Ho preparato uno stufato con stinco affumicato e salsicce fatte in casa in una giornata fredda, quando avevo voglia di qualcosa di sostanzioso. Di solito lo preparo in inverno, ma va bene anche quando non trovo nulla in frigorifero e ho a disposizione alcune conserve di fagioli o stinco affumicato comprato. È il tipo di piatto che non richiede ricette complicate, ma risulta molto più buono se segui alcune semplici regole.
Info rapide
Tempo totale: 4-5 ore (più il tempo per ammollare i fagioli)
Porzioni: 6
Difficoltà: bassa, basta avere pazienza
Ingredienti
1 kg di fagioli secchi (grandi, bianchi)
500 g di stinco affumicato (intero o tagliato grossolanamente)
300 g di salsicce affumicate fatte in casa
1 cucchiaio di strutto
1 cucchiaio di miele
1 cipolla grande
2 carote di dimensioni medie
2 foglie di alloro
1,5 litri di brodo (fatto in casa, se possibile; altrimenti, uno di buona qualità)
1 cucchiaio di vegeta (opzionale)
sale, pepe
prezzemolo fresco, tritato
Modalità di preparazione
1. Metti i fagioli in ammollo la sera prima, in acqua fredda. L'acqua deve coprire completamente i fagioli, con 5-6 cm in più.
2. Il giorno dopo, scola i fagioli, rimettendoli in acqua fredda e portali a ebollizione. Scola l'acqua e ripeti questo passaggio un'altra volta. In questo modo eviti un sapore pesante e problemi digestivi. Dopo la seconda bollitura, sciacqua i fagioli sotto acqua fredda.
3. Preriscalda il forno a 170°C. In una pentola grande (preferibilmente in ghisa o con pareti spesse), metti lo stinco e le salsicce tagliate a pezzi grandi. Aggiungi un cucchiaio di strutto, il miele, una foglia di alloro e circa 200 ml di acqua. Copri e metti in forno per 30 minuti. Le salsicce e lo stinco rilasciano grasso e sapore, e il miele aiuta a dorarli leggermente.
4. Togli la pentola dal forno. Aggiungi i fagioli scolati, la cipolla tagliata a fette e le carote a rondelle. Metti la seconda foglia di alloro.
5. Versa il brodo sopra, in modo da coprire tutto. Se non hai abbastanza, completa con un po' d'acqua. Il brodo si ridurrà in forno, quindi puoi aggiungere altro durante la cottura, quando controlli.
6. Copri e metti tutto in forno a 160-170°C. Lascia cuocere per 2-3 ore, controllando ogni 45-60 minuti. Se il livello del liquido scende troppo e i fagioli non sono ancora cotti, aggiungi un po' di brodo o acqua.
7. Quando i fagioli sono teneri e quasi pronti, condisci con sale, pepe e vegeta. Mescola delicatamente. Negli ultimi 10 minuti, lascia la pentola scoperta se vuoi che si riduca meglio.
8. Infine, cospargi con prezzemolo tritato prima di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
Lo stufato con stinco e salsicce si conserva bene in frigorifero, è sostanzioso e si può riscaldare rapidamente. Puoi variare la carne a seconda di ciò che hai o utilizzare anche avanzi. Richiede un minimo di lavoro, solo tempo di attesa, e il sapore è sempre buono.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se hai tempo, usa fagioli secchi, non in scatola. L'ammollo e la cottura in due passaggi fanno la differenza in termini di consistenza e sapore.
- Il miele non dà un sapore dolce, ma bilancia solo il brodo e l'affumicato.
- Lo strutto rende i fagioli più legati, ma se non lo hai, puoi usare olio.
- Se vuoi una crosta, lascia gli ultimi 15 minuti senza coperchio, a temperatura più alta.
Sostituzioni
- Invece dello stinco puoi usare costine affumicate o solo salsicce (la quantità può essere regolata).
- Se non hai brodo fatto in casa, usa passata o concentrato di pomodoro diluito, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- Senza vegeta si può fare, ma compensa con sale, un po' d'aglio e paprika.
Variazioni
- Per una versione vegana: ometti lo stinco, le salsicce, lo strutto e aggiungi più verdure – sedano, peperoni, un po' di patata.
- Lo stufato può essere fatto anche su un fornello o piano cottura, a fuoco molto basso, ma devi mescolare più spesso per evitare che si attacchi.
- Se vuoi più aromi, aggiungi bacche di ginepro o un po' di timo, ma non mescolare tutte le spezie, per non coprire il sapore di base.
Idee per servire
- I cetrioli sott'aceto sono quasi obbligatori.
- Si abbina bene con pane fatto in casa, piadina o polenta.
- Va bene anche con cipolla rossa, tagliata a fette, per chi ama un sapore più piccante.
Domande frequenti
Cosa faccio se non ho tempo per cuocere i fagioli?
Puoi usare fagioli in scatola già cotti. Sciacquali bene e mettili direttamente nella pentola nel passaggio con la carne. Il tempo totale si riduce a 1-1,5 ore.
È obbligatorio mettere il miele?
Non è obbligatorio, ma aiuta a dorare la carne e dà una nota discreta. Se non lo hai o non vuoi, puoi omettere.
Posso mettere altri tipi di carne?
Sì, l'affumicatura dà il sapore classico, ma funziona anche con lonza affumicata, pancetta, prosciutto o combinazioni.
Quanto resiste in frigorifero?
3-4 giorni, coperto. Il sapore diventa ancora migliore di giorno in giorno.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione)
Calorie: 700-800
Proteine: 35-40 g
Grassi: 25-30 g
Carboidrati: 70-80 g
I fagioli apportano fibre, mentre la carne fornisce molta proteina. Il contenuto di grassi varia a seconda del tipo di carne e di quanto strutto usi.
Conservazione e riscaldamento
Lo stufato si conserva molto bene in frigorifero, coperto. Può essere riscaldato direttamente sul fornello o in forno, con un po' di liquido aggiunto se sembra troppo asciutto. Può anche essere porzionato e congelato fino a 2 mesi.
Info rapide
Tempo totale: 4-5 ore (più il tempo per ammollare i fagioli)
Porzioni: 6
Difficoltà: bassa, basta avere pazienza
Ingredienti
1 kg di fagioli secchi (grandi, bianchi)
500 g di stinco affumicato (intero o tagliato grossolanamente)
300 g di salsicce affumicate fatte in casa
1 cucchiaio di strutto
1 cucchiaio di miele
1 cipolla grande
2 carote di dimensioni medie
2 foglie di alloro
1,5 litri di brodo (fatto in casa, se possibile; altrimenti, uno di buona qualità)
1 cucchiaio di vegeta (opzionale)
sale, pepe
prezzemolo fresco, tritato
Modalità di preparazione
1. Metti i fagioli in ammollo la sera prima, in acqua fredda. L'acqua deve coprire completamente i fagioli, con 5-6 cm in più.
2. Il giorno dopo, scola i fagioli, rimettendoli in acqua fredda e portali a ebollizione. Scola l'acqua e ripeti questo passaggio un'altra volta. In questo modo eviti un sapore pesante e problemi digestivi. Dopo la seconda bollitura, sciacqua i fagioli sotto acqua fredda.
3. Preriscalda il forno a 170°C. In una pentola grande (preferibilmente in ghisa o con pareti spesse), metti lo stinco e le salsicce tagliate a pezzi grandi. Aggiungi un cucchiaio di strutto, il miele, una foglia di alloro e circa 200 ml di acqua. Copri e metti in forno per 30 minuti. Le salsicce e lo stinco rilasciano grasso e sapore, e il miele aiuta a dorarli leggermente.
4. Togli la pentola dal forno. Aggiungi i fagioli scolati, la cipolla tagliata a fette e le carote a rondelle. Metti la seconda foglia di alloro.
5. Versa il brodo sopra, in modo da coprire tutto. Se non hai abbastanza, completa con un po' d'acqua. Il brodo si ridurrà in forno, quindi puoi aggiungere altro durante la cottura, quando controlli.
6. Copri e metti tutto in forno a 160-170°C. Lascia cuocere per 2-3 ore, controllando ogni 45-60 minuti. Se il livello del liquido scende troppo e i fagioli non sono ancora cotti, aggiungi un po' di brodo o acqua.
7. Quando i fagioli sono teneri e quasi pronti, condisci con sale, pepe e vegeta. Mescola delicatamente. Negli ultimi 10 minuti, lascia la pentola scoperta se vuoi che si riduca meglio.
8. Infine, cospargi con prezzemolo tritato prima di servire.
Perché preparo spesso questa ricetta
Lo stufato con stinco e salsicce si conserva bene in frigorifero, è sostanzioso e si può riscaldare rapidamente. Puoi variare la carne a seconda di ciò che hai o utilizzare anche avanzi. Richiede un minimo di lavoro, solo tempo di attesa, e il sapore è sempre buono.
Consigli e variazioni
Consigli
- Se hai tempo, usa fagioli secchi, non in scatola. L'ammollo e la cottura in due passaggi fanno la differenza in termini di consistenza e sapore.
- Il miele non dà un sapore dolce, ma bilancia solo il brodo e l'affumicato.
- Lo strutto rende i fagioli più legati, ma se non lo hai, puoi usare olio.
- Se vuoi una crosta, lascia gli ultimi 15 minuti senza coperchio, a temperatura più alta.
Sostituzioni
- Invece dello stinco puoi usare costine affumicate o solo salsicce (la quantità può essere regolata).
- Se non hai brodo fatto in casa, usa passata o concentrato di pomodoro diluito, ma il sapore sarà leggermente diverso.
- Senza vegeta si può fare, ma compensa con sale, un po' d'aglio e paprika.
Variazioni
- Per una versione vegana: ometti lo stinco, le salsicce, lo strutto e aggiungi più verdure – sedano, peperoni, un po' di patata.
- Lo stufato può essere fatto anche su un fornello o piano cottura, a fuoco molto basso, ma devi mescolare più spesso per evitare che si attacchi.
- Se vuoi più aromi, aggiungi bacche di ginepro o un po' di timo, ma non mescolare tutte le spezie, per non coprire il sapore di base.
Idee per servire
- I cetrioli sott'aceto sono quasi obbligatori.
- Si abbina bene con pane fatto in casa, piadina o polenta.
- Va bene anche con cipolla rossa, tagliata a fette, per chi ama un sapore più piccante.
Domande frequenti
Cosa faccio se non ho tempo per cuocere i fagioli?
Puoi usare fagioli in scatola già cotti. Sciacquali bene e mettili direttamente nella pentola nel passaggio con la carne. Il tempo totale si riduce a 1-1,5 ore.
È obbligatorio mettere il miele?
Non è obbligatorio, ma aiuta a dorare la carne e dà una nota discreta. Se non lo hai o non vuoi, puoi omettere.
Posso mettere altri tipi di carne?
Sì, l'affumicatura dà il sapore classico, ma funziona anche con lonza affumicata, pancetta, prosciutto o combinazioni.
Quanto resiste in frigorifero?
3-4 giorni, coperto. Il sapore diventa ancora migliore di giorno in giorno.
Valori nutrizionali (stimati, per porzione)
Calorie: 700-800
Proteine: 35-40 g
Grassi: 25-30 g
Carboidrati: 70-80 g
I fagioli apportano fibre, mentre la carne fornisce molta proteina. Il contenuto di grassi varia a seconda del tipo di carne e di quanto strutto usi.
Conservazione e riscaldamento
Lo stufato si conserva molto bene in frigorifero, coperto. Può essere riscaldato direttamente sul fornello o in forno, con un po' di liquido aggiunto se sembra troppo asciutto. Può anche essere porzionato e congelato fino a 2 mesi.
Ingredienti
Abbiamo bisogno di: 1 kg di fagioli (fagioli grandi) 500 g di prosciutto affumicato 300 g di salsicce affumicate fatte in casa 1 cucchiaio di strutto 1 cucchiaio di miele 1 cipolla sana 2 foglie di alloro (non di più, perché può essere amaro) 2 carote di dimensioni medie 1,5 l di brodo fatto in casa 1 cucchiaio di condimento sale e pepe a piacere prezzemolo fresco tritato