy havuç
2 defne yaprağı
1,5 litre et suyu (ev yapımı varsa; yoksa kaliteli bir tane)
1 yemek kaşığı sebze bulyonu (isteğe bağlı)
tuz, karabiber
doğranmış maydanoz
Hazırlık
1. Fasulyeleri bir gece önceden soğuk suyla ıslat. Su, fasulyeleri tamamen kaplamalı ve 5-6 cm daha yukarıda olmalı.
2. Ertesi gün, fasulyeleri süz, tekrar soğuk suya koy ve kaynamaya bırak. Suyu süz ve bu adımı bir kez daha tekrarla. Böylece ağır bir tat ve sindirim sorunlarını önlemiş olursun. İkinci kaynamadan sonra fasulyeleri soğuk su altında yıka.
3. Fırını 170°C'ye ısıt. Büyük bir tencerede (tercihen dökme demir veya kalın kenarlı bir kap), kolu ve iri doğranmış sosisi koy. Üzerine bir yemek kaşığı içyağı, bal, bir defne yaprağı ve yaklaşık 200 ml su ekle. Kapağını kapat ve fırında 30 dakika pişir. Sosisler ve kol yağ ve lezzet bırakacak, bal ise hafifçe kızarmalarına yardımcı olacak.
4. Tencereyi çıkar. Süzdüğün fasulyeyi, ince doğranmış soğanı ve ince dilimlenmiş havucu ekle. İkinci defne yaprağını da koy.
5. Üzerine et suyunu dök, her şeyi kaplayacak kadar olmalı. Yeterli değilse, biraz su ekle. Et suyu fırında azalacak, bu yüzden kontrol ederken geri kalanını ekleyebilirsin.
6. Kapağını kapat ve her şeyi 160-170°C'de fırına ver. 2-3 saat pişir, her 45-60 dakikada bir kontrol et. Eğer sıvı seviyesi çok düşerse ve fasulyeler henüz pişmemişse, biraz daha et suyu veya su ekle.
7. Fasulyeler yumuşak ve neredeyse hazır olduğunda, tuz, karabiber ve sebze bulyonu ile tatlandır. Hafifçe karıştır. Son 10 dakikada, daha iyi bir kızarma için tencereyi açık bırakabilirsin.
8. Servisten önce doğranmış maydanozu serpiştir.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Tütsülenmiş kol ve sosisle yapılan yahni buzdolabında iyi dayanıyor, doyurucu ve hızlıca ısıtılabiliyor. Et miktarını elindekilere göre değiştirebilir veya artıkları kullanabilirsin. Minimum iş gerektiriyor, sadece beklemek gerekiyor ve tadı her zaman iyi.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
- Eğer zamanın varsa, ev yapımı fasulye kullan, konserve değil. Islatma ve iki su ile pişirme, doku ve lezzet açısından fark yaratır.
- Bal tatlı bir lezzet vermez, sadece et suyunu ve tütsülenmiş tadı dengeler.
- İçyağı fasulyenin daha iyi bağlanmasını sağlar, ama yoksa yağ da kullanabilirsin.
- Eğer kabuk istiyorsan, son 15 dakikayı kapaksız, daha yüksek sıcaklıkta bırak.
Yerine Geçme
- Kol yerine tütsülenmiş kaburga veya sadece sosis kullanabilirsin (miktarı ayarlayabilirsin).
- Eğer ev yapımı et suyun yoksa, sulandırılmış domates püresi veya salçası kullan, ama tadı biraz farklı olur.
- Sebze bulyonu olmadan da yapabilirsin ama tuz, biraz sarımsak ve biber ile telafi et.
Varyasyonlar
- Vejeteryan versiyonu için: kolu, sosisleri ve içyağını çıkar ve daha fazla sebze ekle – kereviz, biber, biraz patates.
- Yahniyi ocakta veya çok düşük ateşte de yapabilirsin, ama sık sık karıştırmalısın ki yapışmasın.
- Daha fazla aroma istersen, tane karanfil veya biraz kekik ekleyebilirsin, ama hepsini karıştırma, temel tadı örtmemesi için.
Servis Fikirleri
- Turşu salatalık neredeyse zorunludur.
- Ev yapımı ekmek, pide veya mısır unu ile iyi gider.
- Kırmızı soğan, ince doğranmış olarak eklenebilir, acı tat isteyenler için.
Sıkça Sorulan Sorular
Fasulyeyi haşlamak için zamanım yoksa ne yapmalıyım?
Haşlanmış konserve fasulye kullanabilirsin. İyi yıka ve doğrudan etle birlikte tencereye koy. Toplam süre 1-1,5 saate düşer.
Bal koymak zorunlu mu?
Zorunlu değil ama etin kızarmasına yardımcı olur ve hafif bir tat verir. Eğer yoksa veya istemiyorsan, atlayabilirsin.
Başka et türleri koyabilir miyim?
Evet, tütsülenmiş et klasik tadı verir ama tütsülenmiş pirzola, pastırma veya kombinasyonlarla da iş görebilir.
Buzdolabında ne kadar dayanır?
3-4 gün, kapalı olarak. Tadının bir gün geçtikçe daha da güzelleştiğini göreceksin.
Besin Değerleri (tahmini, porsiyon başına)
Kalori: 700-800
Protein: 35-40 g
Yağ: 25-30 g
Karbonhidrat: 70-80 g
Fasulye lif sağlar, et ise bol protein içerir. Yağ miktarı, kullandığın et türüne ve ne kadar içyağı kullandığına bağlı olarak değişir.
Saklama ve Isıtma
Yahni buzdolabında kapalı olarak çok iyi saklanır. Doğrudan ocakta veya fırında, eğer çok kuru görünüyorsa biraz sıvı ekleyerek ısıtabilirsin. Ayrıca, dilimlenmiş olarak dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir.
Malzemeler
Şuna ihtiyacımız var: 1 kg fasulye (büyük fasulye) 500 g tütsülenmiş jambon 300 g ev yapımı tütsülenmiş sosis 1 yemek kaşığı iç yağı 1 yemek kaşığı bal 1 sağlıklı soğan 2 defne yaprağı (daha fazlası değil, çünkü acılaşabilir) 2 orta boy havuç 1,5 l ev yapımı et suyu 1 yemek kaşığı baharat tuz ve karabiber damak tadına göre doğranmış taze maydanoz