Ensopado com osso e salsichas caseiras

Fizemos um ensopado com joelho defumado e linguiças caseiras em um dia frio, quando estava com vontade de algo substancial. Normalmente, preparo no inverno, mas também funciona bem quando não encontro nada na geladeira e tenho algumas latas de feijão ou joelho defumado à mão. É o tipo de comida que não precisa de receitas complicadas, mas fica muito melhor se você seguir algumas regras simples.

Informações rápidas

Tempo total: 4-5 horas (mais o tempo para deixar o feijão de molho)
Porções: 6
Dificuldade: baixa, apenas paciência

Ingredientes

1 kg de feijão (grande, branco)
500 g de joelho defumado (peça inteira ou cortada grosseiramente)
300 g de linguiças defumadas caseiras
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de mel
1 cebola grande
2 cenouras médias
2 folhas de louro
1,5 litros de molho de tomate (caseiro, se tiver; caso contrário, um de qualidade)
1 colher de sopa de tempero (opcional)
sal, pimenta
salsa fresca, picada

Modo de preparo

1. Deixe o feijão de molho na noite anterior, em água fria. A água deve cobrir completamente os grãos, com 5-6 cm a mais.

2. No dia seguinte, escorra o feijão, coloque-o de volta em água fria e deixe ferver. Escorra a água e repita esse passo mais uma vez. Assim, você evita o gosto pesado e problemas digestivos. Após a segunda fervura, enxágue os grãos em água fria.

3. Preaqueça o forno a 170°C. Em uma panela grande (preferencialmente de ferro fundido ou com paredes grossas), coloque o joelho e as linguiças cortadas em pedaços grandes. Adicione uma colher de sopa de banha, o mel, uma folha de louro e cerca de 200 ml de água. Cubra e deixe no forno por 30 minutos. As linguiças e o joelho liberam gordura e sabor, e o mel ajuda a dourar levemente.

4. Retire a panela do forno. Adicione o feijão escorrido, a cebola cortada em rodelas e a cenoura em fatias finas. Coloque a segunda folha de louro.

5. Despeje o molho de tomate por cima, o suficiente para cobrir tudo. Se não tiver o suficiente, complete com um pouco de água. O molho reduzirá no forno, então você pode adicionar mais durante o cozimento, quando verificar.

6. Cubra e coloque tudo no forno a 160-170°C. Deixe por 2-3 horas, verificando a cada 45-60 minutos. Se o nível do líquido cair muito e o feijão ainda não estiver cozido, adicione mais molho ou água.

7. Quando o feijão estiver macio e quase pronto, tempere com sal, pimenta e o tempero. Misture delicadamente. Nos últimos 10 minutos, deixe a panela descoberta se quiser que o líquido reduza mais.

8. No final, polvilhe a salsa picada antes de servir.

Por que faço a receita com frequência

O ensopado com joelho e linguiças se conserva bem na geladeira, é nutritivo e pode ser reaquecido rapidamente. Você pode variar a carne conforme o que tiver ou usar sobras. O trabalho é mínimo, apenas tempo de espera, e o sabor é sempre bom.

Dicas e variações

Dicas

- Se tiver tempo, use feijão seco, não enlatado. Deixar de molho e cozinhar em duas águas faz diferença na textura e no sabor.
- O mel não dá um gosto doce, mas apenas equilibra o molho e o sabor defumado.
- A banha deixa o feijão mais cremoso, mas se não tiver, pode usar óleo.
- Se quiser crosta, deixe os últimos 15 minutos sem tampa, em temperatura mais alta.

Substituições

- Em vez de joelho, você pode usar costelas defumadas ou apenas linguiças (a quantidade pode ser ajustada).
- Se não tiver molho de tomate caseiro, use purê ou pasta de tomate diluída, mas o sabor será ligeiramente diferente.
- Sem o tempero, pode fazer, mas compense com sal, um pouco de alho e páprica.

Variações

- Para uma versão vegana: omita o joelho, as linguiças, a banha e adicione mais legumes – aipo, pimentão, um pouco de batata.
- O ensopado também pode ser feito no fogão, em fogo muito baixo, mas você deve mexer com mais frequência para não grudar.
- Se quiser mais sabores, adicione grãos de pimenta da Jamaica ou um pouco de tomilho, mas não misture todos, para não sobrecarregar o sabor base.

Ideias de acompanhamento

- Picles de pepino são quase obrigatórios.
- Combina bem com pão caseiro, pão sírio ou polenta.
- Também vai bem com cebola roxa, cortada em rodelas, para quem gosta de um sabor mais picante.

Perguntas frequentes

O que faço se não tiver tempo para cozinhar o feijão?
Você pode usar feijão enlatado. Enxágue bem e coloque diretamente na panela na etapa com a carne. O tempo total é reduzido para 1-1,5 horas.

É obrigatório colocar mel?
Não é obrigatório, mas ajuda a dourar a carne e dá um toque discreto. Se não tiver ou não quiser, pode pular.

Posso usar outros tipos de carne?
Sim, o defumado dá o sabor clássico, mas funciona também com lombo defumado, costela, presunto ou combinações.

Quanto tempo dura na geladeira?
3-4 dias, coberto. O sabor fica ainda melhor de um dia para o outro.

Valores nutricionais (estimativa, por porção)

Calorias: 700-800
Proteínas: 35-40 g
Gorduras: 25-30 g
Carboidratos: 70-80 g
O feijão traz fibras, e a carne muita proteína. A gordura varia conforme o tipo de carne e a quantidade de banha usada.

Conservação e reaquecimento

O ensopado se conserva muito bem na geladeira, coberto. Pode ser reaquecido diretamente no fogão ou no forno, com um pouco de líquido adicionado se parecer muito seco. Também pode ser porcionado e congelado por até 2 meses.